中秋硬菜，没有比它更撑场面的了！红红火火，不加1滴水鲜香入味，上桌全家都要夸

今年的中秋节有点特殊，竟然和国庆“一拍即合”。眼瞅着只剩下小半个月，暖暖灵魂拷问：中秋家宴必吃的硬菜大家都准备好了吗？

如果没准备好也没关系，这种累人的活儿交给暖暖我就对了！暖暖最擅长的不就是，快速帮大家解决“一日三餐吃什么”的世纪难题嘛。

昨天在文章里提问：暖粉们关注《暖暖的味道》并坚持下厨的初衷？留言区里，竟收到了一波暖粉的“表白”，心里超级暖的☟

铁杆暖粉应该知道，每年到了这个时候，暖暖都会提前为大家张罗中秋家宴的菜单。

阖家团圆的日子难免要“幸福”的大忙一场。如果，大家有什么想法或者想吃的中秋硬菜都可以文末留言，说不定暖暖就会翻牌哦~

在暖暖看来，合格的中秋家宴必须满足这几个条件：丰盛、食材多样、有汤有菜有海鲜，最好还能热气腾腾的。

不过，在这个艰难的2020年，暖暖在这个标准上必须再加上一条：如果价格能更便宜实惠就再好不过了，毕竟钱包是真的守不住了！

你还别说，还真有这种食材☟

昨儿暖暖刷微博，发现了这条“鸡肉价格下跌”的热搜。有数据研究：现在买鸡每斤便宜两块多钱！简直就是吃货们的福音~

俗话说：“无鸡不成宴”，有仪式感的家宴少不了寓意着吉祥如意的鸡肉美食。今天暖暖就先来一道霸气硬菜【葱香麻辣鸡】色泽红润，再加上各种老少皆宜的辅料，完全可以作为撑场子的大菜。

关键是价格便宜，外面餐馆至少卖到298元/份，暖暖大厨教你几十块吃到撑。立马就被暖暖列在了中秋宴客的必选菜单里！

看上图，是不是馋的口水都要流出来呢？

平常我们吃鸡肉都是剁成小块，总感觉吃的不过瘾。今天这道【葱香麻辣鸡】完全弥补了不足，出锅完整的造型，不腥不柴，关键是烹饪的过程中还不加一滴水，加“它”鲜香又入味。

做法嘛，也不难。鸡肉鲜嫩入味的秘诀，就在这四步处理！快拿起小本本记好啦~

食

①去腥：买回家的新鲜鸡肉无须焯水，放入清水中浸泡出血水，还可以加少量葱姜、白醋。

②撒盐抹匀：鸡皮表面撒上盐反复揉搓，一直搓到表皮出水，能使鸡皮更加酥脆。因为盐有渗透作用，可让鸡皮肉质更加紧嫩。

▲给鸡肉用盐做spa的手法

③鸡肉断骨：这是让鸡出锅不变形的重要一步！具体刀法跟着暖暖一起来：鸡的大腿内侧切开，鸡胸刺开，鸡翅、鸡腿、鸡骨用刀斩开。（PS：鸡屁股有毒素，记得去掉哦~）

步骤④—想要在鸡肉表面形成一层“保护膜”，锁住汁水，肉质鲜香滑嫩。这层保护膜具体怎么做呢？暖暖这里卖个关子，后文都有答案。

暖粉们答应暖暖，学会这道菜一定要在文末给大厨和暖暖来个大大的点赞和在看哦~

戳视频↓跟着何大厨一起将这道红红火火，不加一滴水还鲜嫩多汁的【葱香麻辣鸡】端上餐桌，给你的中秋家宴加一个压轴大菜！

葱香麻辣鸡

▲点我，我是视频

食材

半只鸡/葱姜/辣椒粉/花椒粉

姜蒜/香菇/青笋/干辣椒/醋/盐

老抽/淀粉/洋葱/大葱/香葱

做法

- 1 -

食材处理：半只鸡用清水加葱姜、白醋，浸泡出血水；鸡皮用盐，揉搓杀水；去掉鸡屁股，断开四处骨头。

大厨窍门：鸡皮食用盐反复擦揉，渗透作用能使鸡皮紧绷且更加酥脆。

- 2 -

腌渍：内侧加辣椒粉、花椒粉、葱姜水，外侧用老抽揉匀，内侧上少量干淀粉形成保护膜。

干淀粉可锁住鸡肉水分，防止花椒和辣椒糊锅。

- 3 -

炸制：锅中坐油，油温七成热，鸡肉皮朝下滑入锅中炸至金黄。（炸好之后用漏勺捞出淋炸几次，外皮会更酥脆）

- 4 -

烤制/焗制：暖暖严选平底锅放少量油，铺上洋葱、大葱、香葱、姜片、大蒜、香菇、青笋，放上鸡大火焗出热气，沿边淋入料酒，改小火焖15分钟。

- 5 -

制作椒麻油（趁着焗鸡肉的时间）：辣椒中加点米醋搅拌备用。锅中倒入适量凉油，下入辣椒小火慢炒，关火待温度降下来后，加入花椒粉搅匀。

大厨窍门：鲜花椒干焙，激发出麻味，打成粉之后，麻味更突出。

- 6 -

完成：揭盖调大火，水分稍收干后，将盐均匀撒在旁边的蔬菜上，淋上炒好的椒麻油。这道红红火火，鲜美无敌的葱香麻辣鸡即可上桌~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖唠嗑时间到：

亲爱的暖粉们，中秋佳节就要到了。相信很多人都在摩拳擦掌的准备，这一次难得的团圆聚会吧。您家中秋餐桌上的标配的什么呢？是月饼、大闸蟹还是各种硬菜。

每个地方的特色各不相同，欢迎大家都来文末留言哦，探索更多美食奥秘~

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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