如果我请你吃饭，千万别拒绝

对吃的追求

贯穿在中国五千年的绵长历史里

我们如此爱吃

以至于把大部分感情、交际、时间

都投入到了饭桌上

人有多爱吃，就有多重情

如果我请你吃饭，千万别拒绝

「介哥说」

01

每一道食材，都曾走过千山万水

中国文化博大精深，全在一个吃字。

在与古汉语紧密相连的粤语中，“笋”的意义=“好”。

好东西叫“笋嘢”;

好房子叫“笋盘”;

又便宜又好的商品，叫“笋货”。

相传唐代有个郇国公，对美食极有研究，甚至拥有私家厨房。时人提及郇国公，自然而然联想到其美食，久而久之，“郇国公”便成为好、绝佳、极品的代词，又续渐简化为“郇”，最后简化为同音字“笋”。

自东晋“竹林七贤”名声鹊起后，吃竹笋成为一种时代风尚。苏东坡曾夸张地形容，“宁可食无肉，不可居无竹”，有人说，苏东坡迷恋的不仅是竹林幽深的环境,还有竹笋带来的极致美味。

可你知道，一个竹笋从山林到餐桌，要走过多少道难关？

在广东惠州市龙门县，有一片300亩的广阔竹林。这里出产的不是常见的春笋冬笋，而是只在夏天生长、能当生鲜水果般食用的特别品种——果笋。

为了采摘到新鲜的竹笋，挖笋人韦师傅一年有大半的时间住在山上，每天六点准时上山，除了一日两餐，从早到晚都在深山老林中奔忙。

南方的夏末，酷热仍未散去，上山半小时，衣裤便能湿透。山林中蚊虫极多，韦师傅曾被咬肿了耳朵，从后他每次都在腰间挂上一盘蚊香，但被咬的浑身肿痛仍是常有的事。

采笋看似简单：除去杂草杂叶，瞄准底部用力一铲，肥硕的竹笋便应声倒下。但这套简单的动作，韦师傅每天要重复上千遍。

有时工作累了，韦师傅在林间随手砍下一颗竹笋，用砍刀去皮，大口咬下，清热解渴，生津润喉。

一整天的劳累，仿佛也在这一瞬间消失不见——为了这一口鲜笋，值了。

竹场老板李前线曾是个老师，为了这一口新鲜的果笋，他从江西老家跑到广东，一待就是十几年。

果笋保鲜期只有48小时，过后再吃，已有隔世之感。

为了把保鲜期极短的果笋运至外省，他往往要付出高额的运输成本。但能让远方的千家万户吃上一口新鲜的果笋，李前线说，值了。

历经九九八十一难，方才走上餐桌。中国人对于美味的追求，不可不谓登峰造极。

02

吃不仅讲究食材，更讲究花样

在广袤的华夏大地上，竹笋被老百姓研究出了无数吃法。从生到熟，花样百出，绝不重样。

韦师傅最爱的吃法，是凉拌果笋。

新鲜采摘下来的果笋，笋肉切成小块，拌上辣椒油、麻油、醋、酱油，便可食用。酸酸辣辣甜甜，每一口都是天然可口的美味。

在《舌尖上的中国》的“时节”一集中，家在江苏的高宝良一家，会把笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。这是江南一带最流行的佐茶小食。

而来自广西柳州的阿亮，又有不一样的吃法。当地传统，将大头甜笋置入缸中，制作成酸笋，将长不大的小黄鱼事先炸透，与酸笋、黄豆同炒，便成了一道非常下饭的开胃菜。

身处广州的介哥，最拿手的还是粤菜。将菜场买来的竹笋入水浸泡，去除异味，油烧红后，与五花肉爆炒，加入酱油、盐糖调味，简简单单，又是一味。

大概真的只有对吃极端讲究的中国人，才会把一种食材做出千般滋味。

不仅是追求口腹之欲，更是最庄严的仪式：用最好的方法，做出最好的美味，才是对食材的极致尊重。

03

为什么中国人那么讲究吃？

从古至今，饭桌都是一个中国人离别、团圆、相识、相知的灵魂场所。

中国人很羞涩，心里有千言万语，却总选择沉默。唯有在饭桌上，几筷饭菜下肚，几杯啤酒过喉，才唤起万千情绪。

吃饭对我们来说，有着不一般的意义。

我小时候爸妈常在外出差，便常住在乡下的外婆家。也许我天生是个宅男，每天最大的娱乐就是看书和看外婆做菜。

趴在厨房的窗台往里张望，外婆永远在做鱼。去鳞，去内脏，洗去血水，配上姜，再入锅蒸，一丝不苟地，像在完成某种仪式。她说，小孩子多吃点鱼，长得快。

后来我离家上大学，到了广州打拼。一个人待久了，每次吃饭都带着愁绪，却唯独在吃鱼时，能吃得有滋有味。

它能让我想起外婆，想起小时候，在我大口大口吃鱼时，她看着我，笑眯眯的，不说话，却总让人觉得安心。

吃饭对中国人有多重要？

它是一个游子与家乡的纽带；它能让两个陌生人间的关系迅速拉近；它总勾起你一些或温暖或忧伤的回忆；人与人之间的一切交际往来，爱恨情仇，全都在一张饭桌，一顿饭间解决。

所以，

我们才会千辛万苦上山下海，

只为一种新鲜食材；

才会变着法子花样百出，

去探索最极致的美味；

才会不惜排几个小时的队，

也要吃上心仪的饭馆。

对吃饭的讲究，就是我们对感情的重视，对亲人、友人、爱人的重视。

吃得有多拼，爱得就有多深。

为了吃，你又可以有多拼？

所以，如果我请你吃饭，记得千万别拒绝。

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