豆腐又出新做法了！和它搭配，补血、清火、补钙一步到位~

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

各位暖粉们中秋快乐啊！但愿人长久，千里共婵娟，今晚的你是否和家人团聚、共进晚餐呢？

作为中国最传统的节日——中秋佳节，当然也要配上一道千年美味，才能让这份喜悦更上一层楼。

豆腐是中国的传统食品，味美且养生。相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，距今已有两千多年历史了。

刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。

豆腐历史悠久，有很多传统的豆腐做法享誉海内外，如麻婆豆腐、鱼香豆腐。

豆腐的材料不同，做出来的口感大相径庭。小暖想问问大家，你们一般喜欢吃哪种豆腐呢？

豆腐通常分三类。

1、用石膏点制的南豆腐。含水量在90%左右，质地柔软，口感绵软嫩滑，钙含量不如卤水豆腐，但适合火锅、烧汤、蒸制。

2、卤水豆腐，即北豆腐。硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

3、内酯豆腐。它的含水量是最高的，质地极其柔软，口感比南豆腐更为细腻嫩滑。缺点是蛋白质、钙、镁含量相对较低。但它尤其适合凉拌、清蒸做法。

另外，耳熟能详的日本豆腐其实是以鸡蛋为主要原料做成的，根本不含有豆类，不是真正意义上的豆腐。

同样的，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不是豆腐哦~

现在市面上还有几种创新的黑蒜豆腐、深海小海带豆腐、亚麻籽豆腐。它们是一种植物蛋白凝冻，是将普通的豆制品进行深加工得到的，相对而言营养价值更高。

今天带来一道三色麻香豆腐，用的分别是黑豆、绿豆、黄豆研磨出来的豆腐，蛋白质含量极高，麻香四溢，外脆里嫩，汤汁浓郁，下饭和宴客都是最佳的选择！

中秋节，用这样一道高颜值又美味的菜肴，在家人面前小露一手吧~

戳视频，解锁三色豆腐！

【三色麻香豆腐】

-食材-

三色豆腐/猪肉末/豆豉/葱姜蒜/

·

郫县豆瓣酱/料酒/生抽/麻椒末/

-具体步骤-

- 1 -

食材处理：把三色豆腐切成1厘米左右的厚，用量上，黑豆豆腐最多，绿豆次之，黄豆豆腐最少。

黑豆豆腐补血、绿豆豆腐清火，大家可以根据喜好调整比例。

- 2 -

油温四成热将豆腐直接下锅，大火让豆腐快速成壳，豆腐在锅中炸制15秒左右捞出。

炸制含水量大的豆腐，注意油温要更高，这样不会崩并容易形成外酥里嫩的口感。

- 3 -

锅中留底油，放入猪肉末煸香，煸出焦色后捞出一半肉末备用，锅中放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

- 4 -

放入葱姜蒜粒、三色豆腐一起翻炒，裹匀豆瓣酱，最后锅中放入豆豉炒制均匀，烹入料酒、生抽。

- 5 -

麻椒提前小火焙炒，炒香后碾压成麻椒末，直接撒进锅中，最后倒入少许清水煮制5分钟。

- 6 -

勾入芡汁，将煸酥预留的肉末下锅，收汁即可出锅。

最终成品

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

中秋佳节，小暖为你准备了礼物

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