家常菜馆里被点频率最高的13道热菜做法，保存好，菜名你都听过
【鱼香肉丝】
用料：猪里脊,冬笋,木耳,胡萝卜,尖椒,葱,姜,蒜,盐,豆瓣酱,鸡粉,老抽,生抽,香醋,味精,胡椒粉,料酒,白糖,淀粉
做法：
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝。
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅，撒些葱花。
【干锅手撕包菜】
用料：包菜,五花肉,蒜薹,小米椒,大蒜籽,姜,食用油,盐,黄豆酱,老抽,蚝油
做法：
将包菜表面的老叶去除，冲洗干净。
用手将包菜撕碎，把大的梗去除。
将撕好的白菜冲洗干净，沥干水分。
就蒜薹洗净切小段，大蒜籽用刀拍扁，姜切片，小米椒切段备用。
将五花肉洗净切薄片。
将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将五花肉倒入锅中小火翻炒，将油脂炒出，肉焦黄即可。
将蒜薹辣椒等倒入锅中翻炒，炒出香味即可。
将包菜倒入锅中，大火翻炒片刻。
加入黄豆酱，食用盐，蚝油和老抽，翻炒入味即可。
【辣子鸡】
用料：鸡腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,葱姜蒜,花椒,熟芝麻,盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽,鸡粉
做法：
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
【鱼香茄子】
用料：茄子,猪肉糜,料酒,葱姜蒜,醋,盐,生抽,糖,生粉,郫县豆瓣酱,水淀粉
做法：
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
锅中调入一大勺料酒。
锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花。
【水煮肉片】
用料：里脊肉,生菜,葱,姜,蒜,小葱,鸡蛋清,盐,豆瓣酱,干辣椒,鸡粉,味精,白糖,淀粉,辣椒面,料酒
做法：
首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用。
葱姜蒜切末，小葱切成段备用。
在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用。
待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开。
等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜。
最后在锅中烧热油，淋上即可。
【豉香回锅肉】
用料：五花肉,蒜苗,豆豉,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,砂糖
做法：
五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟。
用筷子插下去不出血水就可以了。
五花肉切薄片。
蒜苗白斜切粗丝，蒜苗叶斜切菱形段，蒜切碎姜切丝。
热锅放油。
油烧五成熟倒入肉片翻炒。
肉片逼出油分变得卷翘将肉片拨到一边放入豆瓣酱炒香后与肉片炒均匀。
放入少许料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色。
倒入蒜白炒匀。
倒入蒜苗叶、豆豉、砂糖（蒜叶倒在锅的一边先将豆豉和砂糖炒均匀出香味在将蒜苗叶翻匀关火加入调味料即可）。
【可乐鸡翅】
用料：鸡翅,可乐,葱,姜,蒜,盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,味精,生抽,老抽
做法：
将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒20克，生抽15克，盐2克抓匀腌制20分钟。
葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花。
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），依次放入腌好的鸡翅，转中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩。
此时放入葱姜蒜各10克，煸炒出香味。
放半罐可乐，待可乐烧开加老抽10克，生抽10克，鸡粉3克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，翻炒均匀。
最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后关火。
撒葱花装饰。
【蒜蓉烤茄子】
用料：茄子,蒜头,姜,油,盐,酱油,料酒,蚝油,白糖,葱
做法：
准备茄子两个，对半切开。
烤盘铺一层锡纸，放上茄子，在茄子表面刷一层油，再盖一层锡纸，防止表面烤干，180度入烤箱烤20分钟（先把茄子烤软）。
姜和蒜头剁成蓉。
加油、酱油、蚝油、料酒、少量盐、少量白糖搅拌均匀备用。
第一遍烤好的茄子拿出来用刀划开，划成田子格，这样更入味。
把调好的酱汁铺上去，再次入烤箱180度烤25分钟，这次可以不用上面盖锡纸，每个人的烤箱温度不一样，烤的时间可以自行掌控。
最后烤好后撒上葱花点缀。
【香酥花生米】
用料：生花生米,面粉,鸡蛋,盐,油
做法：
生花生米清水洗干净，不需要泡。
捞出洗好的花生米。
备一个大碗，放入花生米，倒入面粉，打入一个鸡蛋，加适量盐。（喜欢吃甜的就加糖）
把花生米搅拌均匀挂上面糊。
锅里倒油小火加热，怎么看油温合适呢？用筷子放入油中看起小泡就是好了。
放入花生米小火炸制。
炸好一面轻轻翻炒，要经常搅拌避免一面炸糊一面没好。
炸好的花生捞出盛盘控油，凉透就可以吃了。
【干炸鲜蘑】
用料：鲜蘑,盐,烧烤料,味精,鸡蛋液,植物油
做法：
鲜蘑从根部掰开装盘即可。
锅里放入适量的水焯烫一下。大概1分钟。
温水洗净后再撕开成小片，稍微攥出点水，别攥太净了，装在小盆里。
撒上适量的盐、味精、烧烤料拌匀腌制几分钟。
再放入适量的淀粉拌匀。
鸡蛋打散到盘中备用。
锅里放入适量的植物油，烧至七层热后，将蘸上蛋液的蘑菇放里煎炸。
双面煎炸至金黄色取出，撒上孜然粉。
【酸菜鱼】
用料：草鱼,酸菜,葱,姜,蒜,泡椒,朝天椒,鸡蛋,盐,料酒,鸡汁,白醋,鸡粉,白糖,味精,胡椒粉,淀粉,色拉油
做法：
将酸菜切丝(不要切细)。
泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
朝天椒切小粒。
先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。
【红烧牛肉】
用料：牛肉,土豆,葱姜蒜,桂皮,八角,花椒,酱油,蚝油,盐,糖,干辣椒碎,豆瓣酱
做法：
牛肉洗净。
冷水入锅绰浮沫血水，然后洗净沥干水分。
酱油、蚝油、糖倒入碗中调匀。
锅内倒油，油热下葱姜蒜、辣椒炒香。
加入豆瓣酱翻炒。
加入桂皮八角和花椒。
倒入牛肉块。
加入提前调好的味汁。
翻炒均匀后，加入清水适量，沸腾后转高压锅选择牛肉档。
炖好的牛肉转移到锅中，加入土豆，继续炖煮。
煮至土豆变熟即可收汁关火。
【牛肉通心粉】
用料：牛肉,通心粉,盐,番茄沙司,意面酱,橄榄油,胡萝卜,洋葱,豌豆粒
做法：
准备食材，牛肉、胡萝卜和洋葱切丁。
锅内烧开水，加少许盐放入通心粉煮熟捞出备用。
锅内放油烧热，放入牛肉粒迅速翻炒。
放入胡萝卜丁、豌豆粒和洋葱丁翻炒片刻。
放入意面酱略炒一下。
放入通心粉翻炒片刻。
放入番茄沙司翻炒片刻出锅。
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