山场主人陈植寅 | 佛系少年和他的慧苑坑佛系铁罗汉
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连续两天跟大家分享了金交椅和马头岩这两个带着“凶悍”标签的山场，一个把铁罗汉加持成了肉桂一般的霸道，另一个则碰撞成了绵里针的优雅花香。可若这个品种本身就在一个相对温柔的环境里呢，又会产生怎样奇妙的化学反应？
这自然绕不开慧苑坑这么有代表性的核心山场。山场主人依然是我们的常驻嘉宾，植慧岩茶的主人陈植寅。
▲山场主人陈植寅
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其实在我们做功课的过程中了解到，慧苑坑拥有铁罗汉的人家并不止陈植寅一家，但无奈这款铁罗汉始终就是我的梦魇，从第一次喝，到第N+1次喝，但凡是这款茶我就彻夜失眠。
这种残忍程度跟岗上山场带来的凶残的杀伤力是完全不同。
如果说金交椅铁罗汉的凶悍是在玩CS野战时的刺激和畅快淋漓，那么这款慧苑坑大竹湾铁罗汉的“凶残”就是自以为相恋多年的人突然有一天告诉你这么多年彼此从未有过感觉的魂不守舍痛彻心扉。
如此磨人的一款茶怎么可以只让Y老师一个人在深夜里辗转，要失眠请全世界限量100名同学陪我一起失眠。
2020集萃·铁罗汉
11月15日周日 明晚20：30
年度特别专题 限量100份
1.
佛系少年和他的“佛系”铁罗汉
跟慧苑坑铁罗汉“温柔一刀”相比，陈植寅看起来温婉多了。
不知道这么形容贴不贴切，厚厚的耳垂厚厚的身型，慢条斯理的声线和不慌不忙的泡茶，总是一副乐呵呵且与世无争的佛系模样，外面的世界如何从不影响他对自家茶的态度。
不知道是不是所有事物在一起久了都会变得趋同的“夫妻相”，比如陈植寅和他青梅竹马的老丛，总是给人温柔幽长的安静，这种安静的力量很像太极，以为无力，却伤人于无形。
当陈植寅得知我一喝他的铁罗汉就会失眠的时候，用那种看待众生苦乐的眯眯眼乐呵呵的笑着问，要不要再试一下今年的？这究竟是佛系还是佛性，我看不透。
不过话说回正题，失眠或者是我个人反应的原因，可为什么一泡慧苑坑铁罗汉为何会有如此强悍的杀伤力，让Y老师如此念叨至今呢？或许通过了解山场主人对于山场管理的方式，我们大概能明白一二。
关于铁罗汉的发源地，林馥泉的书中记载的很清楚，铁罗汉产于慧苑西厂所属之内鬼洞中（亦称蜂窼坑） 另外又说（查竹窠岩亦有一株与此齐名），反正不管是鬼洞还是竹窠，总是在慧苑的范围内。
和前一个山场主人陈墩杰的精细管理出精品的理念不同，陈植寅家的管理方式也很“佛系”。
简单的来说就是分到手上是什么就是什么，不轻易改种，平时的管理方式也是你爱长多高就长多高，修剪不存在的，枝丫长的密了，草也长不出来，锄草也能免就免了，打药和施肥更是想都不用想了。
▲留丛式管理的老树铁罗汉
我常开玩笑说，这样的管理方式，放在以前，那就叫做“懒”，而现在则大多会叫他有机农业或是生态农业。
在岩茶的品种里，水仙和奇种无疑是非常适合于这样的管理方式的。这也是他们家的水仙奇种几代人延续下来在市场上依然被人追捧的原因。
至于铁罗汉，我们不能说怎样的方式就适合铁罗汉，但撇开山场、品种的原因，管理方式也给一款茶风味的演变加持了色彩，也非常值得我们为之尝试。
带着这样的好奇，我们在此邀约了陈植寅带我们走一趟铁罗汉的山场。
▲ 从小在山里跑惯的人，带我们走了一条地上看不到路的捷径
由于做慧苑集萃的时候和他爬过几次山，他知道我爬山的狼狈就笑着问我，“你确定要去爬吗？”他们家虽然管山管的佛系，但是那个地方爬起来一点都不佛系，被他这么一问，我又看到了他看世人于喜怒哀乐的佛性……
陈植寅的这片铁罗汉和我们集萃里的老丛水仙是一个山场，都在大竹湾。
