“舌尖上的中国”

中华大地，物产丰饶。

盛满香与色与味的《舌尖上的中国》，

苦等四年，

第三季终于在大年初四回归！

一如既往，《舌尖3》依然会讲很多美食的故事。

透过这些中华美食的故事，

主创团队希望表达的依然是

中国人同食物之间的微妙情感与关系。

腾冲的稀豆粉，乐山的麻辣烫，

河南逍遥镇的胡辣汤，武汉的三鲜豆皮，

泉州的鱼丸、石花膏、面线糊，

西安老白家的水盆羊肉，

哪一个是你喜欢或者吃过的呢？

从怒江峡谷烤石板粑粑的传统石板…

到河南可以一次放七八个锅子的穿山灶台…

从四川青堤的菜刀…

到制造出人间美味的四川泡菜坛子…

再到山东章丘的大铁锅

以及为了制造出完美铁锅兢兢业业的老匠人…

漫长历史中，如何更好地利用食材

烹调出最好的味道，从厨具到餐具

中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识

▲河南穿山灶

在第一期里曝光的这个河南三门峡

特有的穿山灶就厉害了！

一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温

可以放置七口锅同时操作

能够很快做出当地著名的十碗席

河南穿山灶一般家庭是很难拥有了

但下面这个神器章丘铁锅

一经曝光就火了！

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到底有多厉害？

章丘手工铁锅制造需要经过

12道工序，7道冷锻，5道热锻

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大大小小十几种铁锤工具

一千度高温冶炼

三万六千次锻打

最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅

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今年83岁的王立芳老人和其家人

在章丘打了一辈子铁锅

当地许多铁匠都出自他的门下

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说了这么多

这锅到底有多神奇？

节目中介绍了三道菜：

第一道是

“清水炒鸡蛋”

用章丘铁锅炒蛋时

完全不用放油

却丝毫不粘

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第二道是

煎转黄花鱼

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煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜

在烹制中需要黄花鱼

整体一次性翻转180°

保持整齐不乱，汁水不洒

这既是鲁菜技艺的高超

也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点

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第三道是

九转大肠

在大肠上色过程中

需要不断烧㸆，而铁锅厚薄恰当

光滑紧致非常适合制作这道菜

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除了锅之外，这个刀具也火了！

济南铁匠李士贞一家世代制刀

他的技艺秘而不宣

打出的刀声若龙吟，切姜如玉