正宗凉皮制作，炎热的夏日吃一口，别提多爽

夏日到来，搞个凉皮尝尝岂不快哉！！！凉快

正宗陕西凉皮调料制法

秘制香料水(大料水)制作：

(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这栏一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

（2)香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后，加杳料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

秘制香料粉配方和制作

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。

辣椒油制作：

(1)独家秘制完整配方:原料克:砂仁3克、草扣3克、甘草3克、

白胡椒3克、山萘3克、草果3克、肉寇3克、白芷3克、八角5克、丁香2克、荜拔2克、白蔻2克、花椒3克、良姜4克、小茴4克、桂皮4克、香叶3克，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

(2)配制方法:将菜籽油加热至七成热(150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟，离火待油温降至五成热时，分次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

醋制作：

起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。

蒜水制作：

大蒜去皮洗浄，捣碎成粘糊状，加加入放凉的开水稀释即好。

芥末水制作：

买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用

稀释芝麻酱制作：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油

(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量

70-80度的热开水搅均匀即可。

在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

为炎热的夏日带来一丝爽快！！！小伙伴们可以下手啦