白茶饼的“心窝窝”，你可知它懂它？
忙碌之余，围坐泡一壶好茶来喝。
又一饼2012老白茶被茶百科喝得只剩下个“饼窝”了，黑黑丑丑的一小块，泡出来的滋味却醇厚甘润，汤色茶汤，糯香、枣香扑鼻。
喝过、拆解过一个完整白茶饼的茶友们都有这样的经验：
常规的白茶饼(特殊的轻压、微压、手撕饼除外)，一般喝到最后，留下的都是饼背面最中心位置的那一块——坚硬紧实、色泽黑润的“心窝窝”部分。
它外观暗黑不均匀，太过紧实也不易拆解，冲泡时如果掌握不好，还很容易滋味太浓。导致有不少茶友，一饼茶喝到这里，往往就将之束之高阁或者扔掉了，特别可惜。
更有甚者，会因为它不讨喜的外貌而心生疑窦：黑乎乎的，难道是做旧茶？
茶百科真真要为好茶抱屈哦！
《1》“心窝窝”的形成——饼茶的压制技术
白茶的压饼过程，大体可分为“静置→去末→称重→蒸软→布包→紧压→干燥”几个环节。
其中，“布包”和“紧压”工序，和饼窝的形成直接相关。
散茶原料称重、蒸软之后，将量茶筒倒置过来，把茶叶收入布袋里。在收入茶叶的同时，有经验的师傅会顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼。这个过程叫“布包”。
布包好的茶饼，再放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。
这个过程中，由于人工布包施压时，饼面各处的受力程度不能保证绝对等同，因此茶饼各部位的厚度可能不那么均匀。
同时，饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方，饼窝位置因为是布袋挽起一团后受压力挤占的空间，因此受压最大、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多，因此干燥后多形成黑块、黑条。而非一些茶友误解的“做旧”原因导致。
《2》白茶饼窝的特点
△ 断碎多、紧实
饼窝的部位，受挤压、布包、干燥的力度和程度、时间长短都是最重的，因此芽叶完整度最低，压制也最为紧结瓷实，冲泡时不容易泡开，滋味析出较慢。
△ 滋味最浓
同样一饼茶，由于制作过程中，受快速蒸软、团包成型、再干燥等工序影响，饼面、饼内部、饼窝各部分的香气和滋味都会有较大差别。
饼面在存放中氧化最快，滋味不及中间层浓厚，如果现喝现拆，滋味往往比较淡。而寿眉较粗硬的枝梗大叶也会较多的出现在饼面上，因而滋味更甜润鲜爽。
而饼窝处，因为受力最大，含水量高，茶叶细胞被破损最重，茶鲜叶内果胶等成分析出也最多，此部位的茶往往滋味浓郁、醇厚，口感最重，也最容易出现较高的甘甜、枣香味和糯味。
《3》拆解后的“心窝窝”，如何冲泡更好喝？
盖碗（壶）工夫泡：
备饼窝处、小块状茶5g；盖碗容量110-130ml；纯净水（或其它适宜泡茶用水）沸水冲泡。
根据茶百科的品饮经验，冲泡时用沸水、且每道茶可较平常的浸润时间稍延长5-10秒钟后出汤，茶汤最甘甜、香高，醇、顺、糯，且耐泡。
同时，由于饼窝部分的茶叶破碎度相对较高，出汤时可搭配使用茶滤，滤掉茶渣后品饮。
因为茶块较为紧结，五六道水之后，茶叶才逐渐充分浸润，因此前几道水，即使稍闷泡也不用担心会苦涩，反而滋味清甜、鲜爽、香味高。此为冲泡的第一阶段。
十道水左右时，紧结的茶叶才完全被浸润透，此时，如果你把盖碗中的茶叶用茶针分开，会发现其间甚至还有部分茶叶未经受水，而是干燥的。
在这第二阶段，出汤可稍快些，较第一阶段闷泡时长缩短5秒左右。
因为一直是沸水冲泡，茶味变得浓郁，盖香温嗅和冷嗅明显不同。如果茶品质高、味足，那么此时盖冷后闻香非常的浓郁持久，足以让你惊讶。
10道之后，茶百科称之为第三个阶段。
茶叶本身的原始叶香、木质味，糯味或枣香体现更多，细细品味，能感受到茶所处的山场、地土气息。茶味虽然淡了，但滋味持续的甘润。
煮饮法：
相对于工夫泡法，白茶的饼窝确实更适宜煮饮，更利于其高含量果胶与糖分物质的析出，更能增加茶汤的稠滑度。
无论是先泡一个阶段、第二个阶段再煮，还是直接取茶煮饮，都建议你5g的投茶量，300-400ml的水，沸水投茶。
如果凉水时投茶，茶友一般较难把握滋味，要么淡，要么浓苦。热水煮茶，更醇顺、甘柔、少苦涩、鲜爽细腻。
先把水烧开，投茶，沸腾一会，茶叶慢慢舒展，待汤色金黄亮、橙黄亮，或橙红明亮时关火，稍待、出汤品饮即可。
《4》不断改进中的“心窝窝”
近几年，随着技术的进步，设备的熟练应用，在茶饼制作方面也在不断的改进。
比如茶百科今年的白茶新品——2020高山寿眉饼，就尝试在压饼工序上进一步改进提升。
调整后的茶饼，优点突出：
少了人工“布包”整型的工序，芽叶完整度更高，压制成的茶饼外观更漂亮；减少受人工师傅水平、经验、身体劳累程度等原因造成的各各饼较大差异，使压制力度松紧可控、饼面各处厚薄更均匀。
对于茶饼的“饼窝”处，一方面由于是自然凹陷，少断碎，另一方面因为受力均匀，也不会形成局部的黑块、黑条。
不但撬取、冲泡方便，滋味和茶饼其它部位也更一致。
左:2019高山寿眉； 右:2020高山寿眉
如图，可见2020款茶饼厚薄更均匀，芽叶完整度也更好，尤其是饼窝部位，区别明显。