选好烟机灶具，和油烟说拜拜
我们在烹饪美味佳肴的同时难免产生大量油烟，油烟不仅污染环境，也危害家人的健康，一套好的烟机灶具成为厨房必不可少的物品，那么如何选购烟机灶具呢？
烟机的种类
根据款式形态的不同，抽油烟机可分为中式和欧式。
中式吸油烟机有一个深型集烟腔，拢烟效果比较好，比较适合国内爆炒的烹饪环境，但外观不够美观，加之油烟不分离，对环境有一定污染，已逐渐退出市场。
欧式吸油烟机经过中国化改造后，排烟效果大幅提升，加之优美的外观、油烟分离、低噪音、节能环保，已成为大多数家庭的选择。
欧式抽油烟机根据吸油烟方式不同，分为顶吸式和侧吸式，顶吸式根据面板外观的不同，又分为弧型（半坡型）、塔型、倒T型。
那么顶吸和侧吸那种方式更好呢？
对于风量相同的烟机，顶吸和侧吸的吸油烟效果差不多，侧吸距离油烟距离更近，但是顶吸集烟腔更大，拢烟效果更好，两者各有优势。
侧吸式烟机的发展经历了几个过程。
早期的侧吸式烟机是这样的。
由于负压区开口过大，吸油烟效果不佳，而且格栅上容易沾满油污，难以清洁。
经过改良后的侧吸式烟机就变成了这样。
在烟机中间加块挡板，四周留风口吸风，加强了负压和流速，下风口没吸完的烟由上风口补吸，并且整块挡板清理起来也方便很多。
因为油烟机四周的负压几乎是均匀分配的，所以油烟会布满整个挡板周围，炒菜时油烟容易冲到脸部，影响视线。
后来又出现了这样的侧吸式烟机。
在烟机上部增加了可开关的单一条形风口，但是由于与油烟的距离增大，吸油烟的效果减弱了，而且突出来的那块挡板不仅遮挡视线，也容易碰头。
如今又出现了L型烟机（壁吸式烟机）。
紧贴墙壁的主吸烟口可以吸走大部分油烟，小部分油烟飘到上部后被上部的辅吸烟口吸走，L型烟机的吸油烟效果要好于其他侧吸式烟机，而且外形美观，不易碰头，但目前可选产品不多。
烟机的原理
抽油烟机的工作原理是电机带动叶轮转动，在涡壳内产生螺旋风压差，叶片间的空气在离心力的作用下，从叶轮中心被甩向叶轮外沿，以较高的速度离开叶轮，进入蜗壳并沿其内壁流动，最后经过出风口和排气管排向室外。
与此同时，叶轮中心处产生真空负压区，从而利用这个负压吸入油烟，同时吸入的油烟再被内部高速运转的叶轮所产生的离心力分离。
选购抽油烟机时主要考虑三个参数：风量、风压和噪音。
风量指抽油烟机1分钟内可以更换的空气量，风量越大，吸力就越大，抽油烟效果就越好。目前国家标准是抽油烟机的排风量不得小于10m³/min，其实市场上抽油烟机都远远超过了这个标准，都在15m³/min左右。
风量并非越大越好，风量越大意味着功率就越大，能耗和噪音也就越大。如果厨房面积不超过15 m³，一台15 m³/min风量的抽油烟机完全可以满足日常排烟需求。
风压是指油烟管道出风口的压力值，风压值越大，吸油烟机向外排烟效果越好。对于排烟管较长、距离公共烟道较远、所处楼层较高的用户，需要较大风压值的抽油烟机来保证油烟可以顺利地排出，防止倒灌。国家规定风压不得低于80Pa，不过市场上的抽油烟机基本都在300Pa左右。
抽油烟机噪声的国家标准是不得超过74分贝，目前市场上大多品牌的抽油烟机噪声都控制在50分贝左右，一般人并不会觉得吵。
此外，是否便于清洁也是选购抽油烟机的重要考量因素。
抽油烟机使用一段时间之后，外表和内部便会布满油污，影响吸烟效果。
外表的油污清洁起来倒是不难，但内部电机最好找厂家的专业人员来清洁。
目前市场上出现了无水自清洁的抽油烟机。就是通过烟机内部加热电阻丝产生热量，将烟机内部的油垢以及电机上的油垢融化后流到油杯里，清洁效果还是不错的。
说完了抽油烟机，再谈谈它的好搭档燃气灶。
燃气灶的种类
选购燃气灶之前先要判断家里的气源是天然气（管道气T）、液化石油气（瓶装气Y）还是人工煤气（管道气R），一般一台燃气灶仅适合一种气源。
