蘑菇这么做，简直太香太诱人了！只需1款万能酱汁，比肉还要香100倍
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
印象当中有一种食材毫不起眼，你可能从来没把它当过主食材，但它却有点石成金的超能力。
不管是炖汤、烧菜、做酱...只要放点它，立马能鲜美好吃10倍都不止！这个蔬菜是？
▲点击上图揭晓答案
不假思索，这个神奇的食材当然非蘑菇莫属。高蛋白低脂肪不说，尤其是自带浓郁鲜味的干香菇，可以说是“纯天然味精”，炖汤、烧素菜时加一点，鲜到掉舌~
而香菇中，香味最浓的要属花菇了。
花菇作为香菇中最为珍贵的品种，因生长环境昼夜温差极大，导致伞盖龟裂开花而得名。
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别看它长的丑就嫌弃，和普通的香菇对比起来，它香味浓郁、肉质肥厚、口感特别鲜嫩，尝过的人，甚至会发出“比鲍鱼还好吃”的感叹。
在古代，花菇被称为“素味山珍”，是延年益寿的补品，一度为皇帝所爱；到如今，《舌尖上的中国》更是赞誉它为“香菇中的王者”，还远销美国加州，广受青睐。
而且联合国粮农组织提出“一荤一素一菇”是21世纪最合理的膳食结构，花菇富含膳食纤维，多吃也不怕胖，日常饮食中可千万别少了它。
而且花菇因为特殊的生长环境，营养价值也要比普通的香菇要高很多。
花菇具体有哪些营养呢？
据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。
/提高免疫力/
香菇素有“山珍之王”的美称，而椴木花菇是在特有的气候条件里生长的香菇。
现代医学研究表明，椴木花菇含有30多种酶及18种氨基酸，高出普通香菇3~4倍。人体必需的8种氨基酸，椴木花菇中就含有7种。
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/ 富含维生素D 补钙/
除了富含丰富的蛋白质与氨基酸外，花菇中不仅拥有蔬菜中缺少的维生素D，其含量还是豆类的21倍！能促进钙的吸收，促进孩子长高；还能有效预防佝偻，改善老人的骨质酥松。
/开胃健脾，改善厌食/
花菇中含有一种水溶性鲜味物质“香菇精”，可辅助菜品调味，有一定的开胃健脾，改善厌食的疗效。
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今天大厨就用暖暖严选椴木花菇做了一道芫爆珍味菇，没有鱼没有肉，只需一种特殊的烹饪手法，花菇竟然做出了肉味，您相信嘛？
酱爆出来的菜肴，酱香十足，那芫（yán）爆的烹饪特点又是什么？文末附带的大厨压箱底的万能仿荤汁您可千万不能错过！
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
芫爆珍味菇
▲点我，我是视频
小春 暖暖大厨
食材
暖味严选椴木花菇 / 茭白 / 万能仿荤汁
葱蒜 / 盐 / 鸡精 / 鸡蛋 / 淀粉 / 香菜
做法
- 1 -
食材处理：将花菇浸泡半小时，洗净后改刀切成丝；茭白去壳，也切成均匀的丝状。
- 2 -
调制万能仿荤汁：取一只小碗，加入葱姜蒜末、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、蚝油半勺拌匀，然后加盐、1勺醋、白糖1勺、少许鸡精，最后加入3勺水和少许肉桂粉、干淀粉拌匀即可。
大厨窍门：糖醋比例为1:1；为什么要加2勺香油？因为这是素菜，口感更香。
- 3 -
花菇丝上加盐和少许鸡精，然后加入1个全蛋、淀粉充分拌匀备用。
- 4 -
