简单版酸菜鲈鱼

酸菜鲈鱼的用料鲈鱼 1.5斤左右 酸菜 150g蒜瓣 2只 生姜 3片葱白 4条 辣椒 1只花椒 30粒 料酒 1勺胡椒粉 1g 盐 适量酸菜鲈鱼的做法

步骤1   这是准备好的材料。

步骤2   先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。

步骤3   两边都剖下来。

步骤4   沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。

步骤5   就是这样子。

步骤6   片好鱼片放清水洗，看水比较浑。

步骤7   大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。

步骤8   鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起，一会儿熬汤用。

步骤9   酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了。

步骤10   锅烧热放油，下葱姜蒜煸香。

步骤11   下鱼头鱼骨翻炒。

步骤12   淋入料酒后下酸菜炒。

步骤13   加足水煮，图片中加了茭白丝，可以改用豆芽。

步骤14   煮上5钟后，把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味，可适当加点盐。

步骤15   大火继续烧，下鱼片，划散，煮到水开关小火2分钟。

步骤16   捞出鱼片放酸菜上，再放上葱花，倒入汤汁。

步骤17   锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒，喜欢辣可以加点辣油，小火炸出香味关火。

步骤18   淋在鱼片上，即可开吃。

步骤19   大碗上来。