开学季，学会这14道快手早餐，美味又营养，5分钟就上桌！
俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱， 晚餐要吃少。每天吃一顿营养早餐对身体健康非常重要。但是，许多上班族为了赶时间，就把早餐“省略”了，或者去外面早餐点买着吃，十分不利于身体健康。早餐不应该天天一个样，也无需墨守成规。早上吃头天晚上的剩饭加以利用，吃炒饭、面条都可以。今天分享14道简单快手早餐做法，收藏备用，换着样的做，每天吃着都不重样，做法简单，早起一会儿就做好，不用外面买，大人小孩都喜欢吃，下面分享下做法：
【肉末蛋炒饭】
材料：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉100克、韭菜1把、油盐适量、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/3汤匙、酱油1/3汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，将米饭拨散，这样炒制时不会成团，韭菜择洗干净。
2.将鸡蛋磕入碗内，打散，猪肉切成末，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，酱油，拌匀，腌制几分钟，这样可以去掉猪肉的腥味，韭菜切成小段。
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子划散，炒成小块，盛出待用。
4..下入米饭大火翻炒，将米饭炒散开，不要有米饭团。
5.下入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，炒制时间不要过长，炒均匀就可以了。
6.下入韭菜，放入盐，快速翻炒，将韭菜炒制颜色变深，关火，盛出装盘即可。
【土豆丝火腿蛋饼】
材料：土豆1/2个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小葱1根、油盐适量、 做法：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将土豆切成丝，放在清水中洗去淀粉，捞出控净水
2.将火腿肠切成小丁，葱切葱花，将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，将蛋液抽打起泡
3.放入火腿丁和葱花，加入盐，搅拌均匀
4.锅加油烧热，下入土豆丝翻炒均匀，将火腿蛋液淋在土豆丝上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固
5.将鸡蛋饼翻面，继续煎制另一面，将蛋饼两面煎制金黄，关火，将蛋饼倒出在盘内，用刀对角划成八块，摆在盘内即可
【酱油蛋炒饭】
材料：剩米饭1碗、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙
做法：
1.准备好所需材料，把剩米饭拨散开，不要粘在一起
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待鸡蛋也稍凝固，用筷子划散，炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花炒香，下入米饭翻炒均匀，将米饭炒散，下入鸡蛋块翻炒均匀
5.淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均匀，盛出即可
【米饭火腿煎蛋饼】
材料：米饭1碗、火腿肠1根、鸡蛋3个、油盐适量、小葱1棵
做法：
1.食材备齐，小葱洗净，将火腿肠切成粒，小葱切葱花，将鸡蛋磕入碗内，加入盐，葱花搅匀打散
2.在加入火腿粒，米饭，搅拌均匀，锅加油烧热
3.下入蛋液摊成饼，用中小火煎制，不时晃动炒勺，防止糊底
4.待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，盛出，将蛋饼切成条，摆在盘内即可
【毛豆炒饭】
材料：米饭1碗、毛豆200克、鸡蛋2个、胡萝卜1/2根、油盐适量、小葱1棵、
做法：
准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，毛豆剥去外皮，将里边的豆剥出，将鸡蛋磕入碗内打散，胡萝卜切成小丁
锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成小块，盛出待用
锅内再添加少许油，下入毛豆和胡萝卜翻炒，将毛豆和胡萝卜翻炒至颜色变深
下入米饭翻炒，将米饭炒匀，热透，加入鸡蛋块，盐，葱花，翻炒均匀，盛出装盘即可
【鸡肉菜饼】
材料：鸡肉150克、西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少许
做法：
1.准备好所需材料，西葫芦洗净，将鸡肉剁成肉泥
2.将西葫芦用擦丝器，擦成丝，放在盆内，加入盐腌制10分钟，使西葫芦丝变软
3.将鸡肉泥放在装西葫芦丝的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入面粉、胡椒粉、料酒、葱末，用筷子搅拌均匀，调成糊状
4.锅加油烧热，关中小火，用勺子挖出一勺，放在锅内，用勺底拍成圆饼状，不要太厚
5.待一面煎制定型，在翻转过来煎制另一面，反复翻几次面煎制，这样能看到小饼的成熟度，将小饼煎制外边金黄，里边熟透，盛出控油，其余依次煎好
【胡萝卜炒饭】
材料：米饭1碗、胡萝卜半根、鸡蛋2个、盐适量、葱1段、
做法：
1.准备好所需材料，把剩米饭拨散开，不要粘在一起，胡萝卜去皮洗净，切成末
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入胡萝卜末翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深
5.下入米饭翻炒均匀，再下入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【鸡蛋虾皮豆腐饼】
材料：豆腐1/2块、鸡蛋1个、虾皮2汤匙、面粉2汤匙、盐适量、葱1段、
做法：
1.准备好所需材料，将豆腐放在碗内，用勺子将豆腐压成豆腐泥
