美食推荐：藕烧洪湖野鸭、捞八鲜、剁椒鱼头浸鲈鱼制作方法

藕烧洪湖野鸭

原料：

野鸭肉500克，莲藕400克，青红美人椒节10克，姜片、葱段、蒜片各5克。

调料：

盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入沸水锅汆一水待用。

2、把莲藕切成块，投入沸水锅煮3分钟，待捞出来沥水后，再放入六成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来沥油后，加盐、鸡粉和孜然粉拌匀，放盘里垫底备用。

3、净锅里放香辣油和化猪油烧热，投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香，掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后，拣出鸭块放入六成热的油锅，炸至外表色金黄便捞出。

4、锅留底油，投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒，其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉，炒匀便出锅装盘。

捞八鲜

原料：

海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。

制法：

1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；

2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀，制成捞汁备用；

3、将焯好的海鲜装盘，淋上捞汁即可。

点评：

秋季是各种小海鲜盛产的时节，此菜汇集8种海鲜，酸甜微辣，清香味爽，鲜味十足。

剁椒鱼头浸鲈鱼

主料：鲈鱼350g；

辅料:姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗；

调料：剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g；

制作：

1、鲈鱼去头，沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾；

2、将鲈鱼肉放入清水中，加2片鲜柠檬和食盐5g；

3、锅中加入可以没过鲈鱼的水，加入料酒，葱姜丝烧开；

4、将鲈鱼放入水温90度开水中，保持8到12分钟；

5、捞起鲈鱼后装盘，洒葱姜丝，浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml；

6、将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可。