慢煮龙虾、低温脆皮鸡肉卷、百里香煎菇排
慢煮龙虾
食材&配料：
龙虾、小青瓜、鲜无花果、毛豆仁、芹菜苗、鱼子酱、安曼红、酱汁
做法：
- 把龙虾去头，尾部用开水轻煮去壳，放入低温慢煮机中50度煮18分钟，捞出备用
- 青瓜用削皮刀削成薄片，放入模具中压出圆形，无花果改刀取四分之一，在表面撒入白糖，用火炝烧至焦糖色备用
- 黄瓜垫底摆上龙虾，在一旁盛入少许的酱汁，撒上碳化的香草粉，再用糖化后的无花果、毛豆仁、芹菜苗、安曼红装饰，最后点缀少许的鱼子酱即可
- 酱汁：胡萝卜蒸熟后用搅拌机打成蓉，加入调好的鸡汤搅拌均匀即可
低温脆皮鸡肉卷
食材&配料：
鸡腿肉、安曼红、胡萝卜缨、苦菊叶、玉米笋、海盐、沙拉酱、四色酱汁
做法：
- 鸡腿肉用海盐腌制30分钟，然后鸡皮朝外，卷成卷，放入真空袋中抽干空气，放入低温机中恒温70度煮50分钟
- 煮好的鸡腿肉卷改刀成圆块备用，玉米笋用火炝略喷
- 四色酱汁：鲜奶油打发好分成四份，甜菜根蒸熟后打成蓉，加入奶油搅拌均匀成红色酱汁；牛油果加入纯净水打成蓉，加入奶油搅拌均匀做成绿色酱汁；墨鱼汁加入奶油搅拌均匀做成黑色酱汁；玉米粒打成蓉，加入奶油搅拌均匀做成黄色酱汁
- 用四色酱汁分别刷入盘中，然后放入鸡肉卷，用安曼红、胡萝卜缨、苦菊叶、玉米笋装饰，最后点上少许的沙拉酱即可
百里香煎菇排
食材&配料：
阿魏菇、芦笋、胡萝卜酱、黑胡椒酱、卤汤
做法：
- 把阿魏菇改刀飞水，冲去酸味后用卤汤卤入味
- 芦笋改刀飞盐水，沥干水分后略煎垫入盘底
- 不粘锅加入黄油、百里香慢煎阿魏菇，煎好后摆摆盘加入花草点缀即可
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