鱼胶的做法大全及其功效
我们知道，鱼胶就是鱼肚、花胶，是一种营养价值和功效都非常高的食材。不管是单独清炖，还是与其他的辅料药材一起炖煮，都有鱼胶的嫩滑口感，也有鱼胶的营养价值。鱼胶一年四季都可以吃，都说秋冬进补吃最好，因为鱼胶可以增强抵抗力，免疫力，可减少感冒等的发生。鱼胶可以说四季适宜！鱼胶有止血、补肾益精、美容养颜等功效作用,适宜人群：一般人群均可食用，禁忌人群：月经期间、感冒流鼻涕期间、急性炎症患者。
功效详情：
1.止血。食用鱼胶可以止血，主要机理是因为鱼胶可以激活血小板，同时增强凝血因子的功能，食用之后可以显著地缩短出血时间，减少出血量，缩短凝血时间，同时提高纤维蛋白原的含量，促进出血点凝血止血，因此吃鱼胶可以止血。
2.补肾益精。鱼胶性平，味甘，入肾、肝经，食用具有很好的补肾的作用；而鱼胶是一种蛋白质含量十分丰富的食物，约含有85%的蛋白质，因此食用之后可以为精子的合成提供原料；鱼胶中还含有一些锌离子，锌离子参与精子的生成、成熟和获能，因此男性吃鱼胶可以补肾益精。
3.增强体质。鱼胶中蛋白质含量丰富，可以抑制自由基损伤细胞，同时为机体提供丰富的氨基酸等成分，可以促进抗体的合成，增强体液免疫的强度；而鱼胶中还含有丰富的金属离子，食用可以增强骨骼的强度，因此吃鱼胶可以增强体质。
4.美容养颜。鱼胶中含有的蛋白质和脂溶性维生素A、维生素E等，具有抗击自由基的作用，可以防止自由基攻击细胞导致皮肤细胞衰老、损伤，维生素A和维生素E可以平滑肌肤，调节油脂平衡，而蛋白质可以为人体合成胶原蛋白提供原料，因此吃鱼胶可以美容养颜。
5.保护胃部。鱼胶中含有丰富的蛋白质和脂溶性维生素A和维生素E，可以增强胃粘膜的抵抗力，防止胃出血等不适的情况，还可以将重金属离子包裹住，防止其损伤胃部，因此吃鱼胶可以保护胃部。
中医认为，鱼鳔味甘性平，有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。鱼胶除了我们熟知的清炖汤，还还很多煮法和保健汤。
1.鱼胶红枣汤
功效：此方具有健脾益胃、补气养血等功效，有调经、活血、补血、安神等作用。特别适用于女性产前产后、体虚、贫血、久咳不愈、术后服用。
材料：鱼胶15~20克，切成块，红枣数粒，桂圆数粒，冰糖少许。
做法：红枣去核，所有用料用清水洗净，放盅内，加一碗水，隔水炖2小时。
2.莲子银耳鱼胶汤
功效：此方具有生津、润肺、补肾、止咳、清热健胃、壮身补脑、提神活血之功效， 女性常食用可起到嫩肤美容的效果。可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血等病， 也可用于胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及动脉硬化、髙血压等症。
材料：鱼胶15~20克，莲子、银耳适量。
做法：将上述材料洗净之后放入电炖盅内炖2〜3小时，放入冰糖即可食用。
3. 黑糯米枸杞鱼胶粥
功效：此方具有固元气、健脾胃、补肝肾、美容颜等功效。最适合秋冬进补，产妇、孕后可常食用，可治疗肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等症。
材料：鱼胶15~20克，黑懦米、枸杞、桔子饼（切丝）适量。
做法：将材料洗净，放入炖盅内炖2小时，枸杞慢下，最后下冰糖调味即可食用。
4. 鱼胶糯米粥
功效：此方具有补肾益精、健脾养胃、止虚汗之功效。主治男子不育症、肾精亏损、 精液不足、精子缺乏、头晕目眩、腰酸腿软等。
材料：泡发好的鱼胶100克，糯米50克。
做法：先用糯米煮粥，煮至将熟，放入鱼胶，一同煮熟和匀，不时搅动，以防粘锅底。
5.牛奶炖鱼胶
