于蓝--名师专访--辽菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--辽菜大师--中国烹饪大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--于蓝先生

姓名：于蓝

性别：男           
年龄：40岁
厨龄：21年

格言：真正的喜悦是勇敢面对自己内心的脆弱和孤单！
师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第182位入室弟子！

所获荣誉：

精通菜品、毛利核算，
4D管理、菜品研发，
侯胜才管理公司组委会执行官，
新派满汉全席执行会长
满汉全席金牌厨皇团队会长，
中国烹饪大师，
国家高级烹调师，
满汉厨皇艺术大师，
金鼎厨艺奖
法国蓝带美食协会金牌厨艺大师，
景耀杯满汉全席大赛金手勺得主，
国际厨皇协会会员

擅长菜系：辽菜，大连海鲜，新满汉全席菜肴

个人从厨经历：

1997---1998年 辽宁省盘锦市新世纪学徒
1999---2000年 辽宁省盘锦市正大酒店配菜
2001---2004年 辽宁省盘锦市桃园新村炒锅
2005---2007年 辽宁省盘锦市王记骨头馆厨师长
2008---2009年 天津市自营和啊婆面馆
2010---2012年 辽宁省盘锦市经营石磨小豆腐
2013---2016年 河北省石家庄东北丰任总厨
2017年---至今 河北省沧州市尚酷烤鱼任总厨

代表菜肴：海参烧猪脚

原料：海参300克、猪脚300克

调料：桂皮1克、大葱5克、草果2个、八角2个、香叶3片、蒜头2个、姜片8片、精盐5克、味精2克、鸡粉3克、白糖5克、酱油10克、料酒10克、

制作：

1、把泡发好的海参切片、备用。

2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。

3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。

4、将猪脚放入压力锅中，加入盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片，加水漫过猪脚，中火炖40分钟。

5、开锅，加入海参、小火再烧透入味。

特点：海参软糯、猪脚脱骨熟烂，入口即化、诱人食欲。

代表菜肴：糯米蒸排骨

原料：糯米200克、猪小排300克、

调料：细香葱5克、五香粉0.1克、酱油2克、蚝油2克、料酒2克、植物油10克、精盐5克。

做法：

1：小肋排剁寸段，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制1小时。

2：糯米提前泡水2小时

3：每一块排骨都均匀裹上糯米。

4：摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

代表菜肴：激情椒麻鱼
1、清江鱼1条（约900克）宰杀治净，剔下鱼肉改刀成片，加盐、白酒、姜片、葱段、白胡椒粉抓匀腌制5分钟，拣去葱姜，在盆中倒入蛋清浆（蛋清1个、湿淀粉15克调匀）100克抓匀；鱼骨剁成段，同样加料抓匀腌入底味。
2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入鱼骨煎香，放泡姜片、泡萝卜片各35克、野山椒圈25克炒干水汽，待香味飘出时加入黄灯笼辣椒酱30克炒香，添入骨汤700克、啤酒300克大火煮沸，放丝瓜段150克煮1分钟，调入味精、鸡粉各5克，放入鱼片小火汆至变色，关火连汤带料倒入盆中。
3、锅入老油80克烧至七成热，下入香菜籽粒25克、青花椒粒20克炸香，起锅倒入盛有鱼片的盆中，撒香菜10克即可走菜。