鹏厨教你这样做猪肝，学会这个小技巧，鲜嫩开胃，口感细嫩
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干煸猪肝，采用的方法是用红薯粉芡上浆，口感细嫩，看过视频也能轻松掌握，制作猪肝小窍门。
原料：
猪肝，切好的青红辣椒，小葱段，拍破的大蒜，花椒，干辣椒
制作方法：
1、下面首先猪肝改刀，先把猪肝上面的筋膜去掉，然后切成薄片，把切好的猪肝放进清水内浸泡下，浸泡去除猪肝的血水，同时也能去除腥味 。
2、猪肝浸泡5分钟之后倒进笊篱内控干净血水，并用清水再冲洗几遍，然后用手按压一下去除多余的水份。
3、把猪肝放进盆子内准备上浆，加入适量的干红薯粉芡，再加入适量的料酒顺一个方向匀，这里上浆使用红薯粉芡的原因是，红薯粉芡预热之后能刚好形成一层保护膜，起到锁水制嫩的作用，比其他粉芡上浆效果更好，特别适合鱼片，猪肝上浆。
4、锅上火热锅凉油滑一下锅，再加入适量的植物油，油温140左右，也就是4-5成油温，下入猪肝快速的滑散，然后倒出控油。
5、 锅内留一点底油，下入干辣椒，花椒稍微炒几下，再下入青红辣椒炒香，然后下入猪肝，锅不要上火，这个时候要直接调味，防止猪肝炒老。
6、加入盐，味精，白糖，胡椒粉调味，再加入适量的一品鲜生抽调味，然后加入料酒把锅上火，接着下入香葱段，再淋入少许的红油，大火爆炒，把调料翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
1、猪肝不可再锅内炒太久，否则易老。
2、我们在爆炒猪肝的时候主要是控制上浆和爆炒的火候
3、加红薯芡要把红薯芡疙瘩化开，并让红薯芡吸收猪肝多余的水分。
4、上火滑油爆炒，控制好温度和时间，成菜麻辣鲜香。
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