今日菜谱 | 葱香椒麻乌骨鸡、新椒麻鱼
今日菜谱
【葱香椒麻乌骨鸡】
【新椒麻鱼】
葱香椒麻乌骨鸡
食材：乌鸡、姜、青花椒酱、青花椒、黄豆、葱花
节目大厨使用同款
具体步骤
1、乌鸡去大骨洗净，切块后加黄酒、盐、鸡精、淀粉腌制备用。
2、起锅坐水，加黄酒、葱、姜，水开后放入鸡块，转小火煮10分钟左右备用。
3、起锅烧油，下鲜花椒炸出香味后，锅内留油，将鲜花椒捞出，下葱花、盐、糖、青花椒酱、香油炒汁备用。
4、将鸡肉捞出装盘，撒上炒好的汁、黄豆、炸好的花椒即可。
新椒麻鱼
食材：鲈鱼、青椒、花椒、黄辣椒、朝天椒、辣酱油、柠檬汁
节目同款
具体步骤
1、鲈鱼脱骨、切条后，加盐、料酒、胡椒粉、柠檬汁、花椒粉、小葱腌制备用。
2、锅下底油，加姜片炒香后放小葱、大葱、辣酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒粉、海南辣椒、小米辣、柠檬汁、白胡椒粉、味精熬汁备用。
3、起锅烧水，将熬好的汁隔水加热备用。
4、起锅烧油，油8成热后下鲈鱼条炸至表面焦黄，控油后，再入锅进行复炸备用。
5、锅下底油，放干花椒、鲜花椒，炸制成花椒油后，和熬好的汁混合，浇在鲈鱼条上即可。
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