清油饼如何酥脆又多层?大厨教您简单一招,大饼金黄酥脆超好吃!

在前两天的节目中,大厨做了四道简单的家常菜,大家还记得是如何制作的吗?

在这四道菜中,暖暖最喜欢的就是烙饼卷带鱼了,暖暖在家尝试着用大厨的方法做了一下,果然大饼金黄酥脆又多层,将带鱼、白菜裹在饼中,一口咬下,真的是太过瘾了?

想知道如何让饼酥脆多层吗?那就看菜谱学起来吧!

20191116

家常菜大升级

| 何氏乱炖 |

| 烙饼卷带鱼 |

| 红糖糍粑 |

何氏乱炖

大厨提示:豆腐下入汤中后,不要马上去推动,否则会碎掉。

-食材-

猪肉/粉条/扁豆/土豆/葱姜/料酒/生抽/

白胡椒粉五香粉/酱油/盐/味精/白糖/香油

-具体步骤-

肉处理:猪肉改刀切片,将肉片、姜片、1勺生抽、2勺料酒、白胡椒粉、2克五香粉、盐放入绞肉机中,搅打成馅,之后再放入淀粉,再次搅打,再摔打上劲。

配菜处理:豆腐用手掰成块;土豆切成滚料片;豆角切段。

煎制:锅中放油,将肉压成饼放入锅中,再用手摁肉,之后煎成两面金黄取出切块;将土豆放入锅中煎制,起焦边后,将肉饼放入锅中和土豆一起煎。

炒制:另取锅,锅中放油,下入大料煸炒香味后,改中火,放葱姜、扁豆、盐,煸炒后改大火,再放入少许盐、酱油,让酱油开锅起泡,翻炒均匀。

烧制:往放有扁豆的锅中倒水,下入豆腐,提前用凉水浸泡的粉条,放入料酒、1平勺盐、1平勺味精、少许白糖、土豆、肉饼,盖盖儿,中火烧10分钟后淋入香油即可。

烙饼卷带鱼

-食材-

带鱼/咸菜疙瘩/白菜/面团/白糖/盐/生抽酱油

清油/料酒/米醋

-具体步骤-

食材处理:带鱼去头去尾,撕掉鱼鳍,切成段,打上一字花刀;再将咸菜疙瘩切成大片,再在表面上打花刀;白菜取白菜帮厚的地方,将白菜叶、白菜帮切开。

焖制:锅中放油,下入带鱼,用中小火煎成两面金黄。将带鱼放在白菜帮上,将咸菜疙瘩放在带鱼上,倒入一两米醋、少许白糖、盐、生抽酱油,再盖一层白菜帮,倒入清水,和白菜帮齐平,之后再放入料酒,盖盖,开锅后改小火,焖制三个半小时。

面团处理:将面团两面擀成长方形,将清油平铺,用刀在面团对边平均切两刀,之后将相对面的面团叠一起,之后将所有面团叠一起,两边捏口,再用刀往中间一切,再将两边封口。用手拍开后,再连擀带拍,擀成方饼。

烙饼:将面饼放入锅中后,从锅边淋入油,用中火,晃锅,饼吹气后翻面,继续晃锅,盖盖儿,改小火,焖1分钟,之后用锅铲拍一下饼,再改刀即可。

红糖糍粑

-食材-

红糖/糯米粉/盐

-具体步骤-

红糖处理:红糖用水泡透。

面粉处理:糯米粉分次加凉水,和成饺子面,再摔打上劲。案板上撒糯米粉,将面团放案板上拍成方块,切块,将每一个都拌成长方块。

煎制:锅中放少许油,下入糯米条,用中小火,煎成金黄色,成熟即可取出。

熬制:锅中放红糖,红糖熬化后,放入少许盐,红糖完全熬化,且颜色变深后,改小火,放入糍粑,煎至红糖变粘稠即可。

最后:将红糖汁淋在糍粑上即可。

听说你想看今天的节目菜谱?

方便面披萨 / 辣子鸡 / 蜜桔苹果饮 / 小炒牛肉

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