老北京人都爱的美食，再配上清口的它，越吃心里越有滋味

老北京有这样一道名菜是传遍了全国大江南北，可能很多暖粉会想到北京烤鸭，不过，小暖这次要提的，可不是北京烤鸭，而是京酱肉丝。

京酱肉丝要想做得好，一个关键的点就是酱料，酱料要想口感好，关键一点就是要放姜。不过姜可不是平常爆炒时候用的姜块，而是姜米，将姜米跟酱融合在一起，在吃整道菜的时候，如果咬到姜米，就会有一种爆浆的感觉，酱汁味道会更加的浓郁。

为了提升整道菜品的口感，大厨还用了一个神秘食材，那就是心里美萝卜。心里美萝卜的色泽与其他萝卜相比，更加的鲜艳。所谓色香味俱全，在整道传统的京酱肉丝中加入心里美萝卜，在颜色上就会给人一种眼前一亮的感觉。

小暖再提供一个挑心里美萝卜的小技巧，那就是在挑萝卜的时候，一定要选比较沉的萝卜，这样水分会比较充足哟。

当然，还有更多小技巧，往下看，菜谱里都有哟~

今日菜谱

| 京酱肉丝 |

京酱肉丝

-食材-

里脊/心里美萝卜/干豆皮/鸡蛋/面粉/盐/葱姜

料酒/香油/白糖

-具体步骤-

里脊处理：里脊切丝，放入盐、葱姜水、面粉、鸡蛋液腌制10分钟后倒入少许油搅拌。

姜处理：姜切成姜米即可。

滑油：锅中放底油，油温3成热时下入肉丝，晃动锅身，变色后再打散肉丝，肉丝5成热后捞出。

调酱：锅中留底油，放入姜米煸香，放入甜面酱，小火慢炒，放入料酒，料酒挥发后再放入5勺白糖，香油，炒至粘稠。

干豆皮处理：锅中水烧开，将豆腐皮放入煮3分钟即可。

最后：将肉丝放入酱中，酱汁裹匀即可出锅，装盘时，再放上心里美萝卜丝、干豆皮即可。

互动环节：有暖粉说，想要吃到正宗的川菜！

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