小雪后,豆腐这样做最过瘾!给肉都不换,鲜嫩入味还解馋,太香了

豆腐,也许是最能代表中国的食物了……
俗话说:有中国人的地方,就会有豆腐!此话一点不假,不管是在国内还是国外,豆腐一直扮演着重要角色。
上周,跟远在德国的表妹视频通话,聊了许多家长里短之后,我问她最想吃啥?我给你寄一些!她说,就想吃豆腐,而且是老家谁谁谁磨的豆腐。我问她,怎么德国买不到豆腐吗?她说,也不是买不到,就是很难买,只有在中餐厅才能买到一点点,价格还死贵。
这也许是,万千华人的一个缩影……
在国内,国人凭着一小块豆腐,繁衍出千万种美味!麻辣爽滑的麻婆豆腐,外酥里嫩的烤豆腐,令人回味的臭豆腐,豆香味足的烤豆干……
这都是,私人食物清单上的必备食物!
作为历史悠久的豆腐,又有着“植物肉”的美称!其营养价值也是非常丰富的,在其众多的做法中,有一种做法风靡江浙一带,不管是达官贵人还是平民百姓,都视它为佳肴。这就是——蟹黄豆腐!
现在的蟹黄豆腐,大多数人为了降低成本,都是用咸蛋黄代替了,虽然颜色跟形状和真正的蟹黄豆腐相差不多,但是其口感差距还是很大的。今天,咱们就用真正的蟹黄,做一道适合大众的蟹黄豆腐!
首先是蟹黄,我用的是河蟹,我们这也叫它毛蟹;这种螃蟹,在农历的10月前后是最肥的,不管是雌蟹还是公蟹,蟹膏蟹黄都是满满的。
为了造成不必要的浪费,我们只取下部分蟹黄,剩下的蟹腿和蟹肉,还可以再做个香辣蟹之类的;蟹黄取下后,加点猪油,蒜末,盐,炒一炒就可以使用了。
小雪过后,豆腐这样做才最解馋,鲜嫩入味又营养还解馋,给肉都不换!下面是蟹黄豆腐的详细做法,喜欢就收藏吧!
所需食材:豆腐,自制蟹黄,小葱,盐,白糖,食用油,水淀粉。
做法,1:首先将豆腐切成小方块,冷水下锅汆烫3分钟,捞出控干水分,待用。
2:锅中加油烧热,放入蟹黄略炒,出香味后,再加入适量清水。
3:加盐调味,少许白糖提鲜,然后倒入豆腐,烧沸后转小火,炖煮4-5分钟。
4:然后再用水淀粉勾芡,淋点蟹黄油,撒上香葱末,即可出锅。
5:因为是自己吃,出锅后再在豆腐上面,舀上一大勺蟹黄酱,就可以了。
技术总结:
1:豆腐最好是选用嫩一点的南豆腐,这种豆腐口感更嫩,更滑。
2:汆烫时,冷水下锅,去腥效果更明显。
3:因为蟹黄咱们已经炒过了,所以再炒的时候,略炒一下就可以。
4:加入的清水不要太多,没过豆腐的三分之二即可。
5:不要少了小葱末,这是蟹黄豆的灵魂。
豆腐这样做真的非常不错!特适合家里有孩子的食用,很嫩很滑,营养很丰富!每次我们家做的时候,一大盘都不够吃,我家那俩“神兽”,都吃嗨了。有时间您也试试吧……
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