大厨窍门 | 三招辨别糖精枣，一个妙招炖出鲜美的骨头汤
问
三招辨别糖精枣
如何炒鸡蛋才鲜嫩？
如何炖出鲜美的骨头汤？
大白菜上有黑点能不能吃
菠菜和虾可以一起吃吗？
巧熬猪油
巧吃酸菜
三招辨别糖精枣
一、看颜色：颜色通红或红绿有明显分界线；
二、尝口感：从皮到肉都非常甜且非水果甜香（可以将买来的枣泡水，一段时间后尝下水是不是发甜，如果甜则是糖精浸泡过的，因为正常的冬枣只有果肉是甜的，皮不会有甜味）；
三、问价格：一般糖精枣都是以次充好，价格会非常便宜。
▼左边为糖精枣，右正常
如何炒鸡蛋才鲜嫩？
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
如何炖出鲜美的骨头汤？
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
大白菜上有黑点能不能吃
大白菜叶子和帮上的小黑点是一种生理病害，洗不掉，并不影响食用
买回的大白菜在储藏过程中出现黑斑，要注意是不是因为霉变产生，因为白菜含有硝酸盐，其本身无毒，但腐烂过程中会产生亚硝酸盐，进入血液后会使人头晕头疼，重则昏迷死亡
霉变产生的黑斑和小黑点是完全不同的两个概念，大家要注意区分
菠菜和虾可以一起吃吗？
菠菜和虾可以一块吃，原因是虾含有大量的蛋白质和钙，钙含量达到一千分之三，尽管菠菜含有草酸，容易形成不溶性的草酸钙，但只要把菠菜煮熟，就可以分解菠菜中的草酸。但是虾不能和水果一起吃，如果虾与葡萄、石榴一起吃，不仅可以降低蛋白质的营养价值，而且这些水果中含有的鞣酸和钙离子结合形成不溶性物质，会刺激肠道和胃，引起不适、恶心和腹痛、腹泻的症状。
巧熬猪油
将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。
巧吃酸菜
①炒酸菜粉。把酸菜切成丝，加入粉丝(或粉条)、肉丝同炒，味道鲜美可口。 ②凉拌。把酸菜切成丝，加入少许糖、酱油、香油拌匀。 ③做汤。在骨头汤内加入少许酱油，把酸菜切成长丝，放入锅内煮一会儿便可食用。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道