功效：此方具有美容养颜、滋阴润肺、改善睡眠等功效。特别适合工作压力大、睡眠质量差、健忘者等人群。
材料：鱼胶20克，鲜奶250毫升，冰糠适量。
做法：鱼胶和鲜奶一起隔水炖2小时。
注意：牛奶炖鱼胶的食谱中，提到牛奶不受高温，因为会破坏牛奶本身的营养，建议是鱼胶炖好后，再倒入牛奶。其实，自己觉得这个影响不大，虽然会破坏一点点牛奶的营养，但是鱼胶的营养为主，鱼胶不会受破坏。相对来说，一起炖口感好一点。
6. 鱼胶当归汤
功效：此方具有补血活血、大补气血的作用,适用于再生障碍性贫血等症。
材料：鱼胶20克,当归10克,红枣10枚。
做法：将上述3味煎水服用。
7、花胶红枣冰糖汤
特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁。补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。
8、鸡肉鲜奶花胶汤
润泽肌肤、滋补养颜，消除黑眼圈。经常食用此炖 品，可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。
9、花胶乌鸡汤
可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
10、花胶炖当归
大补气血。主治：适用于再生障碍性贫血。
11、花胶红枣枸杞鸡翅汤
补肝滋肾、养血明目。适用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣耳胀、腰膝酸软、脱发及肠燥便秘者效果更佳。注意：慢性胃肠炎、腹泻者少服。
12、花胶冰糖红枣莲子枸杞糖水
调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持食用，营养均衡，保证让您年轻多岁。本款营养汤专为寒胃、慢性支气炎，咳嗽，有根治疗效。体寒、冬怕冷者尤为适合。
13、薏米百合炖花胶汤
补益润泽养颜的美容效果，又可作治疗影响美容的扁平疣、痤疮、雀斑的辅助疗法，夏天尤以其滋润避暑。
14、花胶海参汤
花胶是治妇女血崩、产后出血等症的特效药，对癌 症的治疗有明显的辅助疗效。具有很好的治病养生 效能，有补肾、润肺、健脾、滋肝、补气、补血和 抗癌等强身疗效。
15、木瓜花胶鱼尾汤
女性经常饮用此汤能夠改善胸部扁平松弛，达到充实胀满、提升胸部皮肤弹性的效果。对于产后奶水不足的妈咪，效果尤为明显，能起到“开奶”通乳作用，且奶水浓稠，所以产妇应适当饮用木瓜汤。
16、花胶玉米土鸡粳米粥
健脾益胃、利水袪湿，防止便秘，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化，也有益于抑制致癌物。美肤护肤，抗衰老，通便，可缓解老年人习惯性便秘，更是抗眼睛衰老的佳品。对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
17、牛奶雪耳冰糖花胶糖水
补脾开胃，益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力；养阴生津，润肠通便，健肤美颜，补脑提神。
扩展资料：
鱼胶（别名鱼肚、花胶）是鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡）的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼胶通常来源于石首鱼，对其的需求造成加州湾石首鱼、黄唇鱼等多种物种濒临灭绝。
综合古人古籍的记载,以及后人的有关研究,我们将鱼胶的功效归结为八大方面：
1.补血活血,滋阴润肺
