烘培技巧丨这11个烘焙入门专业术语,你真的都懂了吗?
为烘焙老手的你们
还记得自己刚开始学烘焙
看到各种食谱中专业术语时
一脸懵的自己吗
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所以,为了得到更好食材,就需要用筛子将食材过滤,除去面粉里小疙瘩,从而使面粉更加精致,让它更加均匀的与其他材料混合在一起,同时也可以让面粉充入更多的空气,这样做出来的蛋糕松软可口,更加细腻。
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食材打发是蛋糕制作过程中必不可少的一种方法。把空气打入食材中,让食材变得更加蓬松。例如打发黄油、奶油、蛋白等。通常需要使用打蛋器,用电动打蛋器效果更好,因为电动打蛋器打发的更加均匀细腻。
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所谓切拌,就像切东西一样,用刮刀切入面糊,快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变,从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后,自然的翻转手腕,让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中,这样能让食材更快地混合均匀。
所谓翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌,从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用,当蛋糕糊量大,不容易消泡,但是不容易拌匀的时候,翻拌能让让面糊更均匀。
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打发这一步没有做到位,或者拌面糊手法不对,导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态,这样做出来的蛋糕容易烤不熟,出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落,这个过程就叫消泡。
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好啦,今天的总结就到这里啦,其实烘焙没那么神秘,没那么难懂,只不过学得再多,也不如自己去实践一次!
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