【石锅回头鱼】

食材&配料：

回头鱼600克、红椒、香菜、香葱、紫苏各25克、大蒜子、姜、植物油750克（实耗50克）、蒸鱼豉油、老抽、精盐5克、味精3克、黄酒10克、白醋5克

制作方法：

1.将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉。

2.鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟。

5.待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上葱花即可。

【酸汤养生虾】

食材&配料：

小龙虾 16-18只（6-8钱一只）、大蒜子20克、葱2克、猪油30克、菜籽油30克、味精2克、鸡精5克、山胡椒油10克、碱面一两

制作方法：

1.将小龙虾清洗干净。

2.将油加热至八成，过油10-20秒。

3.滤油待用，下入适量猪油菜油，炒锅上火，下大蒜子煸香，放新鲜西红柿，放入自制酸汤，下虾，煮5-6分钟，大火则2-3分钟。

4.加入鸡精，味精，出锅淋入山胡椒油。

食材&配料：

牛肉500克，洋葱200克，土豆1个，胡萝卜150克，大蒜6瓣，苹果半只，黄油50克，咖喱块1盒，盐3克，胡椒粉2克，姜片10克，大葱段20克。

方法步骤：

1、牛肉切块洗净，高压锅放冷的纯净水，加入牛肉、大葱段和姜片，大火压出蒸气后，再改小火压 10 分钟。

2、洋葱、土豆和胡萝卜分别去外皮，切成与牛肉块大小接近的滚刀块。

3、将黄油煎化，分别放入大蒜、洋葱、土豆块，胡萝卜块炒香，至表面焦黄。

4、将煮好的牛肉汤里的大葱和姜片捞出，然后将炒好的材料放进去。

5、把掰成小块的咖喱也放进去，擦进半个苹果丝，大火煮开后，改小火炖 40分钟至 1 小时，至咖喱汁黏稠后尝一下味道，如果觉得有些淡，还可以调入少许盐，表面撒上一点现磨胡椒粉即可。

小贴士：

1、成品咖喱块其实味道已经很足，喜欢咖喱卤汁相对更黏稠的朋友，可以少放一些牛肉汤，并且不必另外放盐及黑胡椒粉。如果想要辣一些 , 可以在炒蔬菜的时候加入两个朝天椒。

2、牛脊边肉和牛腩肉都适合用来制作咖喱牛肉，因为都是肥瘦相间的。不同之处是：牛脊边肉更细嫩，烹制的时间更短；而牛腩有一些牛筋，口感更丰富。