鱼胶中含有大量的胶质,有滋阴润肺、调理血气、补血养血、活血养颜等作用。鱼胶还有调节内分泌失调,治疗妇女经亏、血虚筋挛、赤白带、习惯性流产、产后风痉、破伤风等症的功效。“气血充盈,百病不生”,通过食用鱼胶调理血气,只要血气充足,身体自然健康,面色自然红润光泽,皮肤自然细腻光滑、弹性十足。
2.扶正固本,补肾益精
鱼胶有扶正固本、补肾益精、强身健体等作用。肾被称为“先天之本”,鱼胶入肾、肝两经,有滋补肝肾的作用。肾中精气有推动人体生长发育、促进生殖机能、防御外邪入侵等作用,而《本草备要》、《本草撮要》、《药性切用》、《本草从新等多部药学古籍同时记载了鱼胶为“暖精种子”、“益精种子”，故食用鱼胶有明显的固精、益精作用,能扶助正气,巩固身体的本能,达到祛病治病的目的。
3.快速止血
鱼胶对外伤出血、内脏出血、尿潜血、胃溃疡、肺结核、妇女崩中漏下等出血病症均有较好疗效,有快速止血作用。《本草纲目》中早有记载鳔“止折伤血出不“止呕血”。用现代科学理论解释,就是胶原蛋白可使血液凝固,能直接活化凝血系统中的血小板,具有凝血功能。血管破裂后,血小板迅速聚集在受损血管处释放出凝血因子,与暴露在血管壁中的胶原蛋白纤维结合成纤维蛋白,积聚成团,形成止血栓。止血栓直接堵塞在血管裂口处,从而达到快速止血的效果。如果人体胶原蛋白量太少,即使血小板正常,血液也不易凝固。鱼胶中含有丰富的胶原蛋白,这也是为什么人们食用金钱整鱼胶后有迅速止血作用的原因。
4.增强体质,提高免疫力
胶原蛋白有提高人体免疫机能的作用。有研究资料表明,当免疫细胞随血液流经身体各处时,会透过血管壁,接近外来的异物(如细菌、病毒等),若这一部位含有大量的胶原蛋白,免疫细胞就与胶原蛋白及时结合,对抗异物。在随后一连串的反应作用中,人体免疫机能总体性提升,使得人体抵抗力增加。长期食用鱼胶能明显改善身体状况,增强体质,提高自身免疫力,能够预防疾病的发生,对亚健康状态的人群以及免疫力低下者尤为适合。
5.滋养筋脉,消淤化肿
《本草求原》中记载,鱼胶能“养筋脉、定手战”,现代的《中药大辞典》中也记载了鱼胶有滋养筋脉的功效。鱼胶在活化筋骨、预防骨质疏松、关节炎治疗等方面有一定的作用,对筋骨等病痛也有缓和功效。同时,鱼胶有活血功能,通过活血化瘀等手段消除瘀血和肿毒,对痔疮、阴疮等有一定疗效。
6.促进伤口愈合,帮助术后恢复
胶原蛋白是参与创伤愈合的主要结构蛋白,同时胶原蛋白可促进肉芽组织的生成,填补伤口组织缺损,加速创面愈合,因此胶原蛋白在伤口愈合过程中起重要作用。如果体内有大量的胶原蛋白,会促进机体血液循环,大幅缩短伤口愈合时间。若胶原蛋白合成量不足,会使得伤口修护不够完全。所以术后病人进食鱼胶,增加体内胶原蛋白含量,有促进伤口愈合、帮助术后恢复的作用。
7.预防心脑血管疾病
长期食用鱼胶有降低血甘油三酯和胆固醇,降低血液粘稠度,提高脑细胞的活性,协助机体排出铝质等作用,可预防动脉硬化、高血压、老年痴呆等症。鱼胶中的胶原蛋白能加速人体内血红蛋白和红细胞的生成,改善血液循环,对冠心病、缺血性脑病有利。同时,鱼胶中含有粘多糖等多种生理活性物质,对预防组织老化、动脉硬化等有一定作用,能有效防止冠心病。所以,常食鱼胶可预防心脑血管疾病。鱼胶中的脂肪和胆固醇含量极低,是适合糖尿病、肾脏病患等患者摄取蛋白的保健食品。
8.防癌抗癌
人体的免疫系统不但对侵入异物产生攻击,而且对癌细胞等体内产生的有害细胞也具有攻击作用。当人体免疫力低时,无法清楚区别癌化初期的癌细胞和正常细胞因此,免疫系统忽略了这些细胞,使得癌细胞大量增殖。丰富的胶原蛋白对人体有免疫增强作用,从而提高人体的免疫力,并达到压制癌细胞的目的,因而有助于癌症的预防。同时研究还发现,胶原蛋白组织能够阻止癌细胞的转移,防止癌症的再发。因此,常食鱼胶,令体内胶原蛋白含量充沛,有防癌抗癌等作用。
