全球美食颂

蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

包菜炒腊肠

用料：包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花；

做法

1.腊肠洗净斜切成薄片，包菜洗净后沥干也切成片；生姜切丝，大蒜去皮切片；

2.锅内放少许油，下入腊肠，炒至腊肠出油呈半透明状；

3.下入蒜片与姜丝，炒匀；

4.下入包菜，翻炒约2分钟；

5.下入适量的盐与蚝油，炒匀，最后下入葱花炒匀即可；

韭菜香干炒肉丝

用料：韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐；

做法

1.准备好原材料；

2.将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下；

3.烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉丝煸炒；

4.肉丝煸炒变色后加入香干一起炒；炒几下后加入少量的生抽一起翻炒；

5.再加入韭菜和红辣椒一起翻炒；翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀；

椒盐排骨

用料：仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐；

做法

1.仔排洗净切小段；加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟；

2.锅入油烧至6成热,下入排骨；炸至金黄色捞出,沥干油备用；

3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香；

4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可；

5.小贴士：1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬；

2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味；

酸菜粉丝丸子汤

用料：酸菜 150克、丸子 200克、粉丝 50克、毛豆 50克、盐适量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡粉 1/2茶匙、葱 3克；

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅，爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子，大火烧开5分钟。

8.最后加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

豌豆尖煎蛋汤

用料：豌豆尖、鸡蛋、食用油、清水、食盐、鸡精；

做法

1.豌豆尖洗净控水；2.鸡蛋打散备用；

3.油热鸡蛋煎一下；4.鸡蛋成型迅速翻面；

5.倒入两碗清水；6.大火煮开鸡蛋汤汁泛白；

7.关火，这点很重要。一定是关火放进豌豆尖；

8.加入适量的食盐和鸡精即可出锅；

土豆丝炒肉

用料：大土豆1个；猪里脊肉80克；鸡蛋1个；胡萝卜20克；葱、酱油；水淀粉；白糖；鸡精（可不放）；盐；胡椒粉（可不放）；食用油适量；

做法：1、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。

2、猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。

3、锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。

4 、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。

5、炒土豆如何快速熟软：土豆里还有大量淀粉，为了炒出绵软的土豆，洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时，须加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。

清炒土豆丝

用料：土豆中等大小1个、盐少许、鸡精少许、葱少许、植物油少许。

做法：

1.土豆切丝；

2.淘洗至水没有淀粉为止，水不再是这样浑浊后泡上备用；

3.倒入油；

4.小火倒入土豆丝，再开大火炒以免爆油；加入适量盐炒匀，再加入鸡精；

5.炒至水分干了就差不多好了。这时候加入少量葱花翻炒起锅！

肉末时蔬煎豆腐

用料：北豆腐 100克、肉末 50克、胡萝卜 50克、蟹味菇（或其他蘑菇） 50克、婴儿有机酱油 2茶匙（10ml）、大蒜末 1茶匙（5ml）、油；

做法

1.胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄，盛出装盘；

2.锅烧热放入1汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散；

3.放入胡萝卜和蘑菇炒匀；

4.加入六月鲜有机酱油炒匀，再加入适量水或者高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐上即可；

萝卜干炒腊肉

用料：腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许；

做法

1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用；

2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片；

3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香；

4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅；

肉末粉丝

用料：绿豆粉丝 2把、肉末适量、蒜苗 2根、豆瓣酱 1勺、老干妈辣酱半勺、酱油 1勺、胡椒粉适量；

做法

1.绿豆粉丝放入温水中泡软；

2.肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制，蒜苗切成粒备用；

3.锅烧热放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣酱，一勺老干妈辣酱炒出酱香，接着倒入蒜苗稍微煸炒一下；

4.将沥干水的粉丝倒入锅中，加一勺酱油快速翻炒均匀，再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可；

五香水煮毛豆

夏天高温季节，正是毛豆大量出产的时候。凉拌毛豆配啤酒，过瘾，我一个人可以吃一大盘。

毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水

桂皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶

锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。

待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾

煮到毛豆颗粒饱满个别会开口，关火，浸泡几个小时待入味后食用更佳。

想要做出翠绿入味的毛豆注意这几点就可以了

1、水开后再下毛豆。2，滴几滴食用油。3，不要盖锅盖。

2、喜欢吃辣的朋友，可以拌上蒜蓉辣酱，根绝自己的口味调制、冷藏后味道更佳。

小提示：1、毛豆一定要煮熟再吃，否则其中所含对身体不利的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

猪肉炖粉条

用料：猪肉 400克、红薯粉条 150克、京葱 1根、八角 2颗、冰糖 8克、姜片 3片、生抽 2大匙、盐 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙；

做法

1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水；

2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂；

3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；

5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟；

6.煮至中途，把葱段和姜片捞起；7.粉条提前用温水浸泡至软；

8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条；9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些；

10.最后煮至粉条软化即可；

茄汁虎皮鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋、番茄酱、盐、糖、醋、芡粉；

做法

1.将鹌鹑蛋带壳放到冷水中煮熟，然后剥去壳备用；

2.在锅中放油烧7成热后，将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛金黄；

3.锅中放入少量油，加入番茄酱用中火炒,然后加入适量开水搅拌均匀，放入鹌鹑蛋闷煮；

4.在碗中放入盐,醋,白糖、芡粉搅拌均匀，调入锅中烧开；

5.起锅的时候撒上香菜或熟芝麻即可；

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2张;

辅料:香菜1小把红椒1个;

调料:食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝;

2.下豆腐皮，翻炒均匀；加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味;

4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水；最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可;

大酱炒鸡蛋

主料：鸡蛋2个葱1根；

调料：豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺；

做法

1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用；

2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒；

3.大葱切成大斜片；

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底；

5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可；

6.再倒入大酱翻炒均匀即可；

茄汁虾仁

用料：虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量；

做法

1.虾仁洗净，挑去沙线；

2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；

3.用厨房纸吸净水分；

4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀；

5.葱姜切末；

6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用；

7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；

8.盛出虾仁备用；

9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；

10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；

11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；

12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可；

橄榄菜拌甜豆

1.甜豆是常见的食材，而将甜豆去壳取仁，再与橄榄菜搭配，其质地细嫩，口味极富创意，能提升菜品档次。

2.调味手法简单，最大限度地突出了食材本味，具备夏季凉菜清淡爽口的特点。

3.汁水咸中带鲜，优雅清淡。

主料：甜豆仁120克

辅料：橄榄菜25克

调料：鲜味汁8毫升鲜鸡粉6克橄榄油12毫升

做法：

1.甜豆仁汆水至刚熟，过凉待用。

2.橄榄菜剁细待用。

3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味，再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。

精选18款菜，越吃越香的家常小炒， 值得收藏！