继酸菜鱼之后，餐饮下一个风口来了，有人开店百家，有人估值过亿

餐饮业非常的特殊，熟悉过餐饮业的朋友就知道，每隔两三年时间餐饮业都会出现一个新风口，这几乎已经成为了市场铁律。

依靠着这些新风口，不少餐饮店老板赚得盆满钵满，比如10年前的柴火鸡，黄焖鸡米饭，一夜之间火遍大江南北，前期布局的餐饮店全部赚翻了。

再比如最近几年的酸菜鱼，串串香等风口餐饮项目，前期布局进入的餐饮店，依靠着加盟这块生意就赚得盆满钵满，更别说那些依靠着网红餐饮项目获得融资上市的餐饮品牌了。

寻找下一个餐饮风口，成为了餐饮业人人都在寻找的机会。

而如今继酸菜鱼之后，餐饮业下一个风口来了，新的风口趋势正式来临了，不少聪明的餐饮人已经动身了，在广东餐饮市场里，有人开店上百家，有人更是估值过亿。

那么这个风口到底是什么呢？答案便是三个字：牛腩煲。

牛杂是广东人的最爱，不少广东本地人宁愿不吃饭也要吃牛杂，那么牛腩煲其实就是牛杂煲，属于同一个品类，只是牛腩煲把门店开在了商场和街边餐饮店里，而更多的牛杂是摆摊售卖的。

从2019年下半年开始，在广州，深圳等地涌现了一大批牛腩煲餐馆，在广州，深圳，珠海，佛山等各个城市的商场里，都可以看到牛腩煲餐饮店。

每个店门口消费者们更是排起了长队，新的风口就这样悄然诞生了。

根据某点评网站的数据，在广东地区，门店数量最多的牛腩煲餐馆达到了近350家店面，拥有50家店面以上的牛腩煲餐馆不下60个餐饮品牌。

根据某查查的数据显示，2021年5月份，某头部牛腩煲餐饮品牌估值过亿，融资了近千万元。

就跟酸菜鱼前期在深圳广州火爆一样，当时整个广东地区各个商场里都是酸菜鱼餐厅，最后从广东地区开始，酸菜鱼餐饮店一夜之间火爆了全国各大商场。

在广东餐饮市场里，不少聪明的餐饮朋友们已经动身了。

广东餐饮朋友戏说道：“牛小灶，牛百鲜，牛间道，牛仁灶，牛小牛，牛这个词汇都快已经不够用了。”

那么为什么大家广东餐饮朋友们认为牛腩煲会是下一个火爆全国的“酸菜鱼”呢？为何认为牛腩煲是下一个餐饮新风口呢？

主要其实有这2两方面的原因。

第一，牛腩煲容易标准化。

牛腩煲跟酸菜鱼一样，都是属于容易标准化的美食，而且牛腩煲在广东乃至全国地区都有非常广泛的影响力，不少打工人都去过广东，都品尝过牛腩和牛杂。

而如今的牛腩煲餐饮店其实就是以前街边牛杂店的升级版，拥有非常广泛的群众基础，消费者们更容易接受。

想要火爆全国的前提是能够快速标准化，而如今的牛腩煲可以像酸菜鱼餐厅一样，在全国实现快速复制，如今在江西，湖南，上海，甚至东北地区都已经出现了不少的牛腩煲餐饮店。

第二，利润高。

跟酸菜鱼，串串香一样，想要在全国范围内火爆，就必须有足够的利润来支撑，要不然这个品类火一个月就挂掉了。

牛腩煲的客单价跟酸菜鱼类似，人均80元左右，各家牛腩煲都是主打“新鲜牛杂，现熬卤汁”，但是餐饮人都知道，这是不可能的，各个牛腩煲门店都是使用冷冻的牛杂，成本很低，利润很高。

因为在消费者们的心目中，牛杂，牛腩等着这些食材都是很贵的，所以大家更愿意接受人均80元左右的客单价，甚至有的牛腩煲餐厅，人均消费已经突破了110元。

除了有牛杂和牛腩之外，跟涮火锅一样吃，吃完牛杂还可以放入各种配菜一起煮，平均客单价比酸菜鱼餐厅还高。

如今在广东市场，不少牛腩煲的老板表示，正准备下半年开始在全国各地开始门店，牛腩煲的风口或许真的来了。

对此，你看好这个新的风口趋势吗？

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