四川人爱死的传统冷饮凉糕、凉虾，背下”123“的口诀谁都能够轻松做！

制作、文字/摄影：子夜的昙

每一粒粮食都是天堂。

大米当然也是，大米，就是大米天堂。

小时有那么几个暑假，会被父母送到他们下乡时的那个村庄，那里有他们下乡时结识的好友，我们的暑假，便在这位我们叫陈叔的父母好友的家里度过。

总是在开学前会赶上新米出来。每家用新米做的第一顿饭，都会有简单的“敬天”的仪式。仪式不复杂，在空旷的晒坝上摆上条凳或是小桌，一个满盛白米饭的斗碗放到了条凳或小桌上。在月亮的照射下，白米饭发出诱人的清辉。

此图据网络。

敬过天的米饭，会洒到屋顶上。陈家的姐姐说，是给天老爷吃的。而我总是会去纠结，到底是天老爷吃了，还是鸟儿们吃了。

在出新米之前，会收获玉米，但是玉米却没有敬天仪式。玉米没有大米在人们心中那种神圣的地位。

大米地区的人们，对大米应该都会有着深厚的感情。当然也可能没有，因为太稀松平常。但实际上稍加注意，还是会觉得大米于我们来讲，还是很特别的。

比如不管是不是饿着肚子，锅里做米饭时传出的米香，对人总会有种亲切而致命的诱惑。我想，那种味道，就是天堂的香味，大米的天堂。

此图据网络。

今年蛮热，因此做凉糕和凉虾比较频繁。每次晒出来，总有人会说，原来四川也有甜品呀。

四川当然也有甜品啦，你真的以为只有麻麻辣辣的东西吗？

四川夏天的三大清凉甜品：冰粉（我前一阵已经发过）、凉糕、凉虾。再热的天气，吃一碗四川传统的冷饮，便会感觉清凉。

凉糕和凉虾这两种四川美食小吃是兄弟，都是大米做的，做法上有一些差异，但不是差到不能统一的地步，因此就放到一起发吧。

凉虾有点像陕西的”面鱼儿”，因此只是看样子，很多人会混淆这两种小吃，尤其是一些娴熟于东抄西抄的营销号，经常会把“面鱼儿”的照片当成凉虾照片偷了发出来。

“面鱼儿”从原料上来讲，更接近于凉粉，味道也是咸辣的，只是做成了外表同凉虾接近的形状。而凉虾是纯甜的。

原料：

凉糕粉、老红糖、老冰糖。

凉糕的制作：

1、用小碗盛一碗凉糕粉（想做多一点就用大碗，想做少一点，就用小碗），倒到料理盆里，然后用这个碗，盛2碗水倒在料理盆里，充分搅拌变成浆，不能有灰粒。放10分钟左右。

2、同样一个碗，盛5碗水在锅里，烧开以后，把凉糕粉调成的浆再均外匀地搅拌几下，把浆倒入滚锅，一手倒，一手不停地搅锅里。

浆的颜色完全变成透明以后，再用大火煮大概6分钟左右，期间要不停地用锅铲搅，以免生锅。然后换成最小的火，把凉糕粉浆煮成的糊，盛入小的容器里。静待其冷却。我个人觉得，容器小一点为好。

3、完全冷却以后，就变成凉糕了。把碗翻过来，取出凉糕，放到凉水盆里走碱。每半小时换一次水，水越宽，换水越勤，碱味就会越淡，口感也就越好。

浸泡两小时以上以后，如果想吃得冰一点，可以同水一起放到保鲜盒里，放冰箱里冰一下，那样吃起更凉爽。吃的时候，把凉糕盛到盘里，淋上糖汁，就OK了。糖汁的做法会附到后面。也可以撒点密饯在上面一起吃，这个主要看个人习惯了。

凉虾的做法：

1、取小碗，盛一碗凉糕粉倒入料理盆里，也是用这个小碗，盛两碗水到料理盆里，把粉与水充分搅合成浆。放10分钟。

2、取一大盆，盆里盛凉水，准备好漏勺备用。

3、同样的那个小碗，盛3碗水倒入锅里，烧滚，然后倒入浆。浆的颜色完全变成透明以后，再用大火煮大概6分钟左右，期间要不停地用锅铲搅，以免生锅，然后换成最小的火。

4、一手拿漏勺，一手拿锅铲，把锅里的浆勺到漏勺里，漏勺要放在凉水盆的上方，这样漏勺里的水浆就会掉到凉水里，变成凉虾。把锅里的浆全部用这种方法漏到凉水盆里做成凉虾。

5、做成的凉虾，要不断换水，直到水里的温度变凉为止。然后凉水一直泡着凉虾，大概也是泡两小时左右，期间可以换两三次水。

6、漂去碱味的凉虾，用漏勺沥起来，放到保鲜盒里，倒入冰水，放到冰箱里冰镇以后更好吃。吃的时候，淋上糖水，也可以加入冰块。

糖水的做法：

老红糖和老冰糖，以1:1.5的比例，加水熬成。可以加一点陈皮一起熬。

小贴士：

1、买的凉糕粉（某宝上有），会配有制作说明书，但是说明书上，做凉糕时，需要一半开水倒入生粉浆里调过，不需要按照这样做，没什么理由，也有朋友按此做得很糟糕因此来问过我。后来证明，问题出在这个环节上。

2、做凉虾最难的实际上就是比例，一般卖家给的教材，都是用克来计算，那样比较麻烦，所以我试出了用碗做计量。做凉虾，就是”123“口诀，一碗粉、两碗水（同粉一起搅拌成粉浆）、三碗水（锅里）。记住这个，就很简单了。