「秋风起，蟹脚痒」从挑选到拆解螃蟹的全攻略

古有诗词「金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓」，说得正是每年到中秋时节，刚好赶上螃蟹的产卵季节，成长得黄满膏肥，此时不吃更待何时。

不过，螃蟹虽然好吃，然而却不是轻易就吃到嘴里的。从最初的买螃蟹这事儿，就是个考验，挑不好，空有外壳，肉质却不够肥实，难免吃得意兴阑珊。而有幸买到新鲜肥美的尤物，但张牙舞爪的蟹腿蟹钳，还有大面积的蟹壳，有心甩开腮帮子想大吃一番，受伤的却总是嘴唇和牙龈，吃到嘴里的蟹肉，也都成了碎屑状，实在难以品出螃蟹应有的美味。

不过没关系，这次为大家奉上一部从挑选到拆解螃蟹的全攻略，这个假期，保证你可以「黄酒一杯，美蟹在口」，吃得心满意足。

都知道螃蟹有海蟹与河蟹之分，而中秋时节，这两种螃蟹均已成熟到肥美，可以根据个人喜好挑选。沿海地区大多都会挑海蟹来吃，而江浙等地区则是大闸蟹的天下。海蟹虽然个头大，但肉质松散，大闸蟹则肉质更为细腻紧实，私以为大闸蟹味道更胜一筹。

而大闸蟹中，公母也有讲究，母蟹吃蟹黄、公蟹吃蟹膏，母蟹在 9 月份最肥，蟹黄饱满，而公蟹则在 10 月份左右蟹脂最多，最鲜香，才有老话「农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹」。所以购买的时候要分清公母，以免错过他们最美好的时光，此时吃母蟹刚好。

公蟹和母蟹的区别也比较明显，公蟹个头通常比较大，正面看更加魁梧，蟹爪上绒毛更多。而翻过来，看他们的腹部都有一个盖，即蟹脐，母蟹的呈规整的椭圆形，而公蟹则是尖长的。

区别完公母，再看质量，一般去菜场买更好，比超市的便宜，而且超市里出货慢，螃蟹都等到饿瘦了还没找到主人。挑选的时候要买生龙活虎的，可以放在手里掂掂分量，除去不良商贩注水的可能，一般就是肉肥的了。

抓螃蟹的时候怕夹手，可以握住后面两只爪，或者抓它的背部两侧即可，抓它的同时也能看得出活力如何。

接着观察成色，蟹盖呈有光泽的墨绿色，腹部比较亮、比较白的则更好。蟹黄肥的大闸蟹侧看会更厚，尤其蟹脐处被撑得较大的更肥，而且脚毛旺盛的，一般也会更加膘肥体壮。

买回家清理螃蟹的时候，用牙刷刷几遍即可。新鲜的螃蟹十分适合清蒸，更能突出它的香味。做好上桌之后，才算是「万里长征」走了一半，接着就是吃螃蟹这一世纪难题。以下有几种不同的拆解方法，从简单粗暴到优雅细致，可以根据性格以及迫切程度来选择。

开吃

①掀蟹盖，拔蟹胃：等不及了，先趁热吃蟹盖，不过要先把蟹胃给清除，就在靠近蟹嘴的那一部分，很脏不能吃。然后就拿小勺搜刮蟹盖里面肉的肉，浇一点醋，一口吃下。

②掰蟹脐，去蟹心，去蟹腮，这一步是准备工作，去掉这些不能吃的东西。

③把剩下的部分从中间对折拆开，螃蟹的躯干部分有大面积的肉，就可以蘸醋大口吃了。

④蟹腿蟹钳：此时这部分已经冷却下来，肉质略有收缩之后，会跟外壳分离，细细的蟹腿可以用牙咬着挤进嘴里，蟹钳则可以咬碎像剥干果那样剥出完整的肉。