腐竹添加剂分析技术

起源于唐朝，已有千余年的历史，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、微量元素和人体所需的多种氨基酸。因其所含均是植物营养素，故被称为"素食之王"、"素中之荤"。在其成分中添加一种成分使得保存时间长。

一、基本概念

一斤豆子最多可以做出0.6斤的支竹，但豆子的种类、质量，要制作的腐竹的厚度、宽度等因素都会影响腐竹的产量比例。

所以能用1斤豆子生产5两多腐竹的话基本可以说是腐竹界的扛把子了。

①吊白块，添加腐竹表面上会略有泛白，用热水泡发腐竹时，所有添加过吊白块的腐竹都会使得水变浑浊，还会有一股难闻的酸味；有染色作用的嫩黄素也会被添加到腐竹中，与吊白块类似，都是用于改变腐竹的外观的。

②硼砂，硼砂能增加腐竹韧性，同样也有一定的防腐作用。

③明胶，添加了明胶的腐竹看表面像是有一层蜡。食用明胶并不可怕，它在果冻、小笼包里广泛使用，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，有较高的营养价值。

④还有一些别的添加物。例如玉米淀粉，这个东西一般是对人无害的，只能说是改变了口感与味道。腐竹泡发时比较容易化开，泡发后再干燥时会看到腐竹表面出现一些色泽不均匀的白色小颗粒。

无添加和合理添加正规食品添加剂的腐竹都不会对人体造成伤害，可怕的是添加了工业添加剂、用有毒原料做的毒腐竹，所以大家不要怕买腐竹，只要你掌握了各种添加剂的检验方法，买遍天下腐竹都不怕，哈哈！

二、烹调方法

凉拌腐竹:腐竹用温水泡开，泡软后切成丝，再用开水焯一下，捞出沥去水分;将腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香精、味精、葱末、辣椒粉拌匀即成。

焖炒方法:煮之前用温水浸泡10分钟，再和其他配菜或肉类焖炒，或用瓦煲焖煮，味道别具一格。

火锅、煲汤:可直接清洗后放入，油炸后放入味道更佳。

三、腐竹添加剂分析技术

小编在这里提醒大家，尽量都买无添加健康的腐竹来食用

食品添加剂对孩子的危害

1、致癌问题

如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。

2、引起儿童龋齿

儿童患牙病越来越多，一个重要原因就是食品中的添加剂柠檬酸，很多食品和饮料中都含有柠檬酸，柠檬酸具有腐蚀牙齿作用，所以，大量摄入含有柠檬酸的食品、饮料的孩子，他们的牙齿受到腐蚀的风险较高，此外高糖食品和饮料也是引起儿童龋齿的重要因素。

3、影响宝宝智力发育

存在于饼干、膨化食品、油炸食品当中，尤其是深受宝宝喜爱的炸薯条、鸡块等快餐食品，均加入了大量的膨松剂，其中铝含量严重超标。经常食用此类食品不仅会引起神经系统病变，也会影响宝宝智力和骨骼发育。