锅中坐油，6~7成热下入浆好的花菇丝，用筷子轻轻的挑动，让外表快速的定壳，即可捞出。
- 5 -
芫爆：锅中留少许底油，下入茭白丝煸炒出香味，然后加入炸好的花菇丝一起煸炒均匀。
盐爆其实不是用食用盐来爆，而是香菜，在《本草纲目》中记载香菜为芫荽（yán sui）
- 6 -
将切好的香菜末倒入碗汁中，然后倒入锅中爆炒均匀，即可装盘。
最后在食材上加少许蒜末和葱花，浇少许热油，一盘喷香诱人的芫爆珍味菇就可以上桌啦~
温馨提示：切记香菜不要早放，会塌秧
最终成品
😋😋😋
大厨同款优质椴木花菇推荐
看完成品图，是不是深深被这款肉质肥厚的椴木花菇圈粉了？反正小暖是已经馋到不行了。
优质的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，就能散发迷人的香味~
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椴木花菇VS袋养花菇
说到花菇，很多人可能会想，这个食材我常见的，超市、菜场的干货店总会有。
事实上，椴木花菇与种一般超市的袋养花菇虽然都是花裂的香菇，但两者却有很大差别！
椴木花菇Vs 种植花菇
椴木生长周期慢，意味着需要超常的辛苦和耐心的等待，这也是顶级食材普遍的法则。
由于在野外环境生长，椴木花菇经历日晒雨淋、风吹霜冻，光照不一、气温骤变等因素，导致花纹纹路不规则，形态大小各异，有点歪头瞥脑的，但营养价值和口感都是极好的。
天然气候、绿色食品
暖物家团队带来的是椴木花菇来自四川省广元市青川地区，这里处于岩层断裂带，最高海拔3837米，森林覆盖率高达73%。
气候特征为春迟、夏短、秋凉、冬长，立体气候明显，这个天然的气候条件最适合椴木花菇等“山珍”的生长。
因气温较低，椴木花菇生长缓慢，一年也只采摘一次，从椴木打孔种菌到长成采摘，再到自然晾晒，产量十分稀少。
全程没有任何人工添加的化肥和激素等有害物质，是一款天然健康的农家绿色食品。
花菇美食小课程
干椴木花菇温水浸泡30分钟就可以做菜，如果着急吃，可采用快手方法：密闭的保鲜盒摇晃+两勺白糖的方式，2分钟就可以做菜了~
直接闻干的花菇，有一股“沉郁”的香气，其实是花菇在自然晾干过程中，转化出大量的鸟苷酸盐产生的强烈鲜味。
经温水泡发后，浓厚香味就会逐渐散发开来，洗过花菇的手也会沾上香味，留香好久不散。
泡发，对半切开后，可以看见肥厚、嫩滑的横切面。如此厚实的菇肉，烹煮之后更是爽口弹牙、满嘴鲜香。
美食测评，怎么做都好吃
椴木花菇怎么吃最好吃？为了解馋，小暖还特意给爸妈买了一袋。老爸大显身手做了一大碗——鲜笋花菇肉骨煲。
食材切块，大火烧开后小火炖了1.5小时，只放了一丢丢盐调味，热腾腾的汤气弥漫整个餐厅，花菇香气完美释放。昨晚的一顿饭，爸妈一直不停地称赞：“这花菇肉质真厚实”，“真鲜呐！”
除此之外，油焖、烧烤、做酱…怎么做都好吃，简单一炒吃出肉感！
- 香菇肉酱-
夏季没食欲，最想念的就是小时候最爱妈妈做的香菇肉酱，用花菇改良一下，更软滑有味。
爆炒肉糜，加入葱蒜姜末调味，再放入切碎的珍珠菇、豆瓣酱爆炒，还没出锅已经香飘好几个房间了！连搭配的白米饭都成了抢手货。
- 蚝油花菇小青菜-
这是最简单的吃法，泡好的花菇加入香葱、大蒜爆香，小火炖煮，让它入味。
煮熟后加入耗油，把焯好的青菜放入翻炒，一盘鲜香无比的家常菜就好了。
一口咬下去，肥厚的花菇透着迷人的鲜香，让人瞬间食欲迸发，你是不是也迫不及待想做起来呢？
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
这么棒的大厨菜谱，你在看嘛？