武汉人的铫子“煨汤
清风朗月，不期而遇
湖北金牌导游
李宁
专业接待入境华语团，政府商务接待团，武汉评选四星级导游，深受游客喜爱。
我们武汉人有句话叫：三天不喝汤，心里槽的慌。确实如此，这人一生病想喝汤，女人“坐月子”想喝汤，亲朋好友团聚要喝汤，过年过节要喝汤，心里不舒服也要喝汤，这天气冷了想喝汤，天气热了也想喝汤。鄂菜有三无不成席的说法，其中一无就是“无汤不成席”。瓦罐鸡汤、排骨藕汤、鲫鱼汤、鮰鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤、峡口明珠汤等，都是我们汤中杰作。凡是宴席，压轴戏必然是一钵鲜醇香美的汤。我们武汉人一年四季是翻着花样在做汤，就是说话、打比方也离不开“汤”。而且这个做汤，不叫做汤，叫“煨汤”。煨汤就是比小火炖汤的那个火还要小，然后汤的容器是特定的，叫作铫子，正宗的武汉人都有吊子的印象，家里面是一定会有一口黑乎乎的带2个耳朵似的提手的吊子的。这个容器，那比瓦罐是大得多的。
武汉人的这个汤煨的内容一般最喜欢用藕汤、鸡汤。鱼米之乡的莲藕，那是很出名的。“樊口的鳊鱼，巴河的藕”，老人们都知道这个说法。还有白莲藕、汉阳蔡甸的野藕，再远一点，洪湖的藕，荆州的九孔莲藕，那在过去都是贡品，送进宫里头去的。巴河藕、白莲藕、野藕煨汤入口粉烂，汤浓粉白、味厚鲜重。唐朝韩愈对藕就有过赞美，说“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沈痾痊”，就说这藕非常的神，吃了藕，病都好了。不过，藕在药用价值里是治热渴、散留血、生肌，甚补五脏。将神奇的藕和排骨、肉类，抑或筒子骨，煨在一起，是武汉人喝的最多的排骨藕汤。《汉口竹枝词》里就有“月二千钱雇乳娘，外加首饰与衣裳。荷包归主钱归彼，还要天天吃肉汤”的记载。
什么样的藕汤是最上乘的？在武汉，是有讲究的。汤要煨出奶白色，藕要面而不碎，肉要软而不烂，才能称的上一锅好汤。首先讲讲这汤色，时间要够长才可以熬出这奶白色，外边饭店有的为了图省事，会加牛奶或者芋头泥，让汤色呈现出营养滋补的既视感，但口感味道，势必会大打折扣。再说这粉藕，可面但不可碎，碎掉的话，会让汤汁变得不那么顺滑，喝起来就像是肯德基的土豆泥，只不过多些汤汁罢了。颗粒感会使牙齿不自觉的研磨，无法直接去喉。还有就是这骨头，单独熬制骨汤，汤面上有时会有漂些油，还会有些腥味，多喝两口便觉得油腻。要把骨头带肉除了水，在锅里翻炸到半熟，再放到铫子里煨。这样一大铫子香喷喷的莲藕排骨汤就成了。
铫子煨汤
武汉人招待来做客的亲戚朋友，必定会拿出这莲藕排骨汤，如果不是饭点，也盛上一碗，告诉你，吃肉不如喝汤，冬日暖口，夏日祛湿。如果是饭点，会告诉你，“饭前喝口汤，到老不受伤”，总之，这汤必须喝掉。据说以前老武汉人嫁女儿，这个女婿第一次随着女儿回门，丈母娘必须煨上一铫子莲藕排骨汤。而毛头女婿要判断丈母娘喜不喜欢自己，就是通过喝汤。汤不仅仅要煨的可口，还看这个里面有没有加东西，如果加了鱼圆和粉丝，那恭喜这位女婿了，你的丈母娘是越看你越欢喜。鱼圆代表祝愿小夫妻的小日子过得圆圆满满，粉丝代表丈母娘祝愿自己女儿和这个女婿的情谊绵绵长长。
其实武汉人不仅有莲藕排骨汤，鸡鸭鱼均可入汤，就是到了夏天，都还有绿豆汤消暑爽口。武汉人喜欢喝汤。《汉口竹枝词》对过年三天的吃喝这样记述的：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼氽圆子滚鸡汤。”早餐都是喝汤不断，正餐就可想而知了。
武汉人的平日说话里都会带上汤头。比如现在生活过好了，吃的东西好了，不用“吃山珍海味”来形容，只说：“餐餐油汤油水”。再比如说出去应酬，不想让朋友喝多了酒。规劝他喝酒，叫作少喝些黄汤。如果一出门就遇到了雨，自嘲说，这一定是吃年饭喝多了汤。
我小时候家里还有这个铫子，所谓铫子就是一个大型的砂锅，而且凹凸不平，没有上釉。现在家里改用电的紫砂锅了，铫子不见踪影，这味道似乎也变了些许。如果还要寻找这老武汉铫子煨汤的口感，可能还是要去馆子里。像武汉的老字号小桃园和汪集鸡汤馆都是专门喝汤的，还有像湖锦、艳阳天、亢龙太子等连锁的湖北菜名店也是有的。
如果来到武汉，不喝上一碗正宗的莲藕排骨汤，那您就真的算不上来过武汉了。