国内流行八大碗，雅安却是九大碗，因为有道“特别”的菜受过皇封

我国幅员辽阔，不同地方有不同的饮食习惯，由于环境影响也形成了各不相同的饮食文化。比如，著名的八大碗在很多地方也不一样，而且在四川雅安还变成了九大碗。专家们经过研究，发现雅安的九大碗竟和慈禧太后还有关系，这究竟是怎么回事呢？如果您也想知道，下面就让小编来给您从头揭秘吧。

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中国饮食文化源远流长，从两宋时期的北甜南咸，到明清的京苏广三式，在这千百年的发展过程中，逐渐形成了以八大菜系为主导的饮食习惯，也就人们常说的鲁川粤苏和闽浙湘徽。近年来，随着国际化水平的不断提高，西方饮食习惯也逐渐传入到中国，而我们中国味道也在全世界备受关注，让无数的饕餮吃货为之疯狂，甚至有了吃中国菜，住欧洲房，开美国车，娶日本媳妇这样的段子，足以可见中国味道的影响力。值得一提的是，虽然不同的地方菜系不一样，但是却有名称相同的一道菜——八大碗。

所谓八大碗，顾名思义就是八碗菜，它的起源现在已经很难追溯，不过通说观点是和八仙桌有关系，即八仙桌八个方位八个人，自然就上八大碗菜。通常来说，吃八大碗一般都是宴请或者酒席，它和菜系一样其实也有不同的分类，毕竟在不同的地方肯定有不同的饮食习惯，但唯一相同的是八大碗都是荤菜。

在山东地区，有著名的滕州八大碗，据说康熙皇帝下江南吃过两次，还御赐八大碗第一。在安徽地区，皖南流行徽州八大碗，其特点就是清淡新鲜。还有浙江湖州八大碗，其中还有一道名菜众人皆知，即万三猪蹄。总而言之，各地的八大碗种类多如牛毛，但是有些地方也演变出了九大碗。

在四川雅安地区，最早的时候的也有八大碗，但后来变成了九大碗，这究竟是为什么呢？要回答这一问题，还得先说说雅安三绝，即雅女，雅水和雅鱼。所谓雅女就是雅安的姑娘，各个长得都肤白貌美，气质绝佳，因此人们常说雅安出美女；雅水是指雅安地区的水质好，山泉水富含多种有机营养矿物质；而雅鱼则是雅安地区特有的冷水鱼，形如鲤鱼，肉质细嫩，在古代还是朝廷的贡品。
清宫档案记载，慈禧太后爱吃鱼，尤其对雅鱼偏爱有加，据说三天不吃雅鱼就感到口中无味。因此，在当时雅安地区最好的雅鱼都送到了紫禁城，成为慈禧太后专享的美味，而且她还将雅鱼的口感赞美成龙凤之肉。因此，雅鱼的名声逐渐响起来，很多人听说慈禧太后喜欢吃雅鱼后，也都迫不及待地想尝尝味道。

久而久之，雅鱼成为了一道尊贵的菜，后来也就成为了继八大碗之后的第九碗菜。在雅安地区，当地人称为九斗碗，分别是蒸浑鸭，蒸浑鸡，蒸甲鱼，蒸肘子，清蒸排骨，软炸蒸肉，粉蒸牛肉，夹沙肉和清蒸雅鱼。其实，前面八大碗都相对普通，因为这些菜在其他地方也有，而且口味也不一定比雅安的差，但是最后这道清蒸雅鱼就完全不一样，它是雅安独有的美食，所以也成就了雅安九大碗的美名。

社会在发展，时代在进步，人们的饮食习惯也在慢慢变化，从以前的大鱼大肉，变成现在的有机蔬菜，说明越来越重视饮食健康，毕竟吃不饱的年代早已就成为了历史。对八大碗或者九大碗来说，很多地方也在不断创新，不仅使用更新鲜的食材，还采用更健康的烹饪方式，让我们都能吃出健康，吃出幸福。

饮食文化是一片浩瀚的海洋，我们能看到，能接触的或许只是冰山一角，而八大碗也更是其中重要的一部分，如果想更多的了解还需要多学习，多见识。最关键的是，饮食文化还在不断的与时俱进，所以我们也不能固步自封，对旧传统改革也势在必行，只有这样才能培育新的饮食习惯，丰富整个华夏的饮食文化需求。
参考资料：
《华夏饮食文化》作者:王学泰，出版社:商务印书馆
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的