燃气灶根据外形的不同分为台式和嵌入式两种。
台式的优点是安装简单，进风量充足，容易保证燃气充分燃烧，缺点是不够美观。嵌入式的优点是美观，缺点是不利于进风，但随着技术的进步，进风问题不断得到解决，嵌入式逐渐成为现在的主流形式。
燃气灶的进风方式有上进风、下进风和全进风三种。
（左侧为下进风，右侧为上进风）
台式灶属于典型的下进风。嵌入式灶也有下进风的，比如有的嵌入式灶工作时要把下面的橱柜门打开，原因就是它是下进风的。如果燃气灶进风不足，可能产生黄焰和黑灰，而不是正常的淡蓝色火焰，产生的一氧化碳含量也会升高，带来安全隐患；上进风燃气灶的空气是从炉头的缝隙进去的，无需在橱柜上开孔。为了保证空气有效进入炉头，这种灶具的炉头都设计的比较高比较大；全进风是将上进风和下进风结合，是相对更好的形式。
燃气灶面板的材质主要有不锈钢、陶瓷、钢化玻璃。
美观度：钢化玻璃>陶瓷>不锈钢；
耐用度：不锈钢>钢化玻璃=陶瓷；
易清洁度：钢化玻璃>陶瓷>不锈钢。
从燃气灶的眼数看有单眼、双眼、三眼和四眼等。一般家庭中选双眼或三眼基本够用，分别用来煲汤和炒菜。
火盖的火孔设计比较多。但主要有圆孔型、梯形、条形等。其中圆孔形为第一代火盖，很早以前就有了，比较常见，易堵塞，经常要用牙签、针等清理一下火孔里的杂质，以免烧坏火盖。梯形的还是比较少见的。条形火孔总体而言热效率更高、功率比其他火孔更大，比较适合中国人炒、爆、呛等做菜的习惯。
（左为圆形火孔火盖，右为条形火孔火盖）
从点火的方式看有两种，压电陶瓷点火——不需要电池，更换方便，但湿度大时不易点着，点火时需按住开关一会才能打着火，较少使用；电子脉冲点火——点火速度快、成功率高，不足的是需要更换电池，使用较多。
从燃烧方式（即火苗方向）看有三种，直火燃烧——较常见，火苗从下到上，垂直于锅底。热量容易散失，效率较低；侧火燃烧——出气孔不在火盖上面，而在火盖四周，斜向上朝向锅底喷出；旋转火燃烧——其火盖主要为条形火孔，出气量适宜、与空气混合充分，火力较集中，热效率比前两种高。
（左为（圆形）侧火，右为（条形）旋转火）
从炉火的功率（灶具铭牌上的额定热流量KW）看，两眼灶分为一大一小（一般是4.2kw和5.0kw）和同样大（一般是5.0kw）两种。三口之家，适合选用左右不等的，能节省燃气；若家中人多的话，适合买左右相等的。每千瓦功率耗气量约为0.1立方米/小时。
熄火保护装置的作用是在燃气灶由于意外熄火（比如煮饭时开水溢出将火打灭）时，燃气灶自动关闭气源，保障安全，主要有热电式和离子感应式两种。
热电式一般不需外接电源，安全系数高，大部分品牌厂家的灶具都是选用的这种方式。
离子感应式需要外接电源，耗电量较大，一般2-3个月就需要换一次电池。
选购燃气灶最需要关注的是高效和安全。高效就是使燃气能充分燃烧，尽可能发挥出燃气全部的能量。燃气充分燃烧的同时也意味着燃烧后的产物是二氧化碳和水，而不是一氧化碳。
灶具侧面板上的铭牌应标注厂名、型号、适用气源及生产日期等，建议选择大品牌产品。
集成灶
集成灶是一种集抽油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜等多种功能于一体的厨房电器。
早期我国使用的是深井式集成灶，这种集成灶锅架是凹进去的，锅是放在里面的，油烟在锅的边沿被环吸进去，这种集成灶燃气密集，费气、低效除烟、难清洗，尤其是存在安全隐患，已基本退出市场。网上所说的爆炸事故就是发生在深井式集成灶上面。
现在已开发出模块化侧吸式集成灶，排烟效果好，安全性大大提高。
目前集成灶价格偏高，品牌鱼目混杂，与橱柜搭配存在局限性，安装难度较大。
常见的烟机灶具就介绍完了，最后简单总结一下各自的特点。