老面包子加碱多少合适，如何判断，老面包子能否实现标准化生产

一、前言

老面包子馒头发面时用的是老面肥而非酵母，老面有许多野生菌种，给面团带来了许多独特的风味，这种风味是酵母比不上的。

老面要想好吃关键在于加碱，由于老面经过长时间的深度发酵，面团很酸，必须用碱来平衡酸碱度，那么怎么才算加碱合适呢？如何判断呢？

二、老面包子加碱的具体表现

加碱判断表

三、老面包子加碱可以标准化

看了上面的表格，想学老面的人是不是被吓到了？加碱这么难，能不能简单一点，能不能实现标准化，答案是：完全可以，标准化数据加碱，不凭感觉。

长青独创老面：“一养、二算、三上机”，让老面标准化，批量化

一 养：指老面保养，老面保养为基础，老面就是上次发面留下的面团，保养好了这个老面团可以终身不换老面，一直偱环使用。

二 算：指加碱可以通过公式计算，不必凭感觉，一次就能加准，基本上每天加碱都一样。

三上机：指老面可以用包子机批量生产。

四、有了老面：“一养、二算、三上机”的优势在哪？

1.每个店都不需要老面师傅了，大大节约用工成本。

2.每天的口感可以标准化.

3.可以用包子机生产老面，建立加工中心，统一配送，甚至直接做成老面速冻生包子。老面速冻生包子与现做口感基本一样，是解决人工与批量化的终极办法。

4.老面更有特色，与周边同行形成差异，更有竞争力。

任何规模化批量化生产都建立在可以标准化的基础之上，希望本文可以帮到你。