▲大竹湾山场
16年采访的时候和他来过一次。这两年，陈植寅搬了新厂，新品牌“植慧”在市场上也逐渐打响了名声。装修工厂和打造自己的品牌都是很耗时间和精力的事情，可是这些事好像也不能阻止他的身材也越来越佛系。
身材佛系了，但是一走到茶山里，陈植寅又恢复了他的少年样。
他说他在山里呆到五年级才搬出去，慧苑附近的一草一木他都熟悉的狠，闭着眼睛也能找到地方，他能跳到大石头下面挖出一小颗石斛兰让我们带回去中，也会像孩子一样要爬到野柿子树上，要采两颗野柿子给我们尝尝。
这也是我特别喜欢和山场主人一起爬山的原因，有些人就是属于这座山的，在山里才能释放出他们的天性。
大竹湾是从慧苑寺对面正对着天柱峰的一条峡谷，幽长静谧，一路上的茶山分给了慧苑组不同的人，有的人管理的精细点，有的人管理的粗放些，经过不同人的茶山都能看出因为管理而形成的分界线。
陈植寅家的茶园就真的非常“佛系”。
陈植寅说，这片铁罗汉也不是刻意种下的，而是他爷爷年轻的时候开荒种的，想种的都是水仙，但是当年的苗也不是特别讲究，中间混了一捆铁罗汉进来，种完了才发现是铁罗汉，既然种了，那也就种了。于是才有了这片树龄有50年以上的铁罗汉的存在。
▲混种在老丛水仙里的铁罗汉
这片铁罗汉的山场在大竹湾尽头的半山腰上，我们从大竹湾一路攀爬，又花了15分钟才披荆斩棘的到了这片山场。
从这里俯瞰整个慧苑坑一览无余，目测过去慧苑最有名的标志性景点鹰嘴岩，也没有他高。这片山场在一个陡峭的山坡上，紧挨着一片巨大的崖壁，长着就是一副典型的慧苑坑山场的样子。
▲鹰嘴岩就是慧苑这个岩茶cbd的标志性建筑
这片铁罗汉长得也很典型，林馥泉记载的铁罗汉树高330公分，树冠229公分，主干有15枝，干粗3公分许。基本上就是一棵大灌木，树很大很茂密，但是枝干却不粗。
陈植寅家的这片铁罗汉也长得非常高，和同年级的水仙混种在一起，但是高出一头的却是铁罗汉。基干也是从根部就开始分叉，不像水仙那样。基部也和老丛水仙一样容易受天牛幼虫的啮害。
▲大竹湾铁罗汉山场
如今这片老丛铁罗汉也是“植慧”这个品牌的当家产品之一，但是碍于产量每年只有100多斤，并没有在市场上大规模推广，也是被一些固定的玩家收囊其中，反而不像植慧的老丛水仙那么有名，算是名丛的那么点遗憾。
2.
让Y老师失眠的“佛系”铁罗汉究竟什么味？
虽然这一期铁罗汉集萃七款茶各有千秋，有标准的品种味，有工艺和特别山场加持的霸道风格，还有特别高识别度的独特铁罗汉，但撇开铁罗汉究竟是什么味，论一款茶的综合度和高级感，在Y老师心目中无疑非慧苑莫属。
要用一个词来形容这款铁罗汉的高级感就是“水墨丹青”。
▲慧苑坑大竹湾铁罗汉干茶
按照唐代敦煌壁画上的色彩逻辑，是先“丹青”，后有“水墨”，“丹青”就是在矿物质加持出来后饱和度极高的奔放艳丽的颜色，“丹”是红色，“青”是绿色，大红大绿在一期就饱满的花香，和扑面而来的草本、木质味。
剩下的水墨就是枯枝烂叶在一起斑驳的岁月，用时间支撑起来一泡茶的立体。
前两道水是深谷里曼陀罗似的神秘花香，有线条有明度，若隐若现，第三水开始是枯枝烂叶在一起浓熬后略到草本药香味的浓稠，当药香慢慢散却后如拨开云雾一般见到了清爽的青草和苍穹的木质。
从头到位脉络清晰，既是“水墨丹青”的优雅，亦是“金碧山水”的恢宏，之所以会失眠，大概就是这泡茶里为我构筑了一个遥不可及的梦。
2020集萃·铁罗汉
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11月15日周日 明晚20：30
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