烹饪大师创新精品菜，一定要看
滕椒汁捞瓜柳
原料：
小白瓜、鲜青花椒，大蒜，青椒，小葱头
制作：
1、选用大小均匀的小白瓜汆水漂凉。
2、鲜青花椒用剪刀改刀，大蒜用刀拍成拍大蒜，青椒切成小节，小葱改刀成小葱段。
3、用幺麻子藤椒油，辣鲜露，凉开水，醋，少许白糖，老抽调成藤椒汁。
4、将小白瓜、各辅料放入调好的藤椒汁里面浸泡10分钟裝入窝盘即成。
成品特点：口感脆爽，藤椒味浓，是一款青鲜麻辣爽口凉菜
红焖滩羊肉
原料:
滩羊肋肉1000克
调料:
豆瓣酱、味精、盐、白糖、料酒、葱姜蒜、干辣椒段、香料。
制作:
1:先将滩羊肉切成方块下开水锅氽水捞出控水，在下油锅炸至一下待用。
2:锅放火上加入清油放入白糖炒制起泡放入葱姜蒜豆瓣酱，干辣椒段炒香然后放入羊肉翻炒均匀上色，加入料酒调味料，在加入清水和香料大火烧开在改制小火炖30分钟即可。
特点:颜色微红口感香辣，肉嫩筋道。
东北贴饼子熬小鱼
原料：
玉米面300克，白面200克，小黄花鱼600克。
配料:
雪里蕻100克，猪肉馅50克，鸡蛋1个，青、红椒丝各20克，香菜段15克。
调料：
植物油1000克(实耗50克)，酱油30克，醋10克，白糖15克，盐5克，味精.鸡粉各3克，料酒20克，浓汤600克，葱、姜丝各15克，酵母5克，胡椒粉10克。
制作：
1、小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“让指花刀”，过油炸透；雪里蕻择洗干净，切段备用。
2、炒锅
上火烧热，加少许底油，下入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒、醋，加酱油、白糖，再下入雪里蕻煸炒片刻，添浓汤，加精盐、味精,鸡粉找好口味，见汤沸倒入烧热的小铁锅内，上煲仔炉，下入小黄花鱼转小火熬制。
3、玉米面2/3，白面1/3，加入适量水和酵母及蛋液调和匀，揉成较软的发面团，稍饧，见发透，搓成条状，每25克下一个面剂，按扁成小圆饼，贴入铁锅四周，盖严锅盖，焖至熟透，掀盖撒入葱丝、姜丝、青椒丝、红辣椒丝、香菜段、胡椒粉，连锅一起上桌，锅下点燃固体酒精罐，以保持始终处于熬制加热的状态即可。
风味特点：
传统东北农家菜的演变，风味独特，主副食搭配，鲜香酥烂，
汁浓醇厚，回味无穷。
大厨提示：
小黄花鱼洗涤整理干净，刀工处理后过油炸时要旺火热油，时间要短，不能过火炸干，避免营养流失影响口感。
玉米面.白面调和好，揉软发透后再贴饼子，锅要热，火不宜旺，贴好后盖严锅盖焖制成熟。
熬鱼适于小火，汤汁不宜过多，约8-10分钟即可连锅一起上桌。
原料:
滩羊肋肉500克、干贝，大葱。
调料:
盐，味精，淀粉，料酒，鸡汁。
制作:
1先将滩羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状。
2:然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用。
3锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上，然后放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内，把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。
特点:老少皆宜，汤白味鲜。
膏蟹戏双龙
原料：
膏蟹1只，大虾600克，乌鱼板500克、鲜竹笋50克，胡萝卜片25克，鸡蛋清20克。
调料：
