花椒队古早蛋糕进阶课食谱

食材

鸡蛋6个

玉米油75克

牛奶60克

低筋面粉90克

白砂糖70克

盐1克

柠檬汁2-3滴

步骤1

18'18*6的方盘，提前剪烘焙纸垫上，然后将鸡蛋分离出蛋白，放入冰箱冷冻室20分钟左右，冻出冰碴。蛋黄放一边备用。

步骤2

主锅放入油，设置2分钟/75度/速度小勺

步骤3

主锅加热时，把面粉过筛，油温达到75度后，把面粉倒入，20秒/速度3混合，若有未混合到的，可用刮刀辅助一下。

步骤4

然后加入蛋黄和牛奶和盐，再20秒/速度3混合

步骤5

混合好的蛋黄糊，取出来放一边备用并立即把主锅洗净，擦干。然后5秒速度5，甩出刀头水分并擦干。

步骤6

此时先把烤箱预热至150度，然后取出冻好的鸡蛋清，主锅加蝴蝶棒，倒入鸡蛋清，设置4分钟/速度3.5，并加几滴柠檬汁，大约第一个30秒出现大泡时加1/3的糖，大约第二个30秒蛋泡变绵密加第二次糖，然后观察到蛋液出现纹路，大概是还剩2分半左右时，加入最后的糖。

步骤7

蛋白霜打到湿性发泡即可，就是提起蝴蝶棒，出现小弯钩。千万不要打过了，容易开裂。

步骤8

将蛋白霜，分三次，用翻拌的手法，和蛋黄糊混合均匀，然后从高处倒入模具，注意锅尽量高一些，便于消掉大气泡。

步骤9

用力震荡一下，震出大气泡，让蛋糕液表面光滑。

步骤10

在烤箱烤盘加温水，把模具放进去，水浴法，150度70分钟。

步骤11

出炉立即取出来，撕开烘焙纸，晾凉后即可切块食用。

步骤12

软细腻的蛋糕，入口即化，太好吃了

小贴士

1.古早蛋糕用到的是水浴法，选用的是方形加厚固底模具，高度在6厘米以上最佳，如果是活底儿模具可以用锡纸把活底模具外边包裹好，建议包三层；

2.模具里需要垫烘焙用油纸，如果模具厚度和高度不够的话，需要在模具里面和油纸外侧加纸板，有助古早蛋糕爬高；

3.古早味蛋糕用的是水浴法，除了装蛋糕糊的模具之外，还需要烤箱自带的烤盘，烤盘里面注入三厘米高的温水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里。