龙游葱饼：皮薄馅多，外脆里嫩
赵春媚
龙游葱饼，用面粉捏成饼加上猪肉、香葱、干辣椒，通过炉中炭火烘烤，出炉时候，香味扑面、皮薄、鲜香爽口，香油欲滴，别有风味。
关于龙游葱饼，还有一个有趣的传说呢！据说一日，西周徐国国君徐偃王在山中行走，忽然在空阔地上闻见一阵轻风吹来一股淡淡清香，只见眼前一片绿油油的狗细葱随风起伏，顿觉心情舒畅。午时在一农家用膳，见一位大娘正在用面做饼，偃王吃后，口感特别香脆，并问其制作方法，原来里面就有这绿色的狗细葱。大娘告知，狗细葱有解热舒气之功效，偃王大为赞叹。后偃王带着中原先进生产技术和龙游美食葱饼去浙南（缙云）一带帮助当地发展生产、改善百姓生活，龙游葱饼也就传承到浙南一带。
其实，龙游葱饼的出处，也是说法各异。还有一个传说在明清时期，龙游商帮兴盛，码头兴起，在码头有不少装卸的苦力，苦力干的活都是重劳力，工作繁重，晚上也要忙到很晚，所以他们每天午后都要买一些烤饼垫垫肚子，早期的烤饼只是量足，扛饿。小摊贩们非常有创意地在烤饼中加入了少许食盐和一些小葱。这种搭配，朴素的面食加上最简单的小葱，即有了质的变化，被面粉包裹的小葱，浓郁的葱香浸润了整个烤饼。这种便宜而又鲜美的美食随即征服了广大在码头上工作的劳工们，越来越受到普通百姓的喜爱。
经过岁月的洗礼，在不断的制作发展中，烤饼被有心的师傅增加了肉末、辣酱等佐料，进一步提升了葱饼的口感和档次，适宜的人群也越来越广。由于小葱一直是葱饼的主要配料，因此，这种小烤饼也就被称为葱饼，名称也一直沿用至今。
不过，无论是传说也好，野史记载也好，这葱饼的味道确确实实是相当的好，也征服了嘴刁的龙游人以及无数南来北往的食客。
观察做葱饼也是一种享受，从揪起面团、搓皮、放馅、捏成一个个的小饼，然后用擀面杖稍稍碾扁了，再到涂上一层薄薄的菜油，极快极稳地抹贴在烤炉内壁里……站在一旁，甚至可以清楚地看到葱饼在炉子里灼烤的全过程。只见它的表层受热后迅速地膨胀，变得饱满起来，热气逼得内部的葱油和馅料交融在一起，香葱及肉末在饼内又迅速地被自己的汤汁蒸熟，而部分油脂会被底层的面皮吸收软化。
应该说，葱饼的表皮是被烤熟的，饼内的肉末和香葱是被蒸熟的，而底面的面皮其实是被烫熟的。整个过程朴素而又不失香醇，烤饼的劲道以及浓郁的葱香，表皮的松脆及内馅香软，共同上演了这一场美妙绝伦地精彩表演，大大地刺激着在等吃的食客们的味蕾，不知不觉中吸引了你唾液腺的分泌，自然而然地直咽口水。不出几分钟，香味四溢，葱饼就可以新鲜出炉了。
刚出炉的葱饼热气腾腾，香气诱人，无论有多烫，你也得趁热吃，因为这是它最美味的时刻。咬上一口，香辣鲜爽，偶尔会有香油流出，让你迫不及待地再咬下一口，唯恐浪费了一点一滴。
你看，龙游不仅有缙云一样的大烤饼，而且还有这赫赫有名的小葱饼，无论是你喜欢吃弥漫着梅干菜味的大烤饼，还是皮薄馅多、香浓可口的小葱饼，都可以得到极大满足。所以，作为一个龙游人是多么幸福呀！