新会清末：百元一碗“百年陈皮茶”

中国茶文化博大精深，称“茶”的饮品不计其数。

有一种是柑乡新会的“陈皮茶”，它将正宗新会陈皮撕成碎片，用开水冲泡而成，甘醇陈香，别具风味。它虽称“茶”，但没有茶叶，其实是汤——“陈皮汤”。

真正的陈皮茶，如用陈皮配普洱茶冲泡，称作“陈皮普洱茶”。还有一种陈皮茶叫“新会柑普茶”，见名知义，它用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶，风味又不相同。

我国用柑橘皮配茶有千年以上的悠久历史，唐代陆羽《茶经》就提到有加入橘皮煮茶。

相传，清代新会进士、棠下良溪人罗天池在云南做官，受茶叶吸味的启发，将家乡的新会大红柑挖了肉后，填入当地的普洱茶，经长期陈放后，普洱茶叶吸收了柑皮的气味，首创“柑普茶”。

新会柑普茶的特点：

一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致；

二是保健作用突出，发挥出新会陈皮“理气”的功效。

“新会柑”是国家地理标志产品，其果皮经陈化就成为著名的“新会陈皮”，是常用理气、健脾、燥湿、化痰中药，以其质优、独具道地药材特色而驰名，享誉海内外。

新会陈皮可直接泡汤，这种“新会陈皮茶”是世代沿袭下来的，清末新会有商家推出百元一碗的“百年陈皮茶”，品位极高。

新会陈皮擅长于配伍，如配半夏的“二陈汤”，配蛇胆川贝，都很有名气。而与普洱茶配伍，可调配出另一种茶味。普洱有消滞开胃的作用，两者相得益彰。

用柑子做的“柑普茶”，远胜于用桔子做的“桔普茶”，“柑普茶”要比“桔普茶”更甘甜；而用新会柑做的“柑普茶”，又胜于用其他柑做的同类产品，新会柑做的味道与功效最佳。

新会柑普茶一般用“熟普”制作，也可用“生普”，味道更加甘甜。有做成生、熟“鸳鸯装”的。