再也不怕来客人，这些菜做法快手简单，上桌分分钟被抢光

不知道大家是不是跟小暖一样，最担心家里突然来客人，而自己不知道该做什么菜去招待。

这一次，大厨来帮忙解决这个问题，用鱼、虾、银耳如何做出三道风味各不相同的横菜，不仅简单，而且超级超级香，味道更是不用说的好了。

而且大厨在做菜过程中还会教您虾肉腌制小技巧，是不是非常想知道是什么？往下看，在大家面前一展身手的时刻到咯~

20190519

本期主题：名厨大师菜

| 鱼香大虾 |

| 花开富贵鱼 |

| 金汤鸡蓉银耳 |

| 传统鱼香肉丝 |

鱼香大虾

大厨提示：腌制的时候，料酒要少放。

-食材-

虾/鸡蛋/葱姜蒜/泡辣椒/盐/料酒

绿豆淀粉/鸡粉/米醋/白糖

-具体步骤-

虾处理：虾肉中加入少许盐，葱姜水，几滴料酒抓揉。

葱姜处理：将葱姜蒜切末备用。

调糊：淀粉中先加入蛋清，再加入蛋黄，搅和均匀，再放入虾肉。

炸制：锅中油温5成热，保持大火，放入虾肉炸制，虾肉定型之后捞出，油温升高至7成热，再次下锅复炸至金黄捞出。

碗汁制作：碗中加入1勺半料酒，2勺米醋，2勺白糖，少许鸡粉，水淀粉，葱姜水，清水，葱姜米。

泡辣椒处理：泡辣椒用搅拌机搅碎。

炒制：锅中放入少许油，再放入泡辣椒酱，小火炒出红油后放入葱姜煸炒，之后放入碗汁，冒泡后放入虾肉翻炒即可。

花开富贵鱼

大厨提示：可以在鱼肉炸制前拍少许玉米干淀粉，能防止鱼肉碎开。

-食材-

武昌鱼/猪肉/香菇/笋/葱姜/盐/料酒/白糖

醋/蒜蓉辣椒酱/生抽

-具体步骤-

鱼处理：将武昌鱼尾切掉，鱼肉切1公分左右厚段。鱼肉中撒盐，葱姜水，料酒，搅拌均匀后腌制20分钟即可。

炸制：锅中油温5—6成热时，下入鱼肉，炸至金黄色捞出。

熬制：锅中加入少许油，下入猪肉，炒至瘦肉脱水，肥肉吐油，再放入葱姜片，料酒，葱姜水，少许清水，香菇丁，笋丁，蒜蓉辣椒酱，一汤勺生抽，1勺白糖，1勺醋，大火烧开。

炖煮：转小火，放入鱼肉炖制，轻晃锅，之后开大火，淋上少许明油即可。

金汤鸡蓉银耳

详细步骤请参考：这东西5块钱煮一大锅，却能淡斑瘦身！随手一煮比燕窝还要养人

传统鱼香肉丝

-食材-

里脊丝/冬笋/木耳/葱/姜/蒜

盐/蛋清/淀粉/生抽/料酒/白糖/米醋

鱼香泡椒/红油

-具体步骤-

食材处理：葱姜泡水备用。

腌肉丝：肉丝中分3次倒入葱姜水，慢慢打散后，分2次下入盐，加入蛋清、淀粉、生油，抄拌均匀。

碗芡：葱姜蒜打底，放入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺清水、少量淀粉搅拌均匀。

汆烫：放入2:1的冬笋和木耳稍微汆烫后捞出。

卧油炒：两成热油温肉丝入锅，加入葱姜蒜、鱼香泡椒快速翻炒，放入笋丝、木耳丝，倒入碗芡、红油出锅装盘。

互动环节：夏天到了，越来越多的暖粉在后台问小暖凉拌汁怎么制作，这次，小暖就来推荐一道非常百搭的万能凉拌汁。

点击图片，大厨马上教您~

麻酱凉拌汁

▲点击图片查看

暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~

小暖提问

各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？

暖粉们，快来留言吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

本文为原创，禁止转载，后果自负