九月小厨房--小鱼儿家的笋烧肉

（这是一篇16年的老文章了，翻出来，给大家下饭，图片均无PS）

小鱼儿—我家淳朴憨厚的店小二一枚。父亲在外地打工，妈妈在家务农。老家在歙县森村乡绍村，我去过，犄角旮旯的地儿。他妈妈在家只一件事——脸朝黄土背朝天。家里的农副产品大多自用，或者在就近的集市叫卖。我建议鱼儿拿到朋友圈卖，城里的人喜欢这样原生态的东西。今天试着烧了一碗——干笋烧肉，感觉自己大厨附体，就着菜吃了两碗米饭（泪）

笋干笋丝，因为今年雨水超级无比多，几乎没有连续的阳光，所以笋子都是烘干的，卖相并不好看，灰不溜秋的笋干上的白斑点是干货的正常状态，请勿担心。友情提示：那些看起来很好看的山货，敬请远离，你懂的！

笋丝，也是灰黑色，炭火烘烤所致，非常干燥，易折就断，厚道人家就是这个出手。。

水泡一小时，因为嫩，所以不用太久时间。

原材料如上，那一大把葱是为了体现掌柜的露台植物品种之奢华，你们不要照搬这么多。

五花肉熬出油，我另外也加了本地的菜籽油。喜欢吃肉的可以多放点。

加入笋干翻炒，加糖加盐（他家的不是盐渍笋）加老抽

炒到他们难舍难分的时候，加温水，不要冷水哦，热恋中的它们受不了，会缩会柴会老。烧开后倒入高压锅，水汽太大，照片难看，体会一下就成。

压上二十分钟，如果不用高压锅也可以。只是时间会长很多才可以使笋子吸足了肉汁，肉又饱含了笋味儿。

出锅，撒上我奢靡葱花中的一小撮。祝您胃口好！

©九月徽州