做金砖时为什么要把打好的面团送去冷冻？冷冻到什么状态才合适？

为什么要降温？

即使使用冰水和面，在使用家用厨师机打面以及使用专业搅拌机打大量面团时，打到需要状态的面团温度也会比需要的高一些，所以要立即将面团摊平，送入冷冻室降温。

为什么要有一定的硬度以及硬到什么程度？

虽然起酥面包面团使用的液体量相对甜面包要少，面团偏干，但是打好的面团还是很软的，这样的软硬程度与片状黄油的相差较大，之前咱们介绍过，如果面过软，包上油后擀开，面团擀得好长了，黄油却不能同步延展开，所以要将它冻得有一定硬度。但并不需要冻很久，我一般将它冷冻半小时左右，可以用手去感觉它跟片状黄油的软硬程度是不是相当。如果冻得太久，将面团冻成了冰坨子就太硬了，它失去了延展性，用力一敲很容易敲断，是没法擀开的。

如果不小心将面团冻硬了，可以将它放在冷藏室里慢慢恢复到需要的硬度。

我几乎在所有的起酥面包的食谱里都写着打好的面团冷冻半小时，可总有人质疑冻半小时会将面团冻成冰坨子，为什么不亲自试试看呢？