松果白吐司作业

出处：《吐司面包烘焙技术》

配方：

原方               我用
高粉：              100%               250g
盐：                2%                 5g
细白砂糖：          5%                 12.5g
白酥油：            5%                 12.5g（安佳无盐黄油）（冰）
牛奶：              8%                 20g（冰）
水：                68%                170g（冰）
酵母：              1%                 1.5g

是西条友起师傅的配方，原先做过的，这次做竟然状况频出，后发断成爆米花状，修改了操作过程，才有所改善。

粉+盐+糖+液体混合成团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一小时，+酵母，太极手。经过泡面的过程，面团延展性好很多（相比没有经过泡面过程的面团，非常难操作，摔的过程中面团会变得死梆梆一团，很难展开），+黄油，共用时40min。

面团完成状态：延展性明显好于前次，摔一下就可以拉很长，面团表面有光泽，微湿。总重438g。

初发酵：室温蓝盒子1h45min，面团略呈塌陷平铺状，接触到蓝盒子四壁（接触面相对较大），面团体积约有2.5倍大小。

翻面发酵：30min，体积至两倍。

分割松弛：15min

第一次擀卷松弛：15min

末发酵：烤箱，1/3小碗开水，约1.5h至8分。边峰小断，但是比起以前有所改善。

入炉有些晚，上部线条过于棱角。

这个是配方单纯的白吐司，书上说需要搭配其它食材做三明治，因为其风味单纯，会比较好的衬托其它食材的风味。

松果也做了一个，用日清粉，很棒的组织。