鱼胶虽然有八大功效,对人体非常有益,可预防和治疗多种病症,但是,疾病的产生是多方面的因素影响,有时候甚至是非常复杂的。疾病的痊愈过程也是多个方面的综合治疗和恢复的过程,而且因人而异。所以在疾病面前,我们还是应该综合分析、正确对待,不可一味地过于依赖鱼胶的功效。但是,鱼胶作为一种理想的、健康的、高蛋白低脂肪的水产食品,适宜作为保健品日常食用,它对人体抵抗力的增强作用是毋庸置疑的。
经常有人问，美容，皮肤差，气血虚，流产等等情况，适合吃什么鱼胶？其实，有的问题是比较普遍的，比如说美容养颜，可以说所有的鱼胶都有美容养颜的，但是也有一些鱼胶比较侧重某一方面的功效的，比如说止咳的，那么就首选竹叶安南胶，但是，并不是说只能选这个。具体每一种鱼胶有什么不同，我们一起来看看。
先说一下鱼胶的大概功效，有紧肤亮肤，美白护肤；调理肠胃，滋阴补血；消除眼袋，祛斑除皱；提高免疫力，延缓衰老；丰胸健乳，恢复弹性；收缩毛孔，补水保湿；止血补血，润肺止咳；滋养筋脉，补肾益精等。
1.金钱鳘鱼胶（救命胶止血）
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常好，以前曾被当做救命的东西，最主要的是止血补血的作用。而值得一提的是，黄唇鱼胶的滋补价值和收藏价值已远远超过其传说中的止血功效，尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。是拿钱也不一定能买到的顶级食材！
小须金钱
大须金钱
2.蜘蛛鱼胶（治疗肺出血、胃出血）
蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，价格相对便宜很多，具有补血理气、滋阴补肾，益精健脾之功效，是美容养颜、强身补键之佳选，同时具有增强抵抗力，养胃润肺效果都非常好，预防小孩食欲不振，小孩子吃了皮肤会变的很好。
有钱人家的奢侈品就是蜘蛛肚了。蜘蛛肚主要功效是润肺止咳，据说治疗没有名堂的咳嗽有奇效。当你咳嗽不止，长期服用中西药都不起作用的话，那就该考虑试试蜘蛛肚了。印尼蜘蛛肚的价位相当高，而越南蜘蛛肚的价位相对来说要低很多，这跟越南蜘蛛肚个头小也有很大的关系。但是越南蜘蛛个头是相对印尼的大。
3.白花胶（美容奢侈品）
白花胶也叫白莲胶，现在很多新的白花胶都是养殖的，也比较小。但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也是特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，不过印尼产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，是香港人美容养颜的奢侈品。
白花胶的真假识别：相信不熟悉白花胶的会容易被人以次充好。选择真品时请注意以下四点：1，白花胶有双层胶。正品白花胶有2层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到。且陈胶较为明显。2，正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。3，正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。胶体具有小尾巴。4、正品白花，剖开后对着阳光的话，就会发现白花胶的双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
印尼白花胶
4.赤嘴鳘鱼胶（大补气血）
赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，有台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、土鳘赤嘴、石肚赤嘴、浙江赤嘴、素水赤嘴等，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。
赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈妈的振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用；赤嘴鱼胶对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首先的鱼胶，所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。
其中土鳘赤嘴又有补肾的奇特效果，是横直胶之后的又一款侧重补肾的鱼胶。
石肚公
5.北海鱼胶（美容养颜）
北海鱼胶是继赤嘴之后的一款广为人知的鱼胶，以前鱼胶吃的人少，赤嘴也比较实惠，但后来赤嘴价格上涨，人们开始吃北海胶，是一款相对实惠的鱼胶。主要功效侧重美容养颜，补充胶原蛋白。其实，北海的功效还是比较明显的，不像网上说的没有效果，主要他们吃的大部分是新胶，如果能吃上皇海堂的老胶，那显然功效是不用担心的，不过像下图这样的老胶，是比较少遇到的。
特老北海公肚
6.安南胶（止咳润肺）
要论止咳比较好的鱼胶，当然是安南胶了，一些地区叫做竹叶安南胶，竹叶胶，双牙胶。安南胶一般是要大个一点的，止咳效果才好。而且一定是要老胶。特别是对小孩的止咳有奇特的功效。竹叶产地是印尼、马来西亚、缅甸、孟加拉国、泰国和巴基斯坦等，产地不同的，货的价格也不同。
安南鱼胶
7.金龙胶（止咳润肤）
金龙胶的功效虽然也有止咳润肺，但是，金龙胶还有润肤美容的功效比较突出。相对来说金龙胶的止咳效果没有安南胶好，不过具体还是看货新老和大小。金龙胶功效也是相对综合一点。
8.横直胶（补肾养气）
横直鱼胶的功效主要是补肾，淡化黑眼圈，美容护肤。补肾不仅对男性很重要，对女性来说同样重要。女性肾气最盛的时期是21、22岁左右，25岁之后，就开始渐渐衰退。中医上说“肾主水，其华在发”，肾脏的功能好坏表现在头发上。头发柔韧有光泽，说明肾脏健康。肾虚的人常常头发易断并且没有光泽，容易出现脱发现象。
9.豆仁胶（美容养颜）
豆仁是潮汕话“花生”的意思，形容这个鱼胶比较小，但功效和价值还是不可忽略的小鱼胶。主要有美容养颜的效果。
10.黄花胶（补血气）
黄花胶其实侧重补血气养胃，日常吃的多的一般就是黄花胶，虽然属于非石首鱼类，但是其历史也是比较久的。在香港，人们说的“花胶”，其实就是我们说的黄花胶，产地一般是非洲，产量也相对大。
11.斗湖胶（养胃）
斗湖是专治各种胃病的，主要侧重养胃，我们经常看到很多老人都吃斗湖胶，肠胃不好。但是现在很多年轻人也是肠胃不好，适合吃斗湖胶。
12.鳕鱼胶（补充胶原蛋白）
鳕鱼胶，是一款经济实惠的鱼胶。鳕鱼胶有两类，分别是鱼鼬鳚和鳕鱼的鱼胶，产地分别是新西兰和北欧。所以经常说鳕鱼胶（下图）其实前面不加北欧，因为鳕鱼的鱼胶，而鱼鼬鳚的鱼胶则要加新西兰，经常说新西兰鳕鱼胶，所以也有人说新西兰鳕鱼胶不属于真的鳕鱼胶，只是叫习惯了。下图这款产量巨大，我们皇海堂的鳕鱼胶优点只是老一点、干很多，鱼胶一干就轻称，一般比较小的鱼胶，我们都是确保足干，这样好保存。
13.蝶胶（美容）
碟肚，鼬鱼的鱼胶，剖开型如“蝴蝶”而得名，没剖开的像乒乓球拍。另外，碟肚产自拉丁美洲，其中加利福尼亚湾南的碟肚最好，很厚实，没吃过少量试试，蝶肚补充胶原蛋白的功效特别突出。颜色比较白，也有人叫白胶，蝶肚作为日常美容养颜，还是很不错的选择。
关于鱼胶的种类，还有很多，一些小型鱼胶，和一些最近一两年新开发的鱼胶，都有不少，不过，还是建议吃老名气的鱼胶哦。