植物油1000克(实耗50克)，盐10克，味精5克，料酒15克，胡椒粉3克，白醋3克，白糖5克，清汤30克，水淀粉25克，葱.姜末各克5克，蒜片10克。
制作：
1、膏蟹开壳，洗涤整理干净，改刀剁成八块，上屉蒸熟，取出摆放在圆盘的一边，上浇咸鲜口味的“白芡汁”，扣上刷好油的蟹盖。
2、大虾去头、尾、壳，挑除沙线，洗净，在背部剞花刀呈“虾球”状，加精盐、味精、料酒基本调味，上蛋清浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺；乌鱼板摘洗整理干净，剞“麦穗”花刀，下沸水焯烫透，见卷曲，即刻捞出，沥干水分；鲜竹笋洗净切段，与胡萝卜片一起焯水处理备用。
3、用一小碗加精盐、味精、胡椒粉、白醋,白糖、清汤、水淀粉兑成“芡汁”。
4、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末，蒜片炝锅，烹料酒，下入虾球、乌鱼卷及配料，泼入事先兑好的咸鲜口“芡汁”，采用“爆”的烹调技法，旺火速成，翻拌均匀，淋明油，出锅装入盘中即可。
风味特点：
脆嫩咸鲜，造型美观，构思巧妙，体现了新派辽菜的刀工及火工技术。
大厨提示：
蒸制膏蟹要用旺火，约10分钟，断生即可。
大虾与乌鱼板分别剞花刀，刀工要均匀，深浅要适度;滑油及焯水处理时间不宜过长，以突显脆嫩的质感。
爆制时要事先兑好芡汁，旺火速成。
此为三种主要原料，两种烹调技法组合而成的創新造型菜品，妙在利用主料的特性及形状经刀工和火工的处理后更加完美，诱人食欲。
宁夏枸杞珍珠玉米
原料：
去皮珍珠糯玉米、宁夏鲜枸杞，胡萝卜，青瓜
制作：
1、鲜枸杞去把，胡萝卜切成小丁，青瓜切成小丁。
2、珍珠玉米汆水。
3、锅中下入少油烧热下入主辅料翻炒，吃味，勾入薄欠起锅裝如小勺里加如鲜枸杞即成。
成品特点：色泽鲜亮美观，口味鲜香，口感软糯
砂锅啤酒炖鱼头
原料：
鳙鱼头1个(约重750克)、香菇20克，豆腐1块，芹菜50克，红干椒10克，冬笋25克。
调料：
植物油1000克(实耗50克),酱油30克,陈醋10克,白糖25克,料酒15克,盐.味精.鸡粉各5克,啤酒300毫升,浓汤600克,香葱30克，生姜.大蒜各25克。
制作：
1、鳙鱼头去鳃，洗涤整理干净，一开两半，用热油冲炸片刻，除去腥异味，捞出沥净油分；香菇用温水浸泡回软，剪去蒂，洗净；豆腐切长方形厚片，过油炸至金黄色，捞出沥净油分；芹菜摘洗净，切段；红干椒用凉水泡软，剪去蒂，去子洗净；冬笋洗净切片；香葱择洗净切段；姜去皮洗净，切片；大蒜去皮洗净分瓣备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，放葱、姜、蒜、红干椒炝锅，烹料酒、陈醋，加酱油、白糖，添汤，下入炸好的鳙鱼头、豆腐和泡发好的香菇，用旺火烧沸，再倒入大砂锅中，上煲仔炉，加入啤酒、冬笋片，转小火慢炖至酥烂，下精盐、味精调好口味，见汤浓稠，下入芹菜段，再转旺火烧沸，离火，连砂锅一起上桌即可。
风味特点：
鲜嫩酥烂，酒香味浓，保温持久，汤菜结合。
大厨提示：
主料.配料要分别择洗.整理干净,再进行初加工.切配.过油.焯水等处理,为炖制做好前期基础准备工作。
先用炒锅炝锅，加调料,添汤下入主料.配料,用旺火烧开后再倒入大砂锅内转小火慢炖至酥烂。砂锅炖菜汤鲜味浓，连锅上桌保温持久。
啤酒炖鱼头可除腥提鲜，使主料软嫩滑润，风味独特。也可举一反三，如:啤酒炖牛肉,啤酒炖鸭等。
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