炒芹菜，有丝难咀嚼！厨师：焯水时多加2物，效果截然不同

芹菜有一种特殊的气味，喜欢吃芹菜的，对它有独特的爱，吃着倍香；讨厌吃芹菜，对它可谓是'嗤之以鼻'。芹菜有2种，分为西芹和香芹。我比较喜欢吃香芹，吃着非常香，西芹茎很粗，没有香芹气味大，不太喜欢。我家经常用香芹加牛肉做馅料做馅饼和水饺吃，真的是非常好吃；香芹做炒菜，经常就是加肉丝一块炒，鲜香味美。

芹菜是高营养的蔬菜，营养物质丰富，其中蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比西红柿多20倍，贫血的女性朋友可以适当多吃点芹菜；另外芹菜的膳食纤维也非常多，对于有三高的老人和便秘的朋友有帮助。

芹菜可炒可做馅料，做馅料好做，但是炒芹菜前怎么处理芹菜非常重要。有些不会炒芹菜的朋友，炒的芹菜里面的'筋'都咬不动，难吃。今天分享一下炒芹菜，如何焯水，要加这2物，使芹菜翠绿香嫩，而且入味。

好多人在炒芹菜时，要不就是清洗干净直接炒，要不就是清水里面啥也不加焯水后直接下锅炒，这样炒的芹菜颜色不好看。其实这2种方法都不太完美。需要大家这样做就色香味俱全啦跟前2种处理方法效果截然不同：

香芹把叶子摘掉放在盆里，香芹摘好清洗干净，切成1指长左右的段；锅里加水烧开放入芹菜段接着加一点食盐和食用油，水开后焯水30秒左右就可以捞出来沥水，焯水时间太长容易使芹菜变老，没味难吃。加食盐可以让芹菜提前入底味，省得炒出来的芹菜，没有盐油味；加食用油可以保持芹菜的颜色光亮翠绿不变色。

焯水的关键告诉大家了，下面分享一道'香芹炒肉丝'的做法

食材：香芹500克，猪里脊200克（五花肉也可以，炒出来的芹菜更好吃），红椒、葱姜蒜、盐、酱油、香醋、、油、淀粉、料酒

制作方法：①香芹去叶，叶放在一个盆里清洗干净；摘洗好的香芹切段焯水捞出来沥水；葱姜蒜切好备用；猪里脊切丝；红椒切丝

②猪里脊里面加醋、料酒去腥；再加点酱油、淀粉搅拌均匀腌制10分钟入味

③炒锅加油烧热放腌好的肉丝炒至变色加入葱姜蒜酱油炒香；下入芹菜继续翻炒2分钟，加入红椒丝、芹菜叶、盐继续翻炒1分钟就可以出锅保证香芹翠绿好吃无丝

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