中国的四大“腐乳”，连王致和豆腐乳都要靠边站，你吃过哪一种？

中国文化源远流长，经历过上下五千年的沉淀，老祖宗不仅留下来了灿烂的文化，还有很多美味也一直从古流传至今。不同的美食也代表了不同时代不同地域的风俗习惯。

比如是我国流传上千年的传统美食腐乳，又叫“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”，不仅口感细腻，而且饱和脂肪含量很低，还含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值，有“中国奶酪”的美誉，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

说到腐乳，很多人首先想到的一定是王致和还有老干妈，但是各个地方的制作工艺不同，做出来的腐乳口感和味道也各有千秋。

比如今天要说的这四大名“腐乳”，连老干妈和王致和腐乳都要靠边站，看看你都吃过几种。

云南牟定豆腐乳

说到好吃的腐乳，第一个想到的就是云南牟定豆腐乳，它的历史悠久，至今已有一千多年的历。云南人的心中，徐记牟定腐乳的地位不可替代。无论谁吃过它，都少不得竖起大拇指，夸上一句：好吃。

好的牟定豆腐乳，舀一勺入口，细腻柔糯，鲜香麻辣，在乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到巅峰，感觉能扒下两碗饭，连不爱吃腐乳的人，都要为他点赞。

四川夹江豆腐乳

作为四川名产，夹江腐乳已有150年的历史，每块都要耗时180天才能制成，是很多名厨的私藏食材。被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。

普通的红腐乳，只裹着绛红色的乳汁，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重、口感单一。而夹江腐乳，用的是四川独有的油辣子，含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味，每一口都是别样滋味，鲜香四溢、辣嘴不辣心，保你一吃就上瘾，吃了还想再吃。

湖南豆腐乳

湖南的豆腐乳用茶油浸泡，再加入不同的剁椒，不仅颜色鲜艳，闻上去还有浓郁的辣椒香，吃上去香浓细腻。除了直接吃之外，豆腐乳还能用来炒菜，做酱料，让菜在口味上层次更丰。

而湖南白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下府，白溪好豆腐”的美誉。

清朝乾隆皇帝游江南，途径白溪镇吃了豆腐乳，啧啧称赞，究寻其因，白溪镇有口水与众不同，乾隆当即赐名“金殿井”，白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。

江西香辣豆腐乳

香辣豆腐乳自清代就已存在。任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。此外，也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容。

就像我们通常在超市买的那种腐乳一样，它味道复杂，很容易让人感到厌烦，所以我们不想吃几口后再吃。

但是香辣腐乳就不同了。它含有江西特有的油、辣椒和十多种其他调味品。它口感丰富，每一口都有自己的味道。

要说这些豆腐中哪一个最突出，我想说是江西的香辣腐乳了，因为它的美味和香味无法停止。

香辣腐乳是川红油中最好的，有着香辣的舌头和芳香的嘴唇和牙齿。 通过高油温的体验，四江西独特的辛辣味道已经有了悠久的回味，这是一种组合起来的苏芙难忘的美味

当然，为了满足不同的人的需求，江西腐乳除了香辣味，还有茶油味的。特别是夏天没有食欲的时候，我都会将香辣腐乳拿出来吃，特别下饭。

新鲜而咸，表面有胡椒，通过瓶子就可以闻到它的香味。如果你仔细品尝，你可能会尝到葡萄酒的香味。即使不喜欢腐乳的人也忍不住想尝一尝。

这种腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。

为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。

经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再密封在一个传统的陶罐中，并酿造180天。与其他腐乳相比，口感更细腻。还有手工油炸的川味辣椒，与腐乳紧密结合，回味悠长。

中国的美食各有千秋，各类腐乳也在美食上有一定的地位。这些腐乳的出现，让王致和腐乳都靠边站。现在人的智慧不容小觑，还为当地的发展提升了很多机会，让我们更多人认识腐乳，吃到腐乳！

江西香辣腐乳夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的蛮允酥腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。

它的价格也不贵，一瓶300克大容量，原价一瓶39.9元，现在优惠价39.9元有2瓶，才一顿饭的钱，就能吃上美味又健康的腐乳！