“牛肉最美味的是牛里脊、牛排，那么猪部位那么多，哪部分才是最好吃的？”

日常生活中，用来烹饪家常菜的，关于猪肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉，但这些部位还不是最好吃，鹿小厨认为猪最好吃的部位是“猪舌头”！

猪舌头有的地方也叫“口条”或“招财”，最吸引人的就是口感，由于猪舌头是长期活动的部位，组织柔韧不粘牙，醇厚脆嫩的口感仅次于猪肚，而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、烟酸等，营养成分高，而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头”。

“香卤猪舌头”是现在大小宴席，应酬饭局等冷菜当中深受欢迎的菜式，搭配卤料调汁烹饪，卤味咸香醇厚，松软酥爽柔嫩，配上蘸汁一起品尝更是美味，而且现在都提倡健康烹饪，很多人喜欢在家自行烹饪“香卤猪舌头”让家人品尝！

而“香卤猪舌头”的做法说难不难，难处是焖煮时间的掌控，没有掌握好，烹饪的卤猪舌头会缩水很厉害，甚至有人不懂，巴掌大的猪舌头卤好之后，缩水剩下三指大小，而且口感老柴，吃着不过瘾！

卤猪舌头，不缩水有技巧！掌握3个时间点，学会了咸香爽嫩不回缩，下面鹿小厨教大家如何正确烹饪“香卤猪舌头”，想学的朋友快来看吧！

【卤香猪舌头——口感爽嫩味咸鲜，让人欲罢不能的美味冷菜】

〔主材料〕：猪舌头1~2条

〔配菜料〕：生姜，香葱

〔调味料〕：卤水汁一瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用盐

——烹饪过程

1)；在猪舌头下锅焯水前，要浸泡在清水中约2小时滤出血水，中途更换2~3次水，然后清洗多次细节，处理完毕后即可开始焯水。

2)；把猪舌头冷水下锅，添加少许料酒和几片生姜作去除腥味用，调大火直到把水烧开，烧开后即可关火，就可以把猪舌头捞起了！

3)；趁着猪舌头余热，用刀把猪舌头外层的白色舌头膜剔除撕开，有喉管的也需要分离，然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却，放盘备用。

4)；另起一锅，往锅内倒入一瓶卤水汁，按照1:3的比例，添加3份卤水汁分量的清水量，下入几片生姜，八角，桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少许盐，搅拌混合均匀后，把猪舌头也下入锅内。

5)；开大火把汤汁烧开，调中小火焖炖20~30分钟，焖煮时间的把控是香卤猪舌头不回缩的要点之一，焖炖期间翻几次面，别说，开盖翻面时，闻着味道还真的馋人，香气飘逸满厨房！

6)；焖炖时间到点后关火，无需着急把猪舌头捞起，继续浸泡在卤汁内，浸泡越久越入味，同时这也是猪舌头不会缩水的关键，到想吃的时候才把猪舌头捞起，晾干后，把香卤猪舌头尽量切薄片，装盘上桌，搭配蘸汁一起品尝，咸香爽嫩不油腻，尝一次特有滋味！

想要烹饪的“香卤猪舌头”口感鲜嫩，原材料必须新鲜，但由于猪舌头价格较高，烹饪和处理相对考验技巧，加上秋季天气干燥闷热，太晚去买菜，很容易买到不新鲜甚至已经变质的猪舌头！

新鲜的猪舌头，外皮苔藓灰白色，而且手感平滑，没有硬块还富有弹性；而如果变质或有问题的猪舌头，手感则无弹性，表面发红发紫，甚至有异味，这些都不建议购买！

▲第1点，“焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短，因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起，烹饪过久，质感会变老，还会使组织膨胀受冷后回缩。

▲第2点，“焖炖时间”，猪舌头熟透后，内部组织会变成无纤维质感的，焖烧时间刚好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，无需烹饪的太久，20~30分钟足够，时间久了，肉质会回滚变得粗糙不好吃，因此掌握焖炖时间是最重要的！

▲第3点，“浸泡时长”，短时间焖炖使猪舌头熟透，但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内，浸泡时间的长短，决定入味程度与卤汁饱满，在家烹饪香卤猪舌头不够味，不妨把浸泡时间延长，这个做法和酱牛肉类似，时间越长越入味，口感格外鲜嫩软烂。

以上是卤猪舌头的做法和掌握技巧，只要把时间卡点以及卤汁调配做到位了，更容易烹饪出一份让人嘴馋，卤汁饱满不回缩的“香卤猪舌头”！

配着秘制蘸汁一起品尝，咸香醇厚，爽嫩汁满，酥香松软比买的还美味，轻松成为，最受家人欢迎的卤香冷菜，无论下酒下饭都非常合适的美味冷菜，吃腻了五花肉瘦肉？改一下口味，烹饪香卤猪舌头品尝吧！

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