11.14菜谱 | 家常豆腐米丸子、小酥肉烧粉条、五羹鸡
今日招牌菜
| 五羹鸡 |
[ 金花馒头烧带鱼 ]
[ 家常豆腐米丸子 ]
-食材-
北豆腐/五花肉/米饭/胡萝卜/木耳/雪梨/油菜/
葱/姜/淀粉/面粉/
·
酱豆腐/甜面酱/蚝油/
料酒/生抽/白糖/米醋/花椒油
-具体步骤-
食材处理：豆腐掰开攥碎，五花肉切碎，再加上剩米饭，4:1:2比例调和。
调味：加入酱豆腐、甜面酱、葱姜末、面粉、蚝油、五香粉、梨末抓匀。
煎炸：锅中坐油，三成热时团丸子下入。定形后开大火，接近成熟时捞出。油恢复五成热时，复炸10秒钟。
烹汁：锅底坐油，葱姜末炝锅，加入木耳、料酒、生抽、蚝油、白糖、水，开大火出味后勾薄芡，放油菜、米醋。
最后：倒入丸子，淋入花椒油即可出锅。
[ 小酥肉烧粉条 ]
-食材-
五花肉/葱姜蒜/鸡蛋/红薯粉/红绿彩椒/
·
料酒/生抽/老抽/淀粉/香油/
八角/桂皮/
-具体步骤-
食材准备：五花肉切柳叶状，葱姜切块。
腌制：加入料酒、酱油、蛋液、淀粉。
炸制：锅内坐油，三成热时下入，金黄色时捞出。油温五成热时复炸。
烧制：锅内少许底油，放葱姜蒜、八角、桂皮、红薯粉、料酒、生抽、老抽、水准备炖制，倒入酥肉条后，放锅边醋烧制5分钟左右。
最后：放入香油，大火收干汤汁，加入红绿彩椒翻炒出锅。
[ 五羹鸡 ]
-食材-
鸡腿/罗勒叶/洋葱/土豆/葱姜蒜/粉丝/
·
料酒/老抽/生抽/香油/蚝油/白胡椒粉/
白糖/米醋/淀粉/
-具体步骤-
食材处理：鸡腿肉去骨、切块，土豆切菱形煎至两面金黄备用，粉丝泡水备用。
腌渍：加料酒、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
炒制：锅内放底油，姜蒜、洋葱入锅，六成熟时下入料酒、生抽、香油、白糖、米醋、蚝油。
最后：放煎好的土豆，加入罗勒叶，加盖焖制5分钟放粉丝即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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