鹿肉玉米指橙、天妇罗松茸、酒香鹅肝配木瓜

【鹿肉玉米指橙】

食材&配料：

鹿鞍、鹿里脊、鹿骨、指橙、西洋胡、百里香、丁香、大蒜、红酒、欧芹、玉桂粉、香菜粉、豆蔻粉、鸡蛋、奶油、玉米、黄油、香叶、花菜、黄油、甜豆、蘑菇、提子干、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 鹿鞍剔骨分出鹿鞍肉、里脊肉、鹿骨，鹿鞍加工切成一指厚的片加入盐、黑胡椒调味
2. 里脊去掉筋膜切成小块，加入奶油、蒜蓉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、香菜粉、豆蔻粉、欧芹叶碎做成慕斯
3. 鹿骨斩块烤制，加入西洋胡、丁香、欧芹梗、红酒、黑胡椒、红酒做成鹿汁
4. 玉米棒加入黄油、香叶、玉桂粉打匀，玉米粒打碎过筛，花菜、甜豆、蘑菇用黄油炒
5. 鹿鞍肉卷慕斯绑绳固定蒸45分钟，做好后切成想要的形状摆盘，放指橙点缀即可

【天妇罗松茸】

食材&配料：

天妇罗浆、芥末酱油、柠檬汁、辣油、芥末油、葱花

做法：

1. 松茸切片后裹上天妇罗浆后用油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气
2. 用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制蘸酱，摆盘桌即可

【酒香鹅肝配木瓜】

食材&配料：

鹅肝、木瓜、苹果、香叶、椰蓉、香橙、红酒、草莓酱、糖粉、冰糖

做法：

1. 鹅肝低温慢煮去除多余的油脂，红酒加入少许的水放入香叶、草莓酱、苹果、冰糖烧开，小火慢煮
2. 红酒汁与鹅肝打酱、放入冰箱冷却成型切成长条
3. 木瓜切碎打泥放入糖粉炒制去除水分炒出团，香橙切片低温烘焙打成粉
4. 做好的鹅肝中间夹木瓜酱包裹椰蓉糖粉，表面撒橙粉即可