2.将鸡蛋磕入碗内，打散待用，葱切葱末，虾皮洗干净
3.将豆腐泥放在鸡蛋液内，加入盐、葱花、虾皮、面粉，用勺子从下往上翻拌均匀
4.锅加油烧热，用汤匙挖出一勺馅料，放在锅内，用勺子压成饼，用中小火煎制
5.将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，反复翻几次面煎制
6.将两面煎制金黄，这样能看到两面煎制成熟度，不会煎糊，其余依次煎好即可
【菠萝炒饭】
材料：新鲜菠萝半个、隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、冰冻虾仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋葱1块、盐适量、胡椒粉少许、料酒1/3汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，冰冻虾仁提前放在冷水中解冻，用新鲜大虾做更好，挑出虾线，洗净，洋葱切成小丁，火腿肠切成丁，将菠萝肉横竖各划几刀
2.用勺子将菠萝肉挖出，切成丁，保留菠萝壳做容器装炒饭，鸡蛋磕入碗内打散，虾仁放在碗内，加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味
3.锅加水烧开，下入玉米粒焯水2-3分钟，捞出沥水待用
4.下入虾仁焯水，将虾仁焯水至颜色变红，捞出待用
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划散成块，盛出待用
6.锅内再添加少许油，下入洋葱丁，火腿丁翻炒均匀，炒出香味
7.下入米饭翻炒，将米饭翻炒均匀，炒完全散开，不要有米饭块，下入菠萝、火腿丁、鸡蛋块、适量盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出放在菠萝壳内即可
【香菇豆腐饼】
材料：豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段
做法：
1.将豆腐放在碗内，带上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐压成泥
2.香菇和胡萝卜切成末，将鸡蛋磕入大碗内，加入葱花、盐、打散
3.将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀，再将豆腐泥,面粉放入，搅拌均匀
4.取一次性纸杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子将拌好的馅料，舀入纸杯中，抹平
5.锅加油烧热，将馅料扣在锅内，形成一个圆形的饼，其余依样做好，放入锅内，用小火煎制，待底面煎制一层硬壳
6.将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可
【豌豆什锦炒饭】材料：隔夜米饭1碗、豌豆150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段
做法：
1.将豌豆剥去豆荚，取出豌豆粒，胡萝卜切成末，葱切葱花。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水1分钟，将豌豆捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，豌豆焯水时，在水中加入少许盐，可以使豌豆颜色更绿，豌豆焯好水后，放在冷水中投凉，让豌豆温度迅速下降，可以使豌豆颜色不会变黄。这是做豌豆颜色绿的小技巧。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深，下入米饭翻炒均匀，将米饭炒热透，炒散开。
6.下入鸡蛋块，豌豆，葱花，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【香煎馒头片】
材料：剩馒头1个、鸡蛋2个、小葱2棵、油盐适量
做法：
1.准备好所需材料，将小葱切成葱花
2.馒头切成片，不要太薄，将鸡蛋磕入碗内打散，加入葱花，盐，搅拌均匀
3.将馒头片放在蛋液里，将表面沾上一层鸡蛋液
4.锅加油烧热，下入馒头片，中小火煎制，将馒头片两面煎制金黄，盛出即可
【肉末鸡蛋豆腐饼】
材料：北豆腐半块，鸡蛋1个、猪肉100克、面粉3汤匙、油盐适量、葱1段、料酒1/2汤匙、
做法：
将豆腐放在碗内，用勺子将豆腐压成泥，压得细腻些，不要有块
将猪肉剁成肉泥，肉泥也要剁得碎些，把葱切成葱花
将肉泥放在大碗内，加入葱花，料酒，如果不喜欢放料酒，也可以放些白胡椒粉，料酒是去肉的腥味用的，白胡椒粉也有去腥的作用，翻拌均匀，再加入鸡蛋，豆腐泥，面粉
翻拌均匀，再撒入盐，一起翻拌均匀，加入面粉起到粘稠的作用，豆腐饼不会散
锅加油烧热，改小火，下入一半的馅料，用炒勺或者锅铲，将馅料拍成饼状，不要太薄，太薄，饼容易碎，1厘米厚就可以了
将一面煎制定型，翻面，煎制另一边，反复翻几次面煎制，将豆腐饼煎制，外表金黄酥香，里边熟透，盛出，另一个饼，依样煎好，关火，切成两半，装盘即可
【疙瘩汤】
材料：面粉1碗、鸡蛋2个、西红柿1个、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，打散，西红柿切去蒂，切成丁。
2.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水
3.加入适量水，烧开倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌否则容易粘连
4.等待水开期间，把面粉放在盆里，用手沾少许水，洒在面粉上，然后用筷子在盆内划圈搅拌，再沾水洒在干面粉上搅拌，如此类推直到将面粉全部搅拌成小面疙瘩。
5.待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌将面疙瘩搅散开，否则容易粘连，将面疙瘩煮至飘起。
6.关小火，转圈淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，烧开，加入盐调味。关火，淋入香油，撒入胡椒粉，加入香菜末，搅拌均匀，盛出即可 。
文章部分来源：冬至雪夜的小厨