四川人爱死的传统冷饮凉糕、凉虾,背下”123“的口诀谁都能够轻松做!

制作、文字/摄影:子夜的昙

每一粒粮食都是天堂。

大米当然也是,大米,就是大米天堂。

小时有那么几个暑假,会被父母送到他们下乡时的那个村庄,那里有他们下乡时结识的好友,我们的暑假,便在这位我们叫陈叔的父母好友的家里度过。

总是在开学前会赶上新米出来。每家用新米做的第一顿饭,都会有简单的“敬天”的仪式。仪式不复杂,在空旷的晒坝上摆上条凳或是小桌,一个满盛白米饭的斗碗放到了条凳或小桌上。在月亮的照射下,白米饭发出诱人的清辉。

此图据网络。

敬过天的米饭,会洒到屋顶上。陈家的姐姐说,是给天老爷吃的。而我总是会去纠结,到底是天老爷吃了,还是鸟儿们吃了。

在出新米之前,会收获玉米,但是玉米却没有敬天仪式。玉米没有大米在人们心中那种神圣的地位。

大米地区的人们,对大米应该都会有着深厚的感情。当然也可能没有,因为太稀松平常。但实际上稍加注意,还是会觉得大米于我们来讲,还是很特别的。

比如不管是不是饿着肚子,锅里做米饭时传出的米香,对人总会有种亲切而致命的诱惑。我想,那种味道,就是天堂的香味,大米的天堂。

此图据网络。

今年蛮热,因此做凉糕和凉虾比较频繁。每次晒出来,总有人会说,原来四川也有甜品呀。

四川当然也有甜品啦,你真的以为只有麻麻辣辣的东西吗?

四川夏天的三大清凉甜品:冰粉(我前一阵已经发过)、凉糕、凉虾。再热的天气,吃一碗四川传统的冷饮,便会感觉清凉。

凉糕和凉虾这两种四川美食小吃是兄弟,都是大米做的,做法上有一些差异,但不是差到不能统一的地步,因此就放到一起发吧。

凉虾有点像陕西的”面鱼儿”,因此只是看样子,很多人会混淆这两种小吃,尤其是一些娴熟于东抄西抄的营销号,经常会把“面鱼儿”的照片当成凉虾照片偷了发出来。

“面鱼儿”从原料上来讲,更接近于凉粉,味道也是咸辣的,只是做成了外表同凉虾接近的形状。而凉虾是纯甜的。

原料:

凉糕粉、老红糖、老冰糖。

凉糕的制作:

1、用小碗盛一碗凉糕粉(想做多一点就用大碗,想做少一点,就用小碗),倒到料理盆里,然后用这个碗,盛2碗水倒在料理盆里,充分搅拌变成浆,不能有灰粒。放10分钟左右。

2、同样一个碗,盛5碗水在锅里,烧开以后,把凉糕粉调成的浆再均外匀地搅拌几下,把浆倒入滚锅,一手倒,一手不停地搅锅里。

浆的颜色完全变成透明以后,再用大火煮大概6分钟左右,期间要不停地用锅铲搅,以免生锅。然后换成最小的火,把凉糕粉浆煮成的糊,盛入小的容器里。静待其冷却。我个人觉得,容器小一点为好。

3、完全冷却以后,就变成凉糕了。把碗翻过来,取出凉糕,放到凉水盆里走碱。每半小时换一次水,水越宽,换水越勤,碱味就会越淡,口感也就越好。

浸泡两小时以上以后,如果想吃得冰一点,可以同水一起放到保鲜盒里,放冰箱里冰一下,那样吃起更凉爽。吃的时候,把凉糕盛到盘里,淋上糖汁,就OK了。糖汁的做法会附到后面。也可以撒点密饯在上面一起吃,这个主要看个人习惯了。

凉虾的做法:

1、取小碗,盛一碗凉糕粉倒入料理盆里,也是用这个小碗,盛两碗水到料理盆里,把粉与水充分搅合成浆。放10分钟。

2、取一大盆,盆里盛凉水,准备好漏勺备用。

3、同样的那个小碗,盛3碗水倒入锅里,烧滚,然后倒入浆。浆的颜色完全变成透明以后,再用大火煮大概6分钟左右,期间要不停地用锅铲搅,以免生锅,然后换成最小的火。

4、一手拿漏勺,一手拿锅铲,把锅里的浆勺到漏勺里,漏勺要放在凉水盆的上方,这样漏勺里的水浆就会掉到凉水里,变成凉虾。把锅里的浆全部用这种方法漏到凉水盆里做成凉虾。

5、做成的凉虾,要不断换水,直到水里的温度变凉为止。然后凉水一直泡着凉虾,大概也是泡两小时左右,期间可以换两三次水。

6、漂去碱味的凉虾,用漏勺沥起来,放到保鲜盒里,倒入冰水,放到冰箱里冰镇以后更好吃。吃的时候,淋上糖水,也可以加入冰块。

糖水的做法:

老红糖和老冰糖,以1:1.5的比例,加水熬成。可以加一点陈皮一起熬。

小贴士:

1、买的凉糕粉(某宝上有),会配有制作说明书,但是说明书上,做凉糕时,需要一半开水倒入生粉浆里调过,不需要按照这样做,没什么理由,也有朋友按此做得很糟糕因此来问过我。后来证明,问题出在这个环节上。

2、做凉虾最难的实际上就是比例,一般卖家给的教材,都是用克来计算,那样比较麻烦,所以我试出了用碗做计量。做凉虾,就是”123“口诀,一碗粉、两碗水(同粉一起搅拌成粉浆)、三碗水(锅里)。记住这个,就很简单了。

(0)

相关推荐