处暑后，香甜滋补的“白色尤物”吃起来，为防秋燥做好准备！ / 开普饭

肺主秋，燥又为秋季之主气，人体的肺属“娇脏”，它不耐寒热，而且肺可以通过鼻子直接与外界环境接触，因此，即使人的体表还没感觉到秋季的燥邪，肺却能第一时间感受到燥邪，易被秋燥耗伤肺津，肺卫就容易失和，引起肺部不适，甚至出现肺燥咳嗽的症状。所以，及时滋阴养肺是关键，而百合绝对是您在这个季节的优先选择。

百合，自古以来就被人们赋予了祈福吉祥之意，如“百年好合”。日常生活中，因为百合的吉祥谐音，人们总会把它当作婚嫁、祝寿的吉祥物。就连走亲访友、迎春佳节时，也会购买百合花取其吉祥之意。

百合又名喇叭筒、百合蒜。白雪冰清的百合，深埋于泥土之中，其地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠，紧紧相拥，好似百片合成，因此，得“百合”之名。

百合药用价值

百合入药最早始于东汉的《神农本草经》，中医认为百合性寒，味甘，入心、肺二经，能养阴润肺、清心安神。中医临床上用百合入药治病的处方很多，最经典的就是张仲景治百合病所用的“四方”，如百合知母汤、百合滑石代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤等。

■ 养阴润肺

鲜品百合含有黏液质，具有清热润燥的作用。著名的百合固金汤就常用于治疗肺燥或肺热咳嗽等病症。肺为娇脏，喜润恶燥。初秋，温燥渐起，易伤肺阴。中医一向讲究药食同源，很重视通过饮食调理来提高人的免疫力，抵抗外邪入侵，那么，根据“燥而润之”的原则，选择甘寒清润的百合食之，主养肺阴，既可清热又润肺止咳。

■ 清心安神

“自古逢秋悲寂寥”，秋天万物肃降，天气也会逐渐转凉，人体的新陈代谢和生理机能会受到一定程度的抑制，所以，容易导致内分泌功能紊乱，进而使得人的情绪容易低落、心情抑郁、心烦失眠等情志病，而百合入心经，性寒，能清心除烦，助眠安神。临床上把百合多用于热病后余热未消、虚烦不安、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

■ 滋阴养颜

鲜百合洁白娇嫩，富含丰富的维生素、蛋白质和果胶等，对皮肤细胞新陈代谢非常有帮助。秋季，秋风肃杀，易伤津液，出现皮肤瘙痒、干裂、粗糙等症，常食百合，可使得皮肤更加地光滑、润泽，能起到润肤养颜的功效。

■ 其他作用

百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗阴虚之人的胃病。另外，它还含有秋水仙碱，而这种化学物质，是痛风的特效药，因此，临床上对痛风性关节炎有防治效果。

此外，百合还可做外用药，比如当皮肤受伤出血，可以用鲜百合洗净后晒干研粉，涂于外伤出血处，具有很好的止血效果。如果在疮疖（也就是皮肤上长脓包）肿痛初期的时候，用鲜百合洗净，加少许盐捣烂后敷在患处，有良好的消肿止痛效果。

百合在民间食用颇为广泛，或炒食、蒸煮、煲汤、药膳粥，亦或制成各种糖水、甜品等。百合营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、蔗糖、果胶、秋水仙碱、维生素B以及钙、磷、铁等多种成分，是一种很实用的滋补品。唐代《王维诗》云︰“冥搜到百合，真使当重肉。”可见，百合的食用价值也很高。

百合鲜品与干品之分

日常中，我们看到百合有干鲜之分。鲜百合是未经过任何后期加工的天然食材，而干百合为方便于更好存放和使用，是经过后期繁琐而专业的加工流程制作而成。大家肯定会问：哪个更好？

两者主要在于使用的侧重点不一样。鲜品多以食用为主，干品多以药用为主。相对而言，干百合入药价值更高，若百合是作入药或者食补药材来用，比如煲汤、煮药膳、煲糖水、泡茶等，那当选干百合为宜。若我们是作为日常炒菜食用，那鲜百合是优先选择。因为鲜品口感淡香清爽，肉质细腻，更适合日常烹制蒸炒出各种美味时蔬菜品，如“百合炒牛肉”、“百合炒虾仁”、“百合西芹炒腰果”等。

如何挑选上品的鲜百合和干百合？

■ 鲜百合

挑选个头较大，鳞片肥厚饱满，且厚度均匀，颜色呈白色或微黄，表面观察无明显斑痕，无烂斑、虫斑、黄锈斑等，闻起来还有淡淡的清香味则是佳品。不要选择颜色太黄、有黑斑或者有杂质的劣品；另外若发现百合底部的泥土比较多，且较湿润，那也不要购买，因为这种可能烂根的百合，是不适合食用的。