12.30菜谱 | 支竹羊腩煲、新版鱼头泡饼、红果蜜猪蹄
今日招牌菜
[ 支竹羊腩煲 ]
[ 新版鱼头泡饼 ]
-食材-
鱼头/葱/姜/蒜/香菜/辣椒/面粉/鸡蛋/色拉油/
花椒/八角/黄豆酱/生抽/黄酒/醋/白糖/
-具体步骤-
鱼肉处理：先用80度水将鱼头淋一下冲洗表面粘液。
烧制鱼头：锅内热油下花椒、八角煎炸一下，等颜色偏深捞出；
再下姜葱蒜煸炒至焦黄后改小火，加入黄豆酱继续煸炒；
鱼头对半切里部先下锅，改大火，放生抽；
将油不断淋在鱼头上进行干煸；
烹黄酒，加醋、白糖、水、香菜、辣椒粒，改中火，煮20分钟。
和面：250g面粉加入色拉油、鸡蛋、盐、酵母用温水调和成团，表面保留坑洼状态。
油条制作：案板上抹少量油，将面团擀开，切成适当长条状；
油条需要两根面片合成，其中一块用筷子蘸水抹长条即可；
将两根长面条黏在一起，用筷子在顶部压出一条纹路；
再将两根面片拧成一根油条。
炸制：锅内油温6、7成热，下锅炸至金黄即可捞出，切段摆盘。
成品：锅内鱼头大火收浓汁，将鱼头捞出摆在油条上，摆齐盘边油条，浇上浓汁即可完成。
[ 红果蜜猪蹄 ]
-食材-
猪蹄/姜/大蒜/大葱/山楂/红茶/小米/
黄酒/黄豆酱/甜面酱/生抽/南乳汁/海鲜酱/
冰糖/白糖/
-具体步骤-
猪蹄处理：猪蹄用喷枪将猪皮烧黑，之后放清水中浸泡，用钢丝球刷洗干净。
猪蹄炒制：锅内下姜煸炒，下猪蹄在姜上面，两面煎制；
下大蒜、大葱煸炒
猪蹄烧制：烹黄酒，加2勺黄豆酱，2勺甜面酱，生抽，水没过猪蹄一半，加入南乳汁、海鲜酱，用工具在猪蹄上扎孔方便入味煮熟，盖锅盖，改小火，煮1个半小时。
炒红果：小铜锅内加入水、冰糖煲煮，再加入白砂糖至糖变成牙黄色并有点挂勺，下去核的红果，10分钟后，糖液粘稠，红果晶莹剔透，捞出摆盘。
猪蹄熏制：猪蹄烧制完毕取出，锅内铺上锡纸，放一个空碗垫高，锡纸上撒上白糖、红茶、小米，最后网盘上码上猪蹄，刷上蜂蜜，开大火，等烟雾升腾时加锅盖，浅熏即可取出装盘。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道