比厦门还好吃的泉州，满城都是古早味，美食多到让你不想走

说到泉州这座小城，它的名气总是被掩盖在隔壁的厦门之下，嫌少有人能够注意到，这也是被盛赞“一生至少要去一次的城市”。

但无论你知不知道，都无法掩盖这座城市的光芒，红砖古厝，榕树森森，烟火腾腾，藏着最市井的人间烟火气息。

如果你要寻找一份最地道的闽南古早味，那么泉州，或许是最好的选择。蚵仔煎、面线糊、润饼、满煎糕、蒜蓉枝……每一样，都让人让人心心念念。

面线糊

在泉州，早起并不是什么难事，一碗热气腾腾的面线糊，勾动着每一个泉州人的心。

面线糊，起源于泉州，流行于整个闽南地区，而不同的地方对于食物都有着不同的理解。泉州面线细如银丝，以虾米、鱼骨熬制而成的鲜汤做底，徐徐勾入淀粉，煮成之后烂而不糊。

乍一看，这碗面线糊像极了细粉丝，但是入口却是截然不同的口感。煮至软烂的面线细腻爽滑，与浓稠重芡的汤汁完美融合，真正做到一抿即化。

别以为它看着寡淡无味，实际上还要加入一些自选配料，卤蛋、卤大肠、海蛎、鱼丸……再撒上胡椒粉、炸葱花提味，那滋味别提有多美妙了。地道的泉州人还要配上面线糊的完美伴侣——油条，蘸着汤汁的油条香酥不减，又多了一层鲜咸的滋味。

除了油条，面线糊里绝不可缺少的还有醋肉，泉州炸物界的顶梁柱。猪里脊用永春老醋、白糖、酱油等香料腌制好，裹上地瓜粉入锅炸透，外酥里嫩，还带着一股老醋的酸香，即可单吃也可入菜。

这一碗古早味，就是泉州风味的名片，看似朴实无华却大费周章，注定是只能够在泉州吃到的地道风味。

牛肉

一千多年前，一群阿拉伯人来到泉州落叶生根，带来的，还有他们偏好牛肉的饮食文化。至今，泉州人对于牛肉都有着执着的偏爱，牛排、牛肚、牛肉羹……都能够出现在泉州人的一日三餐上。

泉州人吃牛肉自成一派，虽然是异国食物，却并不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，改良过的中式牛排，与泉州这座城市海纳百川的脾性一脉而成。

牛肋排肉价格不高、丰俭由人，除了八角、香叶、桂皮等传统香料，还会加上来自南洋的咖喱和沙茶酱一起炖制到软烂脱骨，光是看着就让人口水直流。

拿到手赶紧咬上一大口，汁水瞬间在口中爆开，牛肉更是鲜嫩弹牙，足以慰藉所有无肉不欢的食客。按照泉州人的习惯，这个时候还得配上一碗咸饭、一碗牛肉羹，美美得吃个饱。

咸饭，在泉州人的眼里，绝对是家乡古早味的代表。米饭是每天新鲜烹制后倒入大炒锅里持续翻炒加热，再加上沙土萝卜、红葱头、猪肉、香葱增味。

米饭颗粒分明，油而不腻，猪肉的丰腴和萝卜的清甜在唇齿间弥漫，淋上牛排咸香的汤汁拌一拌，吃上个把月都不会腻！

作为经典搭配的牛肉羹，要把剁成泥的牛肉反复捶打直至纤维打散，这样才能保证筋道。加上地瓜粉调和之后捏成短条下入高汤，再撒上切得细细的姜丝和葱花，去腥的同时也增加一丝醇厚的滋味。

牛肉滑嫩筋道，汤汁清透鲜浓，一口下去，五脏六腑都被熨得服服帖帖的！

四果汤

炎热的夏天，自然少不了凉饮，而泉州人的消暑佳品，必须是四果汤。

最早的四果汤，只有银耳、仙草、绿豆和红豆，加上半碗冰和一勺糖水就大功告成了。现在，人们的选择变得更多样了，蜜饯、芋圆、水果……而最佳拍档，还是石花膏。

用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制成的石花膏，如同果冻一般又Q又弹又嫩，吸溜一口吞下肚，清甜与冰凉相互碰撞，再热的天气都不怕~

蚵仔煎

泉州人向海而生餐桌上自然是少不了海味的，而最长吃最有名的就是蚵仔煎了。

外地人到泉州，被推荐的第一道小吃基本上都是蚵仔煎，但是街头上那种随处可见的放了很多地瓜粉和鸡蛋，被摊成饼状的蚵仔煎，却并不是传统的泉州做法。

首先是选料，地道的蚵仔煎，一定是选用最新鲜的本地野生海蛎，肉紧、味浓。其次是火候，拿捏不好海蛎就会因为翻炒太久失去皮脆肉嫩的口感。

满满的海蛎，拌上地瓜粉和葱花一起煎到金黄就可以出锅，鸡蛋放不放随意。

这个时候一定要趁热吃，地瓜粉微微发甜，海蛎和鸡蛋嫩滑，混合着葱花的辛香，再配上甜辣酱，立刻就把油腻味给淹没了，只留下鲜香在口中慢慢扩散开来。

而更为地道的吃法，是配上自家腌的萝卜酸，自带清脆生甜，是解腻的利器。

土笋冻

土笋冻，初来乍到的你可能会将之视为黑暗料理，但却不得不尝一尝，毕竟没有人能够逃过真香定律。

别看名字里带个“笋”字，这土笋其实是一种蠕虫，富含胶原蛋白，熬制冷却之后就会凝固成晶莹剔透的果冻。

吃的时候加上蒜蓉、酱油、陈醋调味，冰凉又爽口，那滋味，吃过一次就不会忘！

懂生活的人自然也懂美食，这句话在泉州人身上得到最真实的体现，泉州人用心经营着自己每一餐饭食，无数美妙的滋味就是这样被酿制而成。

有空的话，就去一趟泉州吧，一定要把这个充满市井烟火的小城，吃个明白！