一看就会!这种春笋新做法,一周吃5次都嫌少~
这个季节的春笋,真的太鲜美了!刮脂吸脂又营养,让人忍不住想要多吃。
听名字就觉得是下饭菜top1,对吧?
为了更应季,除了咸肉和春笋,暖暖大厨还特意在这道家常小炒加入马兰头、香干和红彩椒。
这道菜无需一滴油就能做出,焦香的肉片包裹着鲜嫩的笋,只需2味调料简单调味,就能感觉出春笋的鲜美,令人百吃不厌~
说到咸肉,大家肯定会到过年腌制的咸/腊肉。如果吃完了也没关系,今天大厨教大家家庭简单版自制咸肉。
只需提前1天处理,五花肉巧变咸肉,比市场买的更安全健康,味道也更加鲜美。
马兰头,更不用小暖多说什么了吧?
它是春季应季的一种野(养生)菜,富含丰富的胡萝卜素和维生素B,随便一拌都非常鲜美。
如果没有买不到马兰头,也可以用香菜替代。
但做过春笋的都知道,如果春笋没有提前处理吃起来会麻口,今天暖暖大厨教你1招,30秒就能去除苦涩啦~
最后,小暖温馨提示:现在是春笋正鲜美的季节,一年只吃20天,再不抓紧可就没了~
戳下面的视频,一起学起来吧~👇
「 咸肉炒春笋 」
▲戳我,我是视频
暖暖大厨:王培欣
食
材
春笋 / 五花肉 / 香干 / 马兰头
五香盐 / 料酒 / 红彩椒
做法
1、需提前一天腌制咸肉:食材选择肥瘦相间的五花肉,加入2勺料酒、加入五香盐均匀抹匀,放入冰箱冷藏即可。
五香盐制作方法:先开中火将盐炒香,关火摊温热后拌入五香粉即可
2、食材的处理:春笋剥皮,先拿刀切除底部老根部分,再改刀切成滚刀块。
底部切多少合适?
根据笋的老嫩程度来判断,一刀下去感觉很好切,那就证明切到了春笋最鲜嫩的部分。
3、锅烧热,直接将五花肉下入锅中,大火煎制四面形成酥脆的小焦壳,捞出改刀切成大片。
这里一定要用大火,改用小火慢煸油脂会慢慢溢出,肉的外壳会比较软。
4、焯水:锅中坐水,开锅后下入春笋,白糖简单焯水后捞出。
白糖具有提鲜的作用,可以去除春笋的苦涩味
5、 炒制:大火将锅烧热,加入五花肉煸炒至金黄捞出,倒出多余的油脂后将春笋下入锅中干煸至小焦边即可。
6、调味:炒好的五花肉再次回锅,加入大蒜、葱段、豆干简单煸炒,再放入料酒、鸡粉简单调味即可。
7、最后加入切好的马兰头和红色彩椒,翻炒均匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
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