今日食普749期： 白柿不是柿

红柿、黄柿、青柿都吃了一个遍，不久前水果市场又来了一波颇似巧克力的黑柿。

黑柿的脚跟还没站稳，紧接着又跟来了像极冰淇淋的白柿。话说这黑柿确实是柿的一种，但白柿却与柿子毫不沾边，它是芸香科的果树。

大家知道，所有的柑橘类，以及花椒等都是芸香科，它们的特点是果皮和枝叶中含有挥发油，因而带有浓郁的香气。这个叫白柿的果子不甘落后，连果肉都香，正式名就叫香肉果。

香肉果

Casimiroa edulis，芸香科 香肉果属的常绿中型乔木，可高达15米高以上。虽然叫白柿，但和柿子一点关系也没有。音译为加锡弥罗果。该属植物原产中美洲墨西哥等国，共6种。

我国云南西双版纳引进了香肉果这一种，种加词edulis意为“可食的”。英文名White sapote（白人心果），或者叫Mexican Pera（墨西哥啤梨）。

该属因叶子呈掌状，也叫掌叶瓜橘属。每年春天开花，5月至8月果熟。美国有些培育品种可以做到全年挂果。

“白柿”雌雄同株，无需异花授粉，比较容易种植。它结果相当丰产，亩产可达8000斤以上，为不可多得的新热带果树品种。虽说它是热带品种，但耐寒性较好，可耐零下2-4℃的低温，在华南地区均可栽培。如今除了云南西双版纳，海南、福建漳州和广东佛山、肇庆等地都有了零星引种。

冰淇淋果

香肉果的外皮淡黄色，果径70-100mm，单果重300- 500g之间。大小如苹果，因而有人称其为木苹果。

其实木苹果是泰国产的芸香科 象橘属植物。不认识这两种水果的人很多，有人误认就有人误传。香肉果的果子可不像苹果那样规整，有的近圆球形，大多数歪着头好似史努比的脑袋。

它的果肉米黄色，有深有浅，软绵绵的。它甜度高，还带香气。糖度17-25度，属于清甜无酸的那种，略带点类似柚子般的苦味。有人觉得它味道像芒果和释伽果的混合，也有说像水蜜桃，反正都是软绵绵的一类。

它软绵绵的果肉入口即化，冰冻后吃起来口感像冰淇淋一样，所以又叫冰淇淋果。

这吃法真有些像东北人吃冻柿子，一只小碗，一把小勺，解冻一点刮一点吃。

将它比作“柿”，还真有些相似之处，它们都具后熟性。因果子在树上完熟会自行落果，必须要提前几天趁果肉尚硬时就采摘。摘下后于室温下放置4-6天，或像漤柿子那样催熟变软后就可以吃了。

果软熟后存放时间短暂，需尽快吃完。但直接冷冻或挖出果肉冷冻，可储藏长达8-12个月。食用时取出，半解冻状态下质地恰如冰淇淋。

食药多用

“白柿”含有丰富的维生素C、钾、钙和各种微量元素等。它的维生素C、钙、铁，锌等含量均比一般水果高。既可生吃，还可制成蜜饯、果酒，或作为冰淇淋、酸奶酪的配料，还可制作强化维生素C的食品或饮料。

除了吃果，它的种子、叶和树皮等部位，含有黄酮类、生物碱，以及香豆素和柠檬苦素等化合物。其中有些化合物表现出较强的生理活性。

种子中含有的黄酮类化合物Zapotin（四甲氧基黄酮），国外研究发现具有抑制肿瘤细胞增殖的活性，可预防结肠癌等的发生和转移。现国内已有人工合成品，多家单位也在进行药理试验。

香肉果的叶、树皮及种子中含有呋喃喹啉类生物碱等化学物质，有明显的降血压作用。西班牙人将其叶制茶，饮用辅助降低血压。该类生物碱还有镇静催眠作用。

种子中的另一种生物碱加锡果宁Edulinine也具有较强的镇痛和中枢抑制作用。怪不得有人称该水果为催眠香肉果。

不过，合理利用这些部位必须经过分离加工，去除它所含的有毒成分。比如其中的香豆素类，长期过多的摄入可能会